靈性之旅 清酒釀造：微生物的和諧

日本。一個永恆奇蹟的國家 以及謎團。 靈性之旅就此展開。 我來自哥斯達黎加。我有 在日本已經超過二十年了。 在哥斯達黎加，我們主要 吃飯給我們 主菜，與日本相同。 但我了解在日本他們會釀造清酒。他們是怎麼釀造的呢？ 他們為什麼開始製作它？ 因此，我對此感到非常好奇且興奮，想要了解。 背後的整個過程是什麼？ 當他們在釀造清酒時，會有什麼樣的感受呢？ 日本各地都有清酒生產。 釀造工作在冬季開始，就在稻穀收成後不久。 早上好，今天也請多指教。 您好 即將到來。 萊克薩來到了一座擁有三百五十年歷史的啤酒廠。 位於東京以東的千葉縣。 這裡，他們使用有機種植的稻米和來自當地水井的水。 使用傳統方法釀造清酒。 打擾一下，可以進來嗎？ 可以，請進。 您現在在這裡做什麼呢？在這裡撿米嗎？ 因為是蒸的，所以這裡的米會是這種樣子 就是正在裝米的地方呢，大概要裝多少米啊？ 今天五百公里，你能跑多远呢？ 大約四合瓶的話，大概有一千到一千五百瓶左右吧。 主要 成分 清酒米 純淨而 pristine 「水酒米」指的是用於釀造清酒的米種。 酒用の発酵过程中溶解方式發生變化，變得更加美味。 酒意にひたっていく。嗯，這還是第一次知道呢。 清酒釀造 涉及 許多步驟。 拋光、清洗並浸泡後， 米飯蒸煮以使其變軟 並達到接種麴菌的最佳溫度。 在變成酒之前需要花費相當長的時間。 啊，全部的大米，嗯，那个大的 大約一個的油箱中。 大約一個月到一個半月左右，這個是 麴米 這到底是什麼啊，麴是什麼？ 那種東西叫做麴，其實是一種黴菌。 當麴菌進入米中時，便會在其內部生長。 霉菌含有大量酵素 你願意幫忙分解米澱粉成糖呢 會幫你換算成分鐘的，麴的量。 透過調整，酒的風味也會隨之改變。 而且酒精度也有所變化。 是啊，那個也是。 看起來很難每次都保持同樣的口味呢。 看起來有點不習慣呢，會變成這樣也沒辦法。 生物です 我們都是生命。 當我們開始釀造清酒時， 我們只能互相幫助。 太棒了。 清酒釀造的第一個關鍵步驟 將微生物接種到水稻上 將米澱粉轉化為葡萄糖。 米飯蒸一個小時。 一切都已決定。 我們所有的水都來自井水。 水是決定風味的關鍵因素。 這個田地位於一座稱為小崎神社的神社山腳下。 大樹在這裡生長，因此有水源供應。 水流從地面湧出，成為根基。 有一片森林，有一片水域， 有好米，也有好金。 我感激不盡。 我感激不盡。 我感激大自然。 我不使用化學物質，我使用栽培的稻米。 用這鍋中的金子，我來釀清酒。 憑藉大自然的力量，清酒得以發酵並製成。 我想這會讓你感覺到 喝完後感覺更好。 我非常興奮，所以我要把米挖出來，然後鋪開。 這份米將用於培育麴菌。 它已經冷卻了 至最佳溫度。 下一個 一批 蒸的 米用於 主要的 清酒 混合物 冷卻。 當你進來的時候 你看到的 工作的人們 有米，就有 米飯蒸起來。 之後，他們開始逃跑。 他們試圖將米放在適當的溫度下 那些為細菌工作的人員。 看起來非常古老，他們根本沒有使用任何機器。 他們只是在工作的普通人。 請把它拿掉。 不好意思。 這裡好熱。 米被接種了麴菌， 這將把米澱粉分解成葡萄糖。 這是什麼？ 這是一顆種子。 這些孢子用於培育麴菌。 那 細菌 它 生活在 是 在 魔法 他們在插秧，不只是投入愛。 但來自數世紀前的智慧。 我希望你能看到整個圖景。 說日語 而且他們會拿走 由小路負責 如果那是一個非常 重要 東西，離開。 你可以看出那棟建築，它太古老了，裡面的細菌都已經…… 而麹正在幫助米轉化為酒精，成就獨特的清酒。 下一個房間是位於 酵母種已培養完成。 這是肥肉房。 我們在這裡培養乳酸菌和乳酸菌， 然後我們把它們放入清酒的底部。 清酒製作的第二個關鍵步驟 釀造是將……融入的過程 乳酸菌棲息 在 那 啤酒廠 而且 培育 那 書博 提供 清酒 至 神道 神明 清酒有 和諧的 關係 神道と 神明 這被稱為「かざりだる」，意思是用來存放清酒的酒桶。 我明白了。 這是一個來自上帝的禮物，帶著希望 明年你就能釀出好酒了 帶著感激的心情，感謝你釀造了清酒。 哦，原來是這個意思。 我想它正被崇拜著。 我已經很久沒有這麼做了。 將我所創造的東西獻給上帝。 我一直都在神社裡釀造清酒，直到江戶時代。 這杯清酒是獻給神明的。 當時，清酒並不明澈。 它是一杯略帶黃色且有些渾濁的清酒。 這是為了上帝的緣故而做的。 卡西 克米，卡西 克米的 至今為止，遊客們 提供清酒 接收 祝福 諸神之中。 蒸熟的米已接種 四天前加入的麴菌已經培育成麴了。 我目前正在處理結構問題 用於酒類儲存。 這是最終成品。 酵母正在被吃掉內部 而米中的澱粉正在轉化為糖。 我來享用啦。 它很柔軟。 很柔軟。 麴正在發酵，而且變得越來越柔軟。 柔軟度和甜度與米不同。 之後真的非常甜蜜。 就像栗子一樣。 它吃起來像栗子。 我準備把這完成的麴放進裝有水的槽裡 從現在開始釀造清酒。 他們使用這種方法，不僅僅是為了創造出美麗的事物 美味可口， 這更多是關於他們的生活方式。 關於保持 空間很乾淨。 他們每次做完一件事後，清理得非常徹底。 你清理 這裡， 你不是嗎？ 大部分時間，我都在清潔和洗碗。 我瞬間觸碰了米。 我认为有條理地安排非常重要。 並創造一個乾淨的環境以生產優質的霉菌。 抱歉 我 因為每個人的想法都一樣。 一切都結束得非常迅速。他們不需要機器。 而且彼此之間非常體貼。 這就是他們的酒，他們的清酒。 該酒廠的九位釀酒師均為 來自不同年齡和背景的人。 你為什麼決定做這份工作？ 我對釀造清酒感興趣。 正如用大量麴菌釀造優質清酒一樣， 和很多人一起釀清酒很有趣。 我們有很多事情可以分享。 有很多霉菌，對吧？ 一切都存在，因為它們是必要的。 它來了。 我想對人類來說也是一樣的。 我們不能獨自花掉它。 這不是我第一次出國學習伏木清酒。 我想了解更多關於福國酒的資訊。 我對預防醫學、發酵和食物感興趣。 所以我跳了下去。 我想移動我的身體。 我在IT行業從事程式設計已達十五年。 我辭掉了工作，心情低落。 但喝酒很有趣。 我想站在製造酒精的一方。 這是最快樂的。 我用手工作。 我以為它像人類一樣。 當我觸碰它時， 食物的形狀和氣味 那是米。 開始改變了。 做這件事感覺很好。 我一直都在當廚師。 食品工業中。 我一直在食品業從事廚師工作。 我一直都在當廚師。 我覺得那些我看不見的細菌正黏在米飯上。 並開始產生酒精。 我覺得他們是在為我工作。 清酒釀造的第三個關鍵步驟是「仕込み」，也就是發酵過程。 蒸米、水 並加入釀造用酵母種。 在 tank 內部， 麴酶將其分解 將澱粉轉化為葡萄糖 當酵母將葡萄糖發酵成酒精時。 這種多重並行發酵 這正是清酒與其他飲料不同之處。 喂！喂！ 完成 一組混音 最後一首歌，他們 留下其餘部分 啤酒廠的 微生物 太棒了，太棒了！ 噗噗噗～ 你說得對，現在泡沫最活躍的地方就是這裡了。 現在は何日目くらいですか。 今天是第15天，酵素呢？ 酵母在發酵時產生酒精 同時釋放二氧化碳，形成氣泡，噗噗噗噗地冒著泡。 米が溶けて表面にあらわれるんですね。 漸漸會變得有點發黃。 黏度上升，到了後半段 這正要到達的時刻呢，麴菌啊。 你還活著嗎，這段時間？ 在階層中，麴菌不就是滿天飛嗎？ 你不是已經死了嗎？ 角色已落幕，如今这里已无酒精。 是的，以酵母菌為主的酒精發酵，從菌到菌。 當接力棒傳遞，日本清酒便就此誕生。 看起來好像要下雨了，接下來怎麼辦呢？ 是啊。 是時候品嚐這季的清酒了 我來享用這菌了那菌 有著燃燒時的味道。 酒香四溢，美味可口 它很甜，還帶點酸味。那種酸味已經…… 隨著細菌的參與，酸性會增加。 非常美味。 清酒的釀造取決於酒廠中生存的微生物。 釀酒師們從生活中學到了教訓 來自發酵的共生過程。 我认为，隨著我們越來越接近自然， 人類將開始綻放。 我的父親，我的妹夫， 曾經說過黃金教會了他很多。 他過去常說，黃金成對閃耀。 就像黃金感到快樂一樣。 就像樂趣正在綻放。 黃金不僅僅是關於你的。 這是指對他人產生良好的影響。 這裡就是 釀酒師開始了 釀造清酒 三年前的米。 這是透過恢復荒廢的稻田來種植水稻的地方。 非常寬敞。 我 個人而言 知道那件事 這是一個 目前 來自上帝。 太陽、樹木、土壤，以及一切，都應心存感激。 那些我們無法看見的微小微生物。 它們有助於發酵米飯，釀造出優質的清酒。 細菌其實有助於創造出美好的事物。 這就是他們思考的方式。 而且他們似乎也這麼認為。 讓它變得更完美。 我喜歡他們作為一個家庭一起合作的方式。 他們在製作這些東西時玩得非常開心。 這正是這種飲料的風味所在。