日本美食 炸豬排究極之旅

Enchan
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50 次觀看·2026年10月31日

日本美食 炸豬排究極之旅 Tonkatsu  美味多汁，外酥裡嫩！探索西式炸豬排在日本如何演變成備受喜愛的國民美食。
日本炸豬排（とんかつ）源自明治時代，由西方的「維也納炸牛排／炸肉排」在地化改良而來。

歷史演變過程
• 肉食解禁（明治時代）：明治維新前，日本因佛教與傳統禁忌，有千餘年不食用家畜肉類的歷史。隨後政府推廣「文明開化」，鼓勵民眾吃肉，西式料理開始傳入。
• 發源地「煉瓦亭」：1895年（明治28年），位於東京銀座的洋食老店「煉瓦亭」受到法式、奧地利維也納炸肉排的啟發，最初推出的是「炸小牛肉排」。因日俄戰爭期間牛肉短缺，店家改用價格親民的豬肉，並模仿「天婦羅」的深油炸法，將裹上麵包粉的豬肉下鍋。
• 配菜與吃法的演變：早期煉瓦亭的炸肉排並非搭配高麗菜絲，而是附帶水煮蘿蔔或烤馬鈴薯，後來才演變成搭配解膩的高麗菜絲、白飯、味噌湯與日式烏醋/豬排醬的定食形式。
• 厚切豬排的誕生：到了昭和時代（大約1929年左右），上野的「元祖味の幸楽」等店將肉片改為厚切里肌，並改用筷子就能夾斷的酥脆大片炸法，確立了現代「日式炸豬排」的經典樣貌。

炸豬排的日文發音有吉祥寓意：「とんかつ（Tonkatsu）」尾音與「勝つ（Katsu，勝利）」同音，因此日本人習慣在考試或運動比賽前夕吃炸豬排來祈求「旗開得勝」。

資料來源 https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/shows/5209036/