中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P32 - 0302.優酷網-《膳道·吃遍天下》腐竹燜鴨

大家好 歡迎收看善導視頻冰箱 跟師傅一樣教給大家一道什麼菜呢 接下來做一道腐竹燜鴨 腐竹燜鴨 一起來看一下它的製作材料有哪些吧 腐竹燜鴨的原材料有腐竹100克 鴨肉300克 香芹菜20克 蒜5克 姜10克 蔥20克 調味料有鹽5克 雞粉3克 糖1克 胡椒粉1克 柱侯醬3克 腐乳醬3克 香麻油2克 生粉3克 料酒5克 腐竹燜鴨是一道非常有名樣的菜 首先我們來處理一下鴨肉 鴨肉我們選購的是鴨腳 鴨腿和鴨胸的部位 而且腐竹燜鴨的鴨肉 我們要選購老一點的比較好吃 比較有嚼勁 而且吃出來的東西比較香 對我們把它儘量砍均勻 把它砍成均勻的件 砍均勻也受熱煮的話 它也會好熟 我們把砍好的鴨肺放入碟盤 來處理一下腐竹 切成3釐米的段 這個腐竹是我們事先泡好 嗯對 蛋白質 每100克腐竹的蛋白質 含量分別爲44.6克 而且水分含量也是7.9克 所以腐竹含有豐富的蛋白質 而且它的含水量比較少 那接下來我們來處理香芹菜 香芹菜我們也是切成3釐米的小段 對 我們把切好的香芹菜放入碟中備用 好 再來處理一下蔥 蔥我們也把它切成3釐米的段 和腐竹一樣 不吃蛋 再來切一下姜 姜把它切片 最後我們再來處理一下蒜 姜和蒜都是去壓的腥味兒的 對 我們把它拍碎之後 把它切成蒜泥就可以了 把它切碎炒出來的味道更加的香 那麼現在所有的材料都處理完成了 接下來我們來開鍋油鍋 好 等鍋油我們加入15克的花生油 15毫升的燒一燒 這是炒鴨肉做準備的 在煎鴨肉的時候 我們的油不要放太多了 因爲鴨肉它本來就能炸出油 如果放多了的話 放入鍋中把它煎至兩面都金黃 煎的時候我們用大火煎 經常都我經常會煮 對我們在煮的時候呢 適當的加入一點醬料 這樣它的腥味就沒有這麼濃郁了 對 而且我們把它煎至兩面都的時候 我們就可以把這個薑片 這個蒜一起加入 好 把這料頭的味道炒出來之後呢 我們再來給它加入料酒 我們加入5克的料 再加入100克的清水 再倒冰糖 我們把它稍微燜4片 在燜4片的過程中呢 我們再加入油醬 加入傅蕊 再加入3克的雞粉 大半茶匙 5克的鹽 1茶匙 1克的糖 5克的胡椒粉 加入2克的香麻油 然後我們快速的把它煮 然後用鍋鏟把這個葫蘆把它打碎 打碎之後呢 我們再把這個葫蘆倒入鍋中 然後我們蓋上鍋蓋 大火燜制兩分鐘 蓋上鍋蓋燜制兩分鐘呢 燜制兩分鐘呢 能使這個鴨肉更加的入味 那現在呢 我們過鍋鍋蓋可以看到是 那已經燜制的差不多了 哇好香哦 現在我們再加入這個蔥段 好 給它勾一個線 取3克的生粉 貼到鍋中 多熬一下的目的呢 所以之後呢快速翻炒