治癒你的胃 高郵鹹鴨蛋

鹹鴨蛋分兩種，高郵鹹鴨蛋和其他 而為食高郵人先知高郵蛋 也為一枚鴨蛋賦予了特殊使命 讓它奔赴更遙遠的煙火征途 高郵麻鴨同高郵鴨蛋一樣久負盛名 是三大名鴨之一 這裡的麻鴨逐水而居 食青草魚蝦，肉質鮮美 不過相比肉食，人們更多的動機是為了獲取蛋品 五歲的可樂和姐姐可可，常年跟著外公外婆生活 對於充當勞動小能手，他們總是樂此不疲 清明過後，氣溫回升 燕子忙著築巢 麻鴨蛋也開始了風味之旅 與雞蛋不同，鴨蛋腥味更重，加熱後尤為明顯 以鹽醃製不僅利於保存，也去除了腥氣 這是傳承千年的民間智慧 陶壇中即將上演一場奇妙的轉化 鹽分有效抑制了黴菌生長 蛋的內部正經歷一場不亞於宇宙大爆炸的蛋白質分解與重組 蛋黃逐漸凝固 筷子輕輕一戳，黃油四溢 內裏沙軟綿密，散發瑩潤的色澤 鮮香與醇厚噴薄而出 有了鹹鴨蛋，廚師們就有了更多的靈感 無論冷食熱炒還是湯羹甜點 只要有鹹蛋黃的加入 平淡的菜餚也能變得活色生香