SCHNELLES BAUERNBROT mit echtem Sauerteig - außen knusprig, innen saftig!

Hallo liebe Hungrige, Brot habe ich hier auf dem Kanal ja schon des öfteren gebacken, allerdings seltener Sauerteigbrot und auch um das zu ändern, hat mir Jessica ihr Sauerteigset zur Verfügung gestellt. Es gab hier auf dem Kanal zu einem sehr speziellen interessanten Buch von ihr eine Kooperation, verlinke ich dann auch noch mal in der Infobox unterm Ende. Ja und nun ist aus einem ihrer Hobbys, nämlich Brot backen, dieses tolle Sauerteigset entstanden und mit einem 15 prozentigen Rabatt, könnt ihr das auch haben. Den entsprechenden Link findet ihr in der Infobox. Im Einzelnen gehören zum Set dieses robuste Laborglas und es hat nicht nur einen Edelstahldeckel, sondern auch einen Leinenüberstülper. Der Gärkorb gehört dazu, sorgt für das traditionelle Muster und eine wunderbare Kruste. Es wird ergänzt durch einen Leinenbezug. Zusätzlich gibt es aber auch noch dieses traditionelle Teigtuch und ganz besonders zu erwähnen, dieser dänische Teigbesen und mit seiner eher futuristischen Form sorgt er dafür, dass Teig ganz ohne Klumpenbildung sekundenschnell zusammen gerührt werden kann. Weiter geht es mit diesem Bäckermesser. Bitte nicht verwechseln, zum Rasieren eher ungeeignet, aber man kann damit nicht nur saubere auch kunstvolle Schnitte in der Teigoberfläche platzieren. Teigabstecher und Teigkarte gehören dazu, ebenso wie dieser sehr nützliche Silikonteigschaber. Damit sind wir also komplett gerüstet und können nun den Sauerteig ansetzen und dafür brauchen wir erst mal nichts weiter als Mehl. Ich empfehle Roggenvollkornmehl und lauwarmes Wasser. Wir geben also nun ins Gärglas 50 Gramm Roggenvollkornmehl und 50 Gramm warmes Wasser. Beides miteinander verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind, den Leinen-Überstülper darauf geben und dann für 24 Stunden an einen warmen Ort stellen. Danach gibt es die erste Nahrung und das heißt, zuerst entnehmen wir aus dem Glas die Hälfte des Ansatzes. Könnt ihr entsorgen oder für einen weiteren Ansatz nutzen. Und nun wiederholt sich das Prozedere. Es kommt wieder 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser hinein. Alles wird verrührt. Die Innenwände mit ein Stück Küchenpapier einigermaßen sauber machen und dann geben wir zum Markieren der Füllhöhe ein kleines Gummi darum. So und diese Arbeitsschritte wiederholen wir nach jeweils 24 Stunden noch zweimal. Wir können dabei sehen, wie sich das Volumen entwickelt und mehr als verdoppelt und sich zu einem kraftvollen Triebmittel entwickelt. Einen Teil davon entnehmen wir, wir wollen ja schließlich ein Brot backen und der Rest kommt in den Kühlschrank für eine spätere Nutzung. Für unser Brot brauchen wir, neben dem bereits her fertigen Ansatz, Dinkelmehl, Roggenmehl, etwas Salz, Zuckerrübensirup, alternativ Honig und optional, doch wenn ihr habt, nehmt es unbedingt, etwas Brotgewürz, alternativ eine Mischung aus Kümmel, Fenchel und Koriander. Wir geben also vom Ansatz in eine Schüssel, geben das Roggenmehl mit hinein und ebenso das Dinkelmehl. Salz wird eingestreut. Wir ergänzen mit dem Zuckerrübensirup, streuen vom Brotgewürz dazu und geben dann noch die Geheimzutat, nämlich lauwarmes Wasser mit hinein. Anschließend alles gründlich miteinander verkneten und wie ihr sehen könnt, ich habe nicht zu viel versprochen, mit dem dänischen Teigbesen geht das schnell und einfach, anschließend abdecken und an einem warmen Ort für circa eine Dreiviertelstunde gehen lassen. In der Zwischenzeit geben wir in eine Schüssel Mehl und Speisestärke und vermischen dann beides, am besten mit dem Schneebesen. Diese Mischung eignet sich nämlich ideal zum Ausstreuen des Gärkorbs. Wir decken den Teig ab, geben ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und formen ihn dort mit nur leicht bemehlten Händen zu einem runden Brotlaib und geben ihn dann mit dem Schluss, also der Naht, die oft beim Kneten ja bleibt, nach oben in den Gärkorb und lassen ihn nun wieder abgedeckt für noch mal circa eine halbe Stunde gehen. In der Zwischenzeit heizen wir den Backofen auf 230 Grad vor und zwar schon mit dem Backblech drin und einem Gefäß, in welches dann noch Wasser hineinkommt. Das heiße Backblech und deswegen also Handschuhe anziehen mit Backpapier auslegen. Der Teig ist fertig gegangen und wir stürzen ihn nun aufs Backpapier und nun greifen wir zum Bäckermesser und ritzen damit in die Oberseite kreuzförmige Schnitte ein. Ihr könnt aber natürlich, wenn es euch lieber ist, auch eine Sonnenblume einritzen. Und das war es, ab damit in den Backofen. Vorher allerdings schnell noch das Gefäß mit Wasser füllen, denn wir backen in der ersten Phase für eine tolle Kruste mit Dampf und deswegen müssen wir den Ofen nach ca. 10 Minuten auch noch mal kurz öffnen, um Dampf bzw. Luftfeuchtigkeit zu entlassen, wieder schließen, die Temperatur auf 200 Grad verringern und fertig backen. So knusprig und lecker sieht unser Brot dann aus und wie ihr bestimmt wisst, Sauerteig veredelt ja ein Brot, auch wenn es natürlich Geschmackssache ist. Ich finde es extrem lecker, egal ob herzhaft belegt oder süß bestrichen. Ihr solltet unbedingt mal probieren. Denkt daran, für das Set bekommt ihr 15% Rabatt. Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen und dann recht guten Appetit. Wenn ihr auch mal einen Blick auf die erste Kooperation mit Jessica werfen möchtet oder doch lieber Kuchen backen wollt, dann schaut euch doch diese Videos an. Bis zum nächsten Mal, tschüss, bye, bye.