機上餐點工廠 工廠奇觀

追蹤喜劇演員Reiji 以及雙人組合中川竹的塚本剛史和土井子 當他們走遍全國，探索奇觀時 日本製造業的專業知識。 成田國際機場是日本的主要門戶， 歡迎與送別乘客 每年約有七萬架次國際航班。 今天，我們並不是參觀機場本身，而是參觀隔壁的一個設施。 我們現在在千葉縣成田市，就在機場旁邊。 對，就在那裡。 可不是嗎，交通管制塔就在那裡。 所以今天的工廠就在機場隔壁。 你覺得他們製造的是什麼？ 你猜呢？ 機場，所以…… 錯誤！ 錯誤！ 你自己說的。 不管怎樣，我們去看看吧。 會是什麼呢？ 這是哪裡？ 你好。 早上好。 早上好。 很高興認識您。 早上好。 很高興來到這裡。 我是佐藤博仁，總裁。 啊，真高興。 感謝您的招待。 這地方到底是什么？ 我就不透露驚喜了。 請進來親自看看吧。 他會讓我們一直懸著心。 看來是這樣。 是啊，真的。 帶路。 請進來吧。 佐藤總統帶領團隊進入內部。 這是什麼？ 飛機。 那是機場航廈嗎？ 一些不尋常的飛機，也包括在內。 哦，是的。 感覺我們好像在機場上。 當然囉。 看，看到了嗎？它正在起飛。 那是哪家航空公司？ 我想那個顏色是越南。 越南航空 你也是一個航空迷嗎？ 差不多吧。我喜歡飛機。 你喜歡它們嗎？ 是的，我可以連續看上好幾天。 任何種類的交通工具，是吧？ 我全都喜歡，它們都很好。 我們需要做一件必須靠近機場的事情。 請看一下。 在這間工廠，我們製作機上餐點。 航空餐 好的。 酷。 過來看一下。 這麼多不同的種類。 空中餐點是旅行中的一大樂趣。 今天，我們將探索一家製作機上餐點的工廠的奇妙之處。 來自24個國家的航空公司。 加入我們，親眼見證他們是如何做到的。 看你，還在埋頭大吃。 那傢伙說試試看。 工廠奇蹟 盛宴啊。 哇，這麼多種類。 看著它們，難道不會讓你覺得餓嗎？ 我們很樂意試試看。 因此，我們團隊品嚐了商務艙餐點 由日本、加拿大和韓國的航空公司提供服務。 嗯，我們這邊沒有現成的乘務員。 所以你只好忍受由我們的行政主廚為你服務了。 哦，天哪，真是難得的享受。 我的名字是渡邊直人。 很高興認識你。 所以，鈴木先生，您想要點什麼呢？ 牛肉、雞肉、魚肉，或和食。 牛肉 當然。 哦，看！那看起來太棒了。 真的嗎？ 人們在飛機上也能吃這個嗎？ 看來確實如此。 那是一塊很厚的牛排。 這真是太華麗了。 是的，這個也是。 這一個是韓文的。看起來很棒。 不錯。 別客氣，我正想這麼做呢。 這大概是牛肉壽喜燒吧。 verdict 是什麼？ 這太棒了。 是啊，我敢打賭。 輪到我了。 你的呢？ 非常好。 真是一大塊肉。 厚板。 輪到我了。 嘿，這根管子是什麼？ 那是韓式辣椒醬。 韓式辣椒醬？ 所以，我要擠一點上去嗎？ 停，停，就停在那裡。 這樣做將違反日本的海關法規。 這是一個可以合法食用的。 我們從航空公司那裡拿到的。 這裡，請使用這個。 你什麼意思，這是違法的？ 我不懂。 你能解釋一下嗎？ 嗯，你什麼意思？ 違反海關法規？ 但這個沒問題。 航空公司對餐點非常講究。 在這種情況下，他們會為機上餐點自行製作韓式辣椒醬。 這款韓國製的韓式辣椒醬，經特別許可。 進入該國並被帶到工廠 未經海關手續 在僅限於飛行時使用的嚴格條件下。 它在日本不能食用。 差一點就成功了。 為什麼一開始你沒有把這個帶來呢？ 等一下，所以你不知道它吃起來是什麼味道嗎？ 我有。我在韓國的時候嘗過那種辣椒醬。 我知道這款風味，所以在工廠裡可以照此烹調。 你去韓國了！ 因此，耕子的餐點搭配了已通過海關檢查的韓式辣椒醬。 這真是太好吃了！ 非常美味。 而且是真正的！ 品質令人難以置信。 在飛機外面吃機上餐點，感覺很奇怪。 對。通常我們在船上吃它們。 喂，這間房間到底是什麼地方？ 看起來不像是工廠。 這間房間？這只是我們展示餐點的地方。 這裡就是我們整合航空管理的地方。 我們會為他們準備飛行中的示範餐點 因此他們知道以他們名義提供的內容是什麼。 並決定他們的菜單。 我猜他們也有自己的要求。 多一點這個，少一點那個。 有很多這樣的東西。 是啊，我敢打賭。 看你，還在大吃大嚼。 那人說試試看。 嗯，你真的大展身手了呢。 看起來不錯，雖然如此。 好吧，不好意思打扰你們用餐了， 但我們最好還是去看看。 在我們製作機上餐點的場所。 這正是我們前來的目的。 讓我們看看美味機上餐點的製作廚房。 哦，他們在煮東西。 他們正在爐灶旁忙著煮東西。 這麼多爐頭 這間廚房是我們實際烹飪的地方。 好的，所有的食物準備都在地下室完成。 材料準備就緒後。 他們被帶來這裡用來煮飯。好吧，我明白了 牛排。哦，對，他正在煎。 不是你吃的那個嗎，時也？我想是的。哦，對啊 看來是這樣。 哇哦。 這麼多一下子。 氣味很好。 聞聞那股氣味。 測驗時間。 我們為機上用餐量身定制餐點的特別之處是什麼？ 機上餐點的特別之處是什麼？ 我猜你把所有東西都調味過，這樣即使冷了吃起來還是美味。 答案是，我們為風味增添對比。 與風味形成對比？ 機艙內的氣壓會使我們的味覺變得遲鈍。 但僅僅加強風味是不夠的。 美味機上餐點的關鍵在於對比， 使用多種香料和技巧。 哦，原來你是這個意思。 哦，我明白了。這真有趣。 工廠內有專精於各地區料理的廚師， 因此，每一口食物都真實無偽。 這是我們其中一位廚師。他來自新加坡。 他負責亞洲菜餚。 哦，有趣。 你會說日語嗎？ 一點點。 一點點。 你來日本多久了？ 我想你是在問你在日本待了多少年。 所以，五年。 五。 五年。很長的一段時間。 他煮的薄荷飯非常出色。 其他咖哩也一樣。 它們非常受歡迎，人們都很喜愛。 我們為您準備了一些，供您今日品嚐。 我們可以試試看嗎？ 好的，請說。 很好。 這裡，我們嘗試了印度香飯、羊肉咖哩和蔬菜咖哩。 那麼，判決結果是什麼？ 這是 好。 嗯，確實是這樣。 美味。 謝謝。 南印度，北印度。 蔬菜咖哩是北印度的菜餚。 清淡與辛辣。 南印度咖哩總是非常辛辣。 所以羊肉咖哩是南印度風味。 這將會是一家極棒的餐廳。 很好吃。 如此高品質的機上餐點，獲得好評。 準備好了嗎？ 一，二…… 做得好！ 接下來是與公司情感最為緊密的美食。 這間熱廚房專為日本料理而設。 僅限日本料理。 我們感覺自己正在代表日本， 因此，我們必須努力，把日本料理做到恰到好處。 當外國遊客離開日本時 這通常是他們最後一餐日本料理。 因此，我們希望留下持久的印象。 當然。 這間廚房由一位主廚掌舵， 一位擁有三十年經驗的資深人士。 我們偶爾會提供由知名餐廳精心策劃的餐點。 有時這些風味和事物對我來說都是全新的。 那我就去京都的那家餐廳吧 或任何地方，並了解所有相關資訊。 對，沒錯。 所以這是一項具有挑戰性的工作。 真正的高手不會逃避艱苦的工作。 認真的。 我是不是唯一一個注意到氣味的人？ 氣味很好。 無可否認地具有日本特色。 令人垂涎欲滴。 哦，是的。 那看起來很好吃。 您想要…… 是的。 讓我們試試看？好的，請吧。 可以嗎？ 我們來嘗試一下乾物豆皮，一種將豆腐搗碎後油炸，再放入湯汁中燉煮的料理。 湯汁恰到好處。 是這樣吧？ 這是精緻餐飲。 我也遇過像這樣來自海外的人。 他們返程途中最後品嚐的日本風味。 壯觀。 這家製造航班餐食的工廠 涵蓋24個國家的53家航空公司 擁有具備深厚專業知識的精湛廚師 在特定的烹飪領域中。 這也包括專門的麵包師和糖果師在內。 這就是一家工廠如何實現如此多樣化的生產。 這個廚房是我們調製各種醬料的地方。 只是醬料。 這裡同樣有一個技巧，可針對機上使用來調整醬料。 你能猜到是什麼嗎？ 是與海拔有關嗎？ 不，這和海拔無關。 那麼，究竟是什麼呢？ 關於厚度的某個地方。厚度。 沒錯，正是如此。 飛機起飛時以一定角度起飛。 有時會有亂流，因此不太穩定。 因此，我們必須讓醬汁變得更濃稠。 如果我們不這麼做，它們可能會溢出邊緣。 在餐點尚未上桌之前，這道菜就已經備好了。 啊，是的。 多一點額外的關心與注意。 謝謝。 你有沒有注意到，許多機上餐點都包含水果？ 這是有原因的。 飛行是一件很耗水的事。 那是因為機艙內的空氣不可避免地非常， 非常乾燥，因为空調的關係。 規劃菜單時 我們必須考慮到乾燥環境等因素。 最好的是水果。 所以水果在機上餐單上如此常見。 接下來，我們檢查對飛行中餐食製作至關重要的內容。 在準備飛機上的餐點時，我們會先烹煮餐點， 然後我們迅速冷卻熱食 在冰箱中約為5攝氏度。 哦，哇，這真是太令人印象深刻了。 哇，快看那裡。 是的，這確實令人印象深刻。 我們必須如此迅速地冷卻食物的原因 盡量縮短其處於溫度範圍內的時間 這最易受細菌侵襲。 越快冷卻，就越安全。 我們的許多工作都致力於消除 並最大限度地降低細菌風險。 你不能讓乘客生病，對吧？ 不可能。 在食品工業中，嚴格的衛生控制是金科玉律。 這對整個食品產業來說都是如此。 尤其是機上餐點更是如此。 我們有雙倍甚至三倍的安全流程 以及嚴格的規則以確保執行。 一些航空公司甚至禁止機長 以及副駕駛員食用相同的餐點。 當然，出於安全和保障的考慮。 是這樣嗎？ 這樣一來，其中一人生病時，另一人就不會被感染。 正確。 分開進餐。 這很徹底。 對安全的這份投入值得讚賞。 準備好了嗎？ 一，二…… 任何機上餐點的重要部分之一便是擺盤。 我們一睹了他們一些編排技巧的預覽。 我們正在準備開胃菜。 這些是日本航空公司的。 哦，好的。 這也是我們添加大部分醬料和其他調味品的地方。 美得像幅畫。 那真棒。 餐點擺盤看起來這麼難嗎？ 是的。 乘客會看到餐點的圖片， 我們的工作就是讓真實的東西看起來像照片一樣。 要把它做到恰到好處，需要細心和專注。 要讓它看起來一樣？是啊，我敢打賭。 哦，重要的是機上餐點都是現做的。 並呈現出相同的外觀。 船艙裡每個人靠得都很近，可能會點相同的餐點。 所以如果你和你的鄰居吃同樣的餐點， 但它們看起來並不一樣。 這對某些人來說真的會讓人感到煩躁。 是的，會是這樣。 你可以看到他們在吃什麼。 是的。 喂，怎麼…… 你有兩片葉子。 我只有一個。 喂，為什麼你的比較大？ 你的芒果，好大啊。 它稍微大一點，但我只得到一張葉子。 這不公平。 這正是你不想發生的事。 沒錯。 那一定讓人緊張得不得了。 這些小盤子，不會掉下來嗎？ 哦，是的。 不，我們在底下放了一點凝固的肉湯。 果凍狀的？ 它起到類似黏合劑的作用，能將菜餚固定在原位。 天啊，太棒了。 你用它當膠水嗎？ 沒錯。 好主意。 這張照片的構圖是由誰想出來的？ 我們團隊大多數都是這麼想的。 作為主廚，渡邊先生領導一個開發團隊。 推出新菜單的那一家 以及針對航空公司要求所提出的簡報建議。 提出演講主題難嗎？ 我想最難的部分是機上餐點。 以小包裝供應。 向上或向外擴展的空間並不多。 然而，我們仍需讓它看起來具有吸引力。 這就是為什麼我們會費盡心思，想出優美的擺放方式。 對。通常情況下，你可以通過增加高度來獲得變化， 但在飛機上用餐時，你沒有足夠的空間。 令人著迷。絕對值得點讚。 準備好了嗎？一、二…… 好的，這裡是…… 你看到我們把餐點擺上盤子的地方了嗎？ 這些都被帶到這裡。 我們把它們放在托盤上，然後裝上推車。 哦，對，對。我明白了。原來他們是這樣做的。 一個接一個。 一切都是在生產線上完成的。 他們太快了。 是的。 他們進去了。 進到手推車裡。 主菜在飛機上加熱。 所以它們還沒有被放在托盤上。 相反，它們被存放於手推車中。 我們也準備了客艙乘務員服務時使用的部分設備。 我們這裡就是這麼做的。 是這樣嗎？ 工廠還必須提供餐飲服務用具。 但可能危險的物品不得帶上飛機。 因此，他們準備了符合安全規則的物品。 有這麼多限制。 一定很難吧。 是的，就在船艙裡面。 那四個字母代表什麼意思？ 那些是特殊餐食的代碼。 例如，這個「VGML」代表素食餐。 有各種特別的餐點可供選擇。 乘客提前訂購，我們會為他們特別準備。 在我們的工廠，我們提供大約二十種不同的品種， 乘客可以隨意點餐。 有些人有特殊的飲食需求 工廠已準備好提供協助 例如，他們有一個獨立的廚房。 專門用於準備清真餐點 對於遵守伊斯蘭飲食法規的人而言 所以人們可以在飛行前提出這些要求嗎？ 只要我們能提前一小時收到通知 我們大概能及時送上一頓特別餐點 所以，買了票的那個人 在離開當天，可以享用他們偏好的餐點。 好吧，如果我們這麼做，我們就能做到。 那太好了。 哇，太棒了。 因為你住在機場隔壁。 這值得點個讚。 準備好了嗎？ 一，二…… 對於一次典型的航班， 工廠為商務艙準備20至30份餐點。 經濟艙約為200美元。 它們被裝上專用航空公司的卡車上 並被帶往飛機。 但這家公司是怎麼開始的呢？ 讓我們來看看看。 你能跟我們談談這個地方的歷史嗎？ 該公司成立於1959年， 六十年前以上。 但到那時，這項事業已經運營了大約8年。 一開始，我們只提供茶飲 以及三明治等零食提供給航空公司作為機上點心。 事業始於1951年，當時日本首間 戰後時代的國內航空公司正式啟航。 起初，他們並沒有自己製作餐點。 在那些早期的日子裡，他們做事的方式略有不同。 一開始，我們從一家酒店採購茶和三明治。 我們會騎自行車到飯店，然後把他們接走， 騎自行車到航空公司辦公室，並完成送達。 那就是我們開始的方式。 可不是嗎。這真是個不錯的故事。跟……差不太多。 喂，小子，给我拿些三明治来。你不覺得嗎？ 從那之後不久，我們在成田建了一家工廠。 曾經有過一些真正的起伏跌宕， 但不知怎的，我們還是堅持了下來。 我明白了。 但新冠疫情對每個人來說都是一段艱苦的時光。 包括整個航空旅遊業。 顯而易見，我們也遇到了困難。 沒有人在飛，對吧？ 正是如此。 在新冠肺炎疫情爆發之前，他們每天供應約三萬五千份餐食。 在疫情高峰期，該數字約為1,000。 銷售額下降了約97%至98%。 情況糟到那個地步。 災難啊。天啊。 我們拼命地試圖找出我們能做些什麼。 於是我們決定嘗試直接向消費者銷售機上餐點。 那是我們的主意。 人們無法遠離家園太遠。 因此，為了點亮他們的日常生活， 公司提供流行的國際航班餐點線上訂購服務。 客戶的反饋是正面的。 他們說我們的機上餐點讓他們感到有些 儘管被困在屋內，仍能感受到旅行的樂趣。 因此，他們在家時也能享受這種感覺。 現在，航班號碼已恢復正常 而且人們正開始再次出國旅行。 我覺得我們的水平已經超過一半，可能達到疫情前水平的70%到80%。 我們現在非常興奮 因為我們終於處於能夠完成復甦的狀態。 很好。未來的航班餐點有什麼規劃呢？ 我有一個夢想。 我真的很希望我們能提供 未來某天的太空旅行機上餐點。 哦，太空食物。 享用美食的樂趣，品嚐與欣賞精心擺盤食物的樂趣。 我們可以在任何地方體驗到那些喜樂。 我希望我們能繼續以誠摯的服務，提供美味的食物。 有一天，你將在太空飛行中享用機上餐點。 我希望如此。 很酷，沒錯。 現在來看看今天的奇觀。 喬希，你有什麼好東西給我們嗎？ 飛行中的餐點，為我們通往未來的旅程而準備。 它和我預期的一樣美味。 今天我已經吃夠了。 天啊，我們吃得多豐盛啊。 這是我們的榮幸。 誠實地說，你應該開一家餐廳。 是的。 謝謝。 祝你們未來一切順利。 感謝您邀請我們。 謝謝。