家常菜一籮筐 真的沒想到，這種家常版黑椒牛肉粒的做法，竟然比飯店還鮮嫩

分享一個比飯店還好吃的黑膠牛肉粒的做法 這次買的是牛臀部的肉,俗稱黃瓜條 如果能買到牛裏脊肉,做好的效果會更好 主要想分享一些讓牛肉粒鮮嫩的小技巧 一看就會,很容易掌握 開始之前請先點贊關注,謝謝支持 買來的牛肉可以先放冰箱裡 宿凍十幾分鐘,再拿出來切會比較好切 做牛肉粒,首先要把牛肉切成大小均勻的塊 這樣一會兒在加工時,成熟的時間會比較一致 這是第一個需要注意的地方 切成大拇指蓋大小 切好的牛肉放碗中 加入一勺黃酒,一勺白糖 一勺小蘇打,小蘇打有軟化牛肉纖維的作用 半勺黑胡椒 再加上兩勺辣醬油,如果能買到盡量用這種醬油 加入一個雞蛋 然後用手抓捏幾分鐘 牛肉的醃製在這道菜裡至關重要 再加入10克左右清水 再抓捏幾分鐘 要讓牛肉盡量吸住水分,做好的牛肉才會鮮嫩 加入5克左右的澱粉 再次抓捏 這裡劃一個重點 要捏到牛肉表面看不到澱粉 讓它充分吸收,碗裡不留液體 再分上食用油 把杏鮑菇切成小段 再來調個黑胡椒汁 一勺辣醬油 一勺黃酒 一勺白糖 一勺澱粉 澱粉不要多加 再加一勺黑胡椒 配料表在視頻的最後有需要的可以截圖保存 再加入20克清水 然後攪拌均勻 這樣黑胡椒汁就調好了 做到這裡已經成功了一半 後面真正的挑戰開始了 鍋中多加點油 大火燒至6-7成熱 乾的筷子下去會冒出密集的氣泡 油溫就到了 放入牛肉塊 記得全程大火 一塊一塊加入 為的是保持油溫 炸個30秒鐘左右就可以撈出了 我這裡的時間是和我剛剛說的牛肉大小相匹配的 肉塊切的大 就相應的增加時間 炸好後的牛肉要放在一邊靜置5-6分鐘 讓外層的油溫滲透到內部 肉塊的中心會慢慢成熟 和煎牛排是一個道理 鍋中留一點油 倒入杏鮑菇和蒜粒 用小火慢慢煎 然後翻面 這步要有耐心 火大了就會糊掉 中間可以加點油 煎到杏鮑菇有水分冒出 加入牛肉粒 然後加入調好的黑胡椒汁 開大火 把汁水收濃 讓醬汁完全包裹住牛肉粒 多翻動幾下 最後淋上一勺熟油 現在可以出鍋了 這道菜從牛肉切塊 醃製到油溫 每個環節對最後的成品都有較大的影響 再次撒上黑胡椒 這樣一道口感非常鮮嫩的黑椒牛肉粒就做好了 口說無憑 我們切開看看 牛肉切上去非常軟嫩 中間保留著漂亮的粉紅色 說明煎炸的時間和油溫恰到好處 還有什麼可以改進的地方 大家可以在評論區一起分享 我是夕陽 請別忘了關注這個頻道 謝謝收看 我們下期再見