京醬肉絲配薄餅才是絕配，肉絲滑嫩醬香十足，薄餅勁道如蟬翼

我們先來準備一斤麪粉 用三兩的開水把它燙熟一半 用筷子把它攪成面碎 好,剩下的這一半再用三兩的涼水把它和幹 面碎都和好以後,再下手把它和成麪糰 麪糰揉光滑以後,把這上面抹上少許的油 這樣防止這個麪糰風乾 再蓋蓋餳面15分鐘 做到這兒有的朋友可能會納悶 老徐今天不是做的京醬肉絲嗎? 怎麼還和上面了? 是這樣,今天我們做的這個京醬肉絲 就不用幹豆腐捲了 自己做點鴨餅,用這個鴨餅卷京醬肉絲 這樣吃着連番帶菜 另外,朋友們在家裏邊做美食 一定要學會統籌安排 把各道工序都合理規劃好 這樣會更節省時間,出菜會更快 做京醬肉絲自然離不開蔥絲 我們先取一根大蔥 把它上面這層老皮拔掉 只要中間這層比較嫩的蔥皮 這樣斜刀把它切成細絲 這樣斜刀切的蔥絲才能把這個蔥筋斬斷 吃着這個蔥絲纔夠嫩夠脆 好,切好的蔥絲碼在盤子底備用 再準備一小把香菜把它切成段 接着我們再來準備一塊瘦肉 把它切成細絲 這個瘦肉要按照這個紋路切 切成順絲 這樣切好之後,這個肉絲纔不容易斷 先把豬肉切成薄片,然後再切成細絲 朋友們在家裏邊做也可以用裏脊 裏脊切着比較方便 切好的肉片把它碼放整齊 然後再切成細絲 這個肉絲粗細沒有關係 只要能切均勻就可以 好,切好的肉絲裝盆給它碼個底味 肉絲裏邊加入少許的精鹽 再來點胡椒粉 再來點花雕酒 還有這個提前泡好的蔥水 把它分少量多次的添加 然後用手朝一個方向攪拌 讓這個調料都吸收到肉絲裏邊 就這樣把它抓起膠 然後再往裏邊添蔥姜水 這樣反覆的三次就可以了 肉絲裏邊的水分足 這樣吃着纔夠嫩 好,把它抓到完全起膠 這時候往裏邊加入半個蛋清 好,蛋清不需要太多 再繼續抓 讓這個蛋清均勻的包裹在肉絲上面 再加入少許的澱粉上了漿 有了這層澱粉和蛋清 這個肉絲做出來之後 吃着口感纔夠滑嫩 再加入少許的植物油封漿 這樣一會兒我們在滑油的時候 纔不粘鍋 肉絲之間纔不粘連 好,把它醃製五分鐘 做京江肉絲這道菜 我們用的是甜麪醬 甜麪醬下鍋之後會越炒越幹 我們在做之前要把它稀釋一下 把這裏邊加入等量的清水 再加入少許的花雕酒 醬油 然後把它攪拌開就可以了 這樣一會兒我們在做的時候 會更省事 出菜的速度會更快 麪糰餳好後 我們就可以做鴨餅了 把它搓成長條 然後揪成半兩重的劑子 劑子搓好按扁後 把這上面多刷上一層油 然後再多撒上一層布面 再把反面也刷上油 撒上布面 再把這個小薄餅的劑子 七八個摞在一塊 就這樣一邊用手摁 一邊把它團成圓形 再用擀麪杖把它擀薄就行了 做好的餅坯上鍋蒸 開大火蒸八分鐘 餅也蒸上了 我們開始書歸正傳 做青醬肉絲 把鍋燒熱燒冒煙 加入適量的色拉油或者是熟豆油 這個青醬肉絲滑油 油溫千萬不要太高 也就是三成的油溫 把肉絲下到裏邊 然後用手勺迅速把它攪散 讓它均勻受熱 滑至肉絲也不要全熟 八分熟就可以 因爲撈出來之後 這裏邊還有餘溫 另外一會兒醬汁還有溫度 如果滑油把它滑到十分熟 我們在上桌的時候 這個肉絲其實就老了 接着重新起火 鍋內留少許底油 再加入兩勺白糖 開小火把這個白糖炒化 我們東北人吃青醬肉絲 不太習慣吃太甜的口 所以這裏邊的白糖不要放太多 有兩小勺就可以了 好把這個白糖炒融化就可以 不要等它冒泡 冒泡以後這個白糖就苦了 然後下入醬汁 這個醬汁要多熬一會兒 把它熬到粘稠 讓這裏邊的水分多揮發一些 好都把它熬成這樣冒小泡 這時候往裏邊加入少許的香油 然後下入肉絲 把它翻炒兩下 讓這個肉絲均勻的裹上醬汁 這樣就可以了 然後再把這個青醬肉絲蓋在蔥絲上面 再把盤子四周撒上香菜段 肉絲做好鴨餅也蒸好了 我們來把它胸下形 把上面扣成小圓盤 再用刀齊一下邊 好勒 現在就可以把這個薄餅揭開了 大家看這種做法的薄餅 薄如蟬翼都透亮 來張鴨餅 再來點蔥絲還有肉絲 這麼一卷連飯帶菜非常省事 朋友們感興趣 可以在家裏邊試一下