傳統老菜鮮蘑肉片，這樣做才能肉片滑嫩蘑菇鮮嫩，口味清淡下飯菜

觀衆啊,和你一起做美食,大家好,我是老徐 鮮活肉片啊,是一道傳統老菜 口味清淡,還下飯 要想把它做成 鹹鮮滑嫩,還真有點小竅門 做這道菜啊,我用的這個肉 是下五花肉 瘦的多,肥的少,而且肥瘦相間 我們先把它切成大薄片 五花的部分切完,再切點瘦的 肥瘦比例一半一半就可以 大家做呀,如果不喜歡吃肥肉的話 也可以用前草肉 前草肉也不錯,都是活肉 接着我們再把它碼個底味,上個姜 少許的精鹽 胡椒粉 再加入料酒 用手使勁的抓拌 讓這個調料啊,都充分的吸收到肉片裏邊 大家看抓拌兩下,這裏邊的料酒就已經沒有了 接着再往裏邊加入少許的水澱粉 加入水澱粉以後啊,能鎖住這個肉片裏邊的水分 這樣肉片吃着更滑嫩 再加入少許的植物油,鳳姜 這上面包裹一層植物油,一會我們在滑炒肉片的時候啊 纔不容易粘連 做出的肉片更加滑嫩 好了,把它醃製五分鐘 接着我們再來把這個鮮蘑改刀 把它切成大薄片 這樣斜刀把它片成薄片 這道菜的配菜啊,我們用胡蘿蔔和尖椒 家裏邊做,也可以用油菜心啊,黃瓜片啊,都行 先把胡蘿蔔切成菱形片 這個胡蘿蔔片啊,不要切的太薄,稍稍厚一點 如果太薄啊,一透亮之後 這個顏色就不鮮豔了,起不到配菜的作用 這個尖椒也切成菱形塊 小料簡單,還是蔥薑蒜 接着我們再來對個碗汁 碗裏邊加入一勺清水 再加入少許的精鹽 少許的雞精 一丁點的白糖提鮮 再來點胡椒粉 一瓶鮮醬油 不要太多 再來點蠔油 好嘞 再加入少許的水澱粉,勾一層薄芡 好了,把它攪拌均勻 鮮蘑在做之前呢,我們要焯一下水 水開後,下入鮮蘑 我們燙這個鮮蘑啊,主要就是爲了去除這個蘑菇表面有一層生性味 另外,把它燙熟,在操作的時候會更容易 燙好的鮮蘑吃着口感會更好,會更滑嫩 這個鮮蘑非常嫩,所以燙的時間也不需要太長,一分鐘左右就可以 把它撈出來,用清水沖洗乾淨 接着再來把鍋燒熱 把鍋燒到冒煙,加入一勺油,熱熱鍋 然後再把這個油倒出來,再重新加入半勺涼油 再下入醃好的肉片,然後迅速把它刨散 我們飯店裏邊做呀,這個肉片都是過油 但是今天我做是按照家庭的做法給大家展示,只要滑油就可以了,這樣做起來簡單省事 而且肉片的滑嫩口感也不變 好,肉片顏色變白,現在就已經八分熟了,把它撈出來 接着還用滑肉片的這個油,下入蔥薑蒜 開小火,把它炒香,然後下入配菜,配菜炒至斷生後,再下入鮮蘑 再沿鍋邊烹入少許的料酒,下入肉片,最後把碗汁攪拌均勻,下到鍋內 好,出鍋前淋入少許的調料油,翻炒出鍋