水煮魚記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

80年代的熱門美食 水煮魚 如何做到滿嘴流香回味無窮 記住這些個關鍵用料跟步驟 好吃到根本停不下來 三斤左右的草魚 肉質最爲嬌嫩 剔除魚骨 斬斷成塊 魚肉片成薄片 清水透洗掉魚骨 魚肉血水 肉質會更加乾淨潔白 魚片攥幹水分 魚骨加毛毛鹽入味 蔥姜去腥 抓勻自然醃製 魚片依舊毛毛鹽入味 打入蔥姜水去腥補水 蛋清讓魚片更加嫩滑 豌豆澱粉鎖水 少量油脂讓魚片下鍋片片分明 配菜有蒜苗 豆芽 鳳尾 1比1的青紅花椒搭配麻香俱全 1比1的燈籠椒跟二荊條辣椒增香 少量朝天椒增辣 香辣俱全 姜蒜爆香 下配菜炒到斷生 食鹽味精調味 墊入碗底 豬油下鍋化開 毛毛鹽防粘 魚骨下鍋幹煎 直至表皮產生美拉的油 熱水下鍋 這樣魚骨能更好釋放鮮味 薑片去腥 鹹魚淡肉多一點的食鹽 味精增鮮 熬煮5分鐘 魚骨打撈出鍋裝碗 火調到最小 魚片下鍋 靜置10秒不動 再輕輕推動 燙煮20秒 魚片9分熟1分生 用1分的生肉來保障魚片出鍋時的完整度 多一點的菜籽油 一勺豬油讓魚片更香更油潤 油溫升至8層 辣椒 花椒下鍋 高油溫快速爆出濃烈香麻味 帶辣椒顏色變深 澆淋到魚片當中 濃烈香味會滲透到每一片魚片當中 高油溫還能將魚片加熱到剛好熟透 一片肉質潔白嫩滑 麻辣鮮香的水煮魚下鍋 讓人滿嘴流香回味無窮