水煮牛肉| 牛腱芯竟然這麼爽脆？！

嗨,今天我們來做水煮牛肉 但我突然有個想法 如果用薄切的牛腱心來替換 也就是潮汕牛火鍋當中的三花子五花子 會是什麼樣的效果 非常期待 我們從切小料開始 薑片蔥段以及大量拍碎的大蒜 水煮牛肉的配菜全看自己喜歡 選了脆爽的黃瓜和豆芽 因爲我覺得黃瓜可以很好的平衡油膩 牛腱心 建議大家冰箱冷凍兩個小時再切 會輕鬆很多 生薑大蔥花椒泡在溫水裏十分鐘 得到姜蔥水 少量多次倒入 這樣牛肉無法再吸收 然後再加生抽白胡椒粉 紅薯澱粉抓勻 最後加入食用油拌勻 放在一邊備用 加上火鍋底料幹辣椒乾花椒 備炒完成 熱鍋倒入菜籽油 冰箱大蒜幹辣椒黃瓜豆芽進鍋 炒起鹽給底味 豆芽斷生即可出鍋 放入盆中墊底 重新起鍋倒菜籽油 冰箱姜蔥蒜瑤石豆瓣醬 火鍋底料幹辣椒乾花椒 慢慢炒香炒出紅油 倒入沸水 鹽生抽雞精或雞粉調味 五分鐘過後 中小火下醃好的牛肉 等鍋中再次煮開 用鏟子輕輕推動 確保收入均勻 斷生撈出放入盆中 倒入原湯 撒幹辣椒乾花椒 蒜末蔥花熟芝麻 淋上滾燙的菜籽油 激發香氣 味道一樣水煮的麻辣鮮香 唯一區別 牛腱心爽脆有咬口 是我喜歡的口感非常推薦 有條件用五花子效果更好 最後有手就會