把豆腐放油鍋里，出鍋瞬間變美食，40年老保姆拿手絕活，真解饞

大家好,我是馨月 飯店大廚把豆腐放在油鍋裏 出鍋瞬間變成招牌菜 飯店一份賣68塊錢 我們自己在家裏面做成本不到3塊錢 麻煩大家按住屏幕上的大拇指三秒鐘 我們一起來看看是怎麼做的吧 首先準備2塊錢的老豆腐 在選豆腐的方面一定要想辦法 買這種老豆腐口感會比較正宗 我們先把豆腐切成寬度2公分左右的厚片 像這樣切好以後 我們再從中間給它對半切開 然後切成小丁 像這樣就可以了 切好以後直接收入盆中 豆腐的豆腥味是比較重的 這也是很多人無法接受的一點 先在豆腐裏面加上兩勺食用鹽 可以讓豆腐留上一個底味 然後倒上一大碗的清水 讓豆腐在鹽水中浸泡一會兒 這樣可以去除一部分豆腐中的豆腥味 先讓它在水中浸泡5分鐘左右 準備兩根的小香蔥 起到一個點綴的作用 先從中間對半切開 然後直接切成半公分左右的蔥段 切好以後收攏起來 放在祖傳的盤中備用 再來準備幾瓣大蒜我們來切一下 大蒜不用去除根部了 直接用刀切成薄薄的厚片 切好以後我們再給它切上蒜末 然後放在碗中備用 接下來呢處理一下我們的豆腐 直接把豆腐和水一同倒入鍋中 蓋上蓋子開大火來焯一下 焯水可以有效的去除豆腐的豆腥味 而且用水焯過的豆腐吃上去口感更加滑嫩 而且還不容易散花 當鍋中像這樣煮開以後 我們再繼續用大火煮一分鐘左右 中途不要漂浮的東西浮沫給它打掉 這些浮沫全部都是豆腐裏面的髒東西 最後我們再用漏勺把豆腐打撈出來 瀝掉多餘的水分 第一時間放在涼水裏面 讓豆腐過一下涼水 這樣可以給豆腐快速的降一下溫度 像這樣過涼以後 我們再次用漏勺給它打撈出來 放在漏網中瀝掉多餘的水分 可以看到嗎 豆腐經過這樣煮制以後就會變得非常的Q彈了 並準備一個小碗 在碗中加上兩勺的生粉 然後再把我們的豆腐放進來 像這樣用小手來翻滾一下 讓豆腐的八面均勻的粘過上一層生粉 這個生粉也不需要粘的太厚了 像這樣薄薄一層就可以了 這個過程叫做裹粉 這個生粉用玉米澱粉就可以了 這樣做出來的口感纔會更加酥脆 裹好以後的狀態像這樣就可以 最後放在一個乾淨的盤子裏面備用 熱鍋等鍋燒熱以後 在鍋中倒上82年食用油 我們這個油可以多來一些 先用大火把油燒熱 當鍋中燒至冒起密集的小氣泡的時候 像這樣就說明可以了 然後轉成最小火 把我們的豆腐一塊一塊的放入鍋中進行來炸制 每一個都要留出一點空間 防止粘連在一塊 豆腐塊路過以後千萬不要着急去翻動它 先讓其在鍋中炸制20秒鐘炸制定型 等豆腐定型以後我們再用筷子去攪動一下 防止它們粘連在一塊 繼續用中小火來慢炸 把豆腐炸香 視頻看到這兒了 創作不易 如果您覺得我的視頻對你有所幫助的話 辛苦您動動發財的小手 爲我的視頻來點個贊吧 有了您的點贊和評論 我的創作才更加有動力 在鍋中炸制一分鐘左右 炸制豆腐的八面都呈現這種微黃的狀態 像這樣我們就可以給它打撈出來了 利用漏勺把多餘的油份給它過濾掉 全部打撈乾淨以後我們直接開大火 把油溫升高 再讓豆腐路過復炸一次 路過復炸有兩個目的 第一可以讓豆腐的表皮更加香酥 第二還可以讓豆腐之前吸收的油給它逼出來 豆腐復炸的時間不要超過30秒鐘 下鍋以後一定要儘快的給它打撈出來 這樣纔可以讓其顏色保留金黃 炸好以後再次給它們打撈出來 第一時間放在漏網裏面控掉多餘的油份 接下來呢我們調上一個料汁 準備兩勺番茄漿 加上一勺食用鹽 加入相同比例的白糖50克左右 然後加上兩勺白醋 用筷子給它攪拌均勻啦 在料汁裏面加鹽呢 可以突出糖醋汁的一個酸甜 加糖呢可以中和番茄漿的酸味 使其吃起來鮮香又不膩 然後順着一個方向給它們攪拌均勻就可以了 接下來我們另起鍋 鍋子燒熱以後 在鍋中呢倒上一些巴爾尼食用油 油熱以後加入我們切好的蒜末 先把蒜末的香味給它炒出來 當蒜末呢炒至焦黃的時候 倒上我們調拌好的糖醋料汁 料汁入鍋以後開大火來翻炒一下 先把料汁炒至粘稠 大概一分鐘左右 看到湯汁有一點點發粘的時候 倒上我們炸好的豆腐 快速地來給它翻炒一下 讓豆腐的八面呢 均勻地沾裹上一層糖醋汁 最後呢我們再撒上一小把的小蔥花點綴一下 攪合攪合我們就可以準備出鍋了 非常好吃的糖醋豆腐我們就做好了 豆腐這樣做呢開胃又下飯 酸酸甜甜的 入口呢先是酸甜的糖醋汁 緊接着就是豆腐外賣的一個酥皮了 吃上去外酥裏嫩 內裏的豆腐果肉呢是非常軟嫩的 外酥裏嫩真的是非常的好吃 即便是沒有放肉吃起來呢也比肉還香 像這樣在飯店裏面一盤呢最少又賣68塊錢了 我們自己在家裏面做成本不到3塊錢 關鍵是做法呢也是非常的簡單 家裏面來客人呢用來招待客人呢也是非常不錯 如果你也喜歡那就趕快收藏起來試試吧 點我的頭像還能看到更多家常美食視頻 喜歡我的視頻記得點贊關注和轉發哦 我是馨月我們下期再見啦