80年代回民清燉牛肉老手法！口碑一絕，軟爛鹹香入味

想把牛肉燉好吃 千萬別去炒水 這是回民老師傅做了幾十年的老方子 靠一勺鹽和火候 讓牛肉的香味更加醇厚 這種做法很多人還是第一次見 看完這鍋牛肉 你可能會重新認識清燉兩個字 準備三斤牛肋條 記住千萬不要用水洗 鐵鍋倒入30克香菜籽 炒至微微發黃 等香氣出來後立即關火 盛出備用 鐵鍋再次倒入60克食鹽 炒至微微發黃 立刻關火 用鍋裏的餘溫放入2克八角 5克紅花椒 兩三片香葉 利用餘溫把香料激發出符合香味 這步千萬別炒糊 大約40秒立馬出鍋 等鹽徹底冷卻後 直接倒進牛肉裏 用力揉搓 通過鹽分的滲透壓 逼出殘留血水 同時把鹹香味醃浸入纖維生醋 封上保鮮膜 放冰箱冷藏醃製3-5個小時 3小時後 醃好的牛肋條用清水徹底清洗掉 表面的鹽分和血水 控幹水分 然後把牛肋條改刀切大點塊 方便後續入味 重點來了 香料就這些 記好了 紅花椒30克 白芷1克 香沙2克 白蔻2克 八角1克 當歸2克 香葉1克 白胡椒粒20克 小茴香5克 還有前面炒過的香菜籽30克 全部裝進香料袋 紮好備用 3000毫升清水 放入牛肋條 加入生薑15克 兩個大蔥結 大火燒開 撇去浮沫 這時候要不斷翻動肉塊 把藏在纖維裏的血沫逼出來 不停地用漏勺打去上面的血沫 這個過程要持續5分鐘 直到湯麪徹底乾淨 這時候再下香料包 拌個洋蔥 一根芹菜 蓋蓋 轉小火慢燉90分鐘 好了 真的好香啊 撈出裏面的蔥姜和芹菜洋蔥 拿筷子輕輕一紮 軟爛透亮 鍋裏就不用再加鹽了 因爲醃牛肉的時候有鹽 這個湯底味道更好 少來點味精就可以了 看看這湯非常清澈 可以了 關火 牛肉撈出來 稍微放涼 蘸料很簡單 一勺蒜末 一把小米椒 一把蔥花 兩勺醬油 一勺香油 最後鋪上兩三勺滾燙的牛肉圓湯 攪拌攪拌 一碗簡單的蘸料就做好了 這面牛肋條不燙了 把它切厚點片 裹滿蘸料一口咬一下 鹹香爆汁 滿嘴肉香 真香 大家切記 千萬不能用高壓鍋 用高壓鍋就毀了 想吃清淡點的 碗裏放點蔥花 澆上一大勺牛肉湯 煮一把麪條 燙兩顆青菜 碼上幾塊牛肉 一碗鹹香味美的牛肉麪就成了 不管你是蘸肉 喝湯 還是下面 湯清肉香 入口全順 牛肉對本身暖不脹 這就是老一隊 我愛的清燉牛肋條 趕緊點贊收藏 今晚就按贊上