教你杭幫菜東坡肉的傳統詳細做法，色紅軟糯不膩不柴，學會你也是大廚

大家好,我是這個駱駝 今天跟大家分享一道東坡肉的正確做法 在家裏也能做出正宗的東坡肉 只要按照我的方法做出來的東坡肉 保證全家老少都搶著吃 下面看我來操作 把買回來的無花肉放鍋裏燒一下 去掉豬毛和異物 我今天選用的是黑豬肉 因為黑豬肉肉質更鮮嫩多汁 比白豬肉肉香 沒有火槍可以放鐵鍋裏烙 只要把豬皮烙至焦黃 就可以放清水裏泡一會兒 然後把豬皮清洗乾凈 冷水下鍋 市場上很多都是這種切好的條形無花肉 買大塊的容易買不好 蓋蓋大火燒開 轉中火燉煮20分鐘 20分鐘後只要用筷子能扎進去 就可以撈出來了 冷卻一下 我們給無花肉整個形 我前面說過了 買大塊的無花肉 可以自由切出相等的塊狀 今天這個是厚條狀 所以要兩塊並一塊 這樣修正一下就可以了 然後把兩片合起來 用繩子捆在一起 因為東坡肉燉煮時間比較長 這樣肉在燉煮的過程中就不會散 可以了 正好四大塊 下面準備一個砂鍋 砂鍋底部鋪上生薑片 薑要稍微多一點 生薑就有去腥增香的作用 這樣無花肉就不會接觸到鍋底 也就不會燒焦了 接下來放入兩小把蔥 然後把肉放進去 記住豬皮朝下 邊角料可以放在邊上 不能浪費了 接下來放入兩小把冰糖 醬油 大約小半碗的量 不同品牌的醬油 其鹹度會有所不同哦 黃酒兩碗 這裡大家記住 不要慢過無花肉 只要到食材的一半就可以了 也不可以加水 最後蓋蓋 燒開後轉小火 一定要轉最小的火 找個棉花把氣孔堵住 讓熱量在裡面多循環 燉煮兩個小時 東坡肉特點就是燉的時間比較耗時 一個小時後我們開蓋檢查一下 可以把肉翻一下 時間燉的不到位 瘦肉的部分就會變得柴 所以記得一定要多燉 然後再次蓋蓋 繼續燉煮 兩個小時後我們轉大火 稍微省點汁 最後把無花肉盛出來 打撈去湯汁裡的薑蔥 開中小火 慢慢熬至濃稠 最後淋在出鍋的肉上 一道看著就流口水的 東坡肉就做好了 入口味醇之濃 香味熬不離口 而且還有著獨特的香味 如果喜歡我的視頻 請記得點贊加關注轉發收藏 我們下期再見