可惜你不是湖南人，永遠不懂這道擂辣椒皮蛋茄子有多下飯

可惜你不是湖南人 真的永遠不懂 這道雷辣椒皮蛋拌茄子 有多下飯有多絕 天熱有胃口 不想炒複雜的菜 今天就教你們做這道湖南家常菜 用到的食材也比較簡單 最好選這種螺螄椒 我這個有點大了 這種辣椒辣度適中 皮薄 易燒製虎皮 茄子 選這種紫皮長茄子 水分適中 口感細膩 能充分吸收辣椒和調料的味道 還有皮蛋兩個 大蒜頭兩個 辣椒比較大 一分爲二 不切的話沒法下鍋 茄子 把它掰成兩三段 直接涼水上鍋 隔水蒸十到十五分鐘 可以了 按一下很爽 茄子蒸好後取出來放涼 空鍋不放油 直接放入螺螄椒 小火慢煸 然後加入三克鹽 入底味 煸出這種虎皮焦香 這樣做出來的纔夠入味 煸到這種狀態就可以了 撈出來同樣放涼備用 下面開始製作料汁 大蒜頭最好用蒜臼子把它搗爛 這樣處理的蒜泥香味特別濃郁 沒有也可以用刀 用蒜泥 搗碎以後倒入碗中 開始調味 加入五克鹽 五克陳醋 五克生抽 五克白糖 三克味精 再加入礦泉水50毫升 不然太乾了 最後再加入十克香油 攪拌均勻 看一下這樣就可以了 皮蛋剁好備用 放涼的茄子用手撕成條 這樣更入味 虎皮焦也同樣撕成條 倒入調好的料汁 上手攪拌均勻 讓每一根茄子都吸滿料汁 皮蛋用手捏成小塊 再次攪拌均勻入味 喜歡吃辣的可以加入點油辣子 裏面有芝麻還有花生 香味瞬間就竄出來了 你們看這賣相 清香微辣 香味入味 茄子吸滿了辣椒和皮蛋的香味 妥妥的米飯殺手 夏天沒胃口 不想做飯的 趕緊收藏起來試一試 哇 有點辣