做一段時間的滷水，發黑發苦，師傅經驗總結10個原因。

師傅 為什麼我的鹵水 鹵了一段時間過後 發白發苦呢 主要有十個原因 第一 黑色素香料食用太多 比如白籽 丁香 當歸 沙仁 白蔻 紫葵等等 第二 湯色炒得太老 第三 加了老抽和醬油上色 第四 香料沒有預處理 第五 鹵水少了 要及時補湯 再調味 第六 鹵製食材的時候 鹵水和食材的比例 1.5比1 第七 不能使用鐵製鍋具 第八 小火慢鹵 不能長時間空燒鹵水 第九 每次鹵完食材後 要打去血沫 注意保養 第十 鹽不能加得太多 師傅 那該怎麼解決呢 解決的辦法 我放在後面 大家還想知道哪些 歡迎共同探討