武家分享香甜酥脆的“麻仁雞蛋”做法，照著步驟做，家中也能做出飯店的效果

照着步驟做 家中做馬爾雞蛋 也能做出飯店的效果 大家好 我是五家 今天就給大家分享馬爾雞蛋做法 首先準備兩個大碗 一個碗中單手打入三個雞蛋 另一個碗中加入澱粉 再少來點清水 不要多 攪拌至沒有乾粉面集成 用量在一個半雞蛋左右 然後倒入雞蛋碗中 最後攪拌均勻 讓蛋清 蛋黃和水澱粉 要充分地融合在一起 製作此菜 鍋一定要潤好 先燒熱 再加點植物油 潤面 鍋的全身 在家中最好選用不粘鍋 平底的最好 燒熱後 倒出多餘的油 用廚房紙擦拭一遍 只需要薄薄的一層不粘鍋就行 澱粉容易沉底 此時需要再次攪拌下 放入鍋中 不要全部的放入 留下一部分 一會兒用 轉動炒勺 攤成薄餅 雞蛋餅的邊緣 微微翹起時 向中間疊起 加點蛋液 粘在一起 依次掠推 最後疊成長方形 用勺子按壓一下 讓雞蛋成爲一個整體 一面成熟後 翻個面 煎另一面 此步驟操作時 注意火力不要大 全程要用小火 表面成熟後 以不上色爲最好 倒在案板上 先切成兩釐米寬的條 再切成方塊 全部切完後 放在流油蛋液的碗中 拌均 讓雞蛋上均勻地包裹上一層 鍋中放入植物油 用量要多一些 油溫在二至三成熱時 粉散地放入雞蛋 如果油溫太高 雞蛋表面會立刻定型 不容易炸起 浮起後 要用勺子不停地攪動 澆油 這樣雞蛋纔會完全地膨脹 外形更美觀 此時 我們的油溫也要逐步地提高 我們提前要在成菜的盤子上 放入少許的植物油 這樣菜品就不會炸在盤子上 也可以撒上少許的白糖 炸至雞蛋的表面呈金黃酥脆時 倒出控油 下面我們開始熬糖漿 加入適量的白糖 加點清水 再來點油 這樣 雞容易掌握火候 熬糖的時間也比較短 適合新手在家中操作 在剛開始時 糖水比較粘 氣泡比較大 熬到大泡成小泡 不再粘稠成水狀 並且顏色成米黃色時 把雞蛋放入鍋中 如果你在家中 熬糖的把握度比較不好 火候差點時 可以在火上先翻炒幾下 再離火翻炒 如果熬到火候已到 要離火翻炒 表面均勻地粘上一層後 就可以出鍋裝盤 最後上面撒點芝麻增香 香甜酥脆的馬爾雞蛋就做好了 喜歡的就在家試試吧