Sep 2, 2026 #этопросто#евгенияполевская#пирогсягодами Today I'll show you how to make a true masterpiece of a pie with a generous amount of juicy berry filling using the simplest yeast dough. The dough is as light as fluff, and the pattern is incredibly easy to create.
If you've been searching for the perfect, tried-and-true tea-time baking recipe, join us, let's make this beauty together!
✅ Friends, my cookbooks: Book 1 - "It's Just Baking!", Book 3 - "Baking with Love," Book 3 - "Let's Bake Together." Find "Everyday Baking" on Ozon, Wildberries, Chitai-gorod, Labyrinth, Bukvoed, and Buk24
👉 My signature course "Home Baker from A to Z" – https://dzen.ru/eto_prosto?tab=premium ********************************* MY PLAYLISTS: 🥐Baking • Выпечка 🍰 Cakes • Торты 🍩Desserts • Десерты 🍵 First Courses • первые блюда 🥘 Main Courses • Горячие блюда 🥗Salads • Салаты 🐣Easter Baking • Пасхальная выпечка ************************************ #itseasy#evgeniyapolevskaya#piewithyears#sweetdough#baking Евгения Павлова показывает пошаговый процесс замешивания воздушного сдобного теста и приготовления густой ягодной начинки. Видео наглядно демонстрирует технику использования специальной вырубки для создания оригинального ажурного узора, а также дает полезные советы по выпеканию и выбору инструментов для работы с домашним тестом. Summary
How this was made Auto-dubbed Audio tracks for some languages were automatically generated. Learn more Transcript Follow along using the transcript.
Show transcript
Это просто 1.17M subscribers Videos About
Сгенерировано ИИ·Может содержать ошибки
Краткое описание видео
Сгенерировано ИИ
This video provides a detailed tutorial on creating a professional-looking berry pie featuring a light, airy dough and an intricate lace-patterned crust. The host guides the viewer through the process of making a yeast-based dough, preparing a thick berry filling, and using a specialized cutter to achieve a decorative finish.
Добрый день, друзья! Сегодня я покажу, как из самого простого сдобного теста
приготовить настоящий пирог-шедевр с большим количеством сочной ягодной начинки.
Тесто получается невесомым, как пух, а узор делается невероятно легко.
Если вы давно искали идеальный проверенный рецепт выпечки к чаю, присоединяйтесь к просмотру.
Давайте приготовим эту красоту вместе.
Первым делом приготовим опару.
В миску выливаем 200 мл теплого молока,
добавляем 1 столовую ложку сахара, который берем из общего количества указанного в рецепте,
и 20 г свежих дрожжей.
Хорошо перемешиваем все венчиком.
Высыпаем несколько ложек просеянной муки,
которую берем также из общего количества указанного в рецепте,
и доводим опару до консистенции жидкой сметаны.
Если на данном этапе у вас останутся небольшие мучные комочки, ничего страшного.
Накрываем миску полотенцем и оставляем в теплом месте на 20-25 минут.
Посмотрите, какая опара получилась.
Пышная, живая и вся пронизана пузырьками воздуха.
Осаживаем ее, перемешивая венчиком, и высыпаем оставшийся сахар.
Всего для теста нам понадобится 100 г.
Следом добавляем щепотку ванилина, половину чайной ложки соли,
разбиваем одно крупное яйцо,
и кладем половину порции мягкого сливочного масла, это 30 г.
Вторую половину пока отставляем, она нам понадобится в конце замеса.
Перемешиваем все венчиком до однородности.
Теперь постепенно вводим просеянную муку.
Всего идет примерно 450-470 г.
Муку важно добавлять именно порциями, чтобы регулировать плотность теста.
Влажность муки и размер яйца у всех разные,
и порционный ввод помогает не перенасытить тесто и сохранить его воздушность.
Замешиваем тесто сначала в миске, а затем для удобства переходим на рабочую поверхность.
Вымешиваем до однородного состояния.
На этом этапе тесто может слегка липнуть к рукам, это абсолютно нормально.
Теперь вмешиваем оставшиеся 30 г мягкого сливочного масла.
Сначала тесто начнет расслаиваться и комковаться,
но уже через пару минут оно впитает масло
и станет невероятно шелковистым, эластичным и нежным.
Его просто не захочется выпускать из рук.
Посмотрите, какое тесто мягкое и приятное в работе.
А главное, что оно совсем не липнет к рукам.
Округляем и перекладываем тесто в миску,
смазанную небольшим количеством растительного масла.
Накрываем пакетом и тонким полотенцем.
Убираем в теплое место для подъема примерно на полтора часа.
Пока подходит тесто, займемся ягодной начинкой.
Сегодня я использую 600 г черной смородины,
но можно делать этот пирог абсолютно с разными ягодами и фруктами.
Слегка измельчаем ягоды погружным блендером,
но не до полной однородности,
пусть часть ягод останется цельной для приятной текстуры.
В отдельной посуде смешиваем 150 г сахара и 50 г кукурузного крахмала.
В отличие от картофельного крахмала,
кукурузный лучше растворяется и не дает никакого привкуса.
Ставим сковороду на плиту и выкладываем ягоды.
Высыпаем сухую смесь из сахара и крахмала,
перемешиваем и провариваем начинку несколько минут на среднем огне
до загустения и полного растворения сахара и крахмала.
В итоге получается вот такая густая и невероятно ароматная ягодная начинка.
Перекладываем ягодную массу в широкую миску,
накрываем пленкой в контакт, чтобы начинка не заветривалась
и оставляем полностью остывать.
К этому времени тесто отлично подошло.
Посмотрите, как оно выросло.
Пышное, волокнистое, наполненное воздухом.
Выкладываем тесто на стол и делим на две неравные части,
примерно одна треть и две трети.
Каждый кусочек теста округляем.
Накрываем пакетом и даем отдохнуть буквально 10 минут.
В тесте расслабится клейковина и его легче будет раскатывать.
Меньший кусочек теста пока заворачиваем в пакет
и отставляем на край стола.
Стол присыпаем мукой и большую часть теста раскатываем
в круглый пласт диаметром чуть больше формы.
Я использую форму диаметром 30 см.
Тесто очень мягкое и нежное и раскатывается абсолютно без усилий.
Раскатанный пласт слегка присыпаем мукой,
складываем в несколько раз
и аккуратно переносим в форму, застеленную бумагой для выпечки.
Разворачиваем тесто и у нас получается аккуратная основа с бортиками.
Ставим форму с тестом в сторону.
Снимаем пленку с остывшей ягодной начинки.
Посмотрите, какой густой и плотный она стала.
Выкладываем начинку на тесто и равномерно распределяем по всей поверхности.
Теперь бортики аккуратно заворачиваем на начинку.
Достаем из пакета второй кусочек теста
и раскатываем его в круг на припыленном мукой столе.
Раскатанное тесто также складываем несколько раз,
чтобы удобнее было его переносить
и берем специальную пластиковую вырубку для ажурной сетки.
Она состоит из двух частей.
Кладем пласт теста на решетку,
разворачиваем его,
подгоняем под размер вырубки.
Тесто эластичное и легко растягивается.
Не переживайте, что вы его можете порвать.
Аккуратно прокатываем сверху скалкой.
Снимаем верхнюю часть вырубки,
а оставшиеся в ячейках кусочки теста
аккуратно выдавливаем пальцами.
Эти кусочки не выбрасываем.
Обваливаем их в муке,
обжариваем в разогретом растительном масле
и хорошо посыпаем сахарной пудрой.
Получаются вкуснейшие мини-пончики,
которые по вкусу очень напоминают чак-чак.
Чтобы аккуратно перенести сетку на пирог,
берем плоскую картонную подложку для торта
или тарелку подходящего диаметра,
присыпаем ее мукой,
накрываем ею сетку на решетке
и переворачиваем.
Снимаем пластиковый трафарет
и ажурная сетка осталась у нас на подложке.
Легким движением сдвигаем сетку
прямо на ягодную начинку,
а края аккуратно заправляем
под бортики пирога.
Посмотрите, какая красота получается!
Накрываем пирог пакетом и полотенцем
и оставляем на расстойку на 20 минут.
Для красивой румяной корочки
смешиваем 1 желток с 1 столовой ложкой молока.
Обмазываем верх пирога полученной смесью.
Смазывать выпечку со сложным узором
лучше всего синтетической художественной кистью.
В отличие от силиконовой,
она имеет очень мягкий ворс,
который легко проникает во все ажурные изгибы,
не повреждает поднявшееся тесто
и дает идеально ровный глянец без потеков.
Все, что нужно хозяйке для домашней выпечки,
мы с вами уже разбирали максимально подробно
у меня на канале Дзен.
Ссылку на данную статью
оставлю в описании под этим видео.
Отправляем пирог выпекаться
в заранее разогретую до 180 градусов духовку
на 30 минут.
Режим верх-низ без конвекции.
Если верх пирога уже хорошо подрумянился,
но сам пирог еще не пропекся,
за 5-7 минут до окончания выпечки
прикройте его сверху листом фольги.
Готовый пирог достаем из духовки
и даем ему полностью остыть прямо в форме.
Посмотрите, какой он красивый!
Посыпаем сверху сахарной пудрой.
Затем аккуратно отделяем края от стенок формы
и перекладываем пирог на блюдо.
Он получается невероятно ажурным,
красивым и по-настоящему праздничным!
А теперь давайте разрежем его
и посмотрим, что получилось внутри.
Взгляните на этот разрез!
Какое здесь пышное, пористое и невесомое тесто!
И как много яркой, сочной ягодной начинки!
Пирог прекрасно держит форму.
А сочетание нежной ванильной сдобы
и насыщенной смородиновой кислинки
это просто восторг!
Пробуйте приготовить,
чаще радуйте домашних вкусной выпечкой!
И до новых встреч в следующих видео!
С любовью, Евгения и кулинарный канал
Это просто!
