路邊攤小吃 獨門秘方！街頭小吃冷鍋串串做法，香辣過癮，擺地攤自己吃都很贊

夏天夜市擺攤 冷鍋串串非常符合年輕人的口味 那麼怎麼做才能口味獨特 超越99%的夜市攤呢 那麼今天我就把這一款 不一樣的冷鍋串串分享給大家 大家好 我是關鍵王陳老師 做咱們這個冷鍋串串 關鍵就在於熬製紅油料 咱們會用到辣椒 中粗的青椒面 然後辣椒王主要是增加它辣味 染色的西紅辣椒粉 脫皮的白芝麻 還有咱們染色的紫草 最後還要準備一點高度的白酒 煉油的時候 咱們還要準備一點配菜 還是咱們熟悉的四件套 洋蔥大蔥生薑香菜 最後咱們還要準備一點增香的大料 有八角桂皮草果 咱們詳細的比例 我會打到公屏上 方便大家保存 配好的大料 咱們裝到碗裏面 加一點清水 給它泡一泡洗一洗 主要就是去除大料表皮的灰塵 再就是降低它苦澀味 接下來咱們就開始煉油 鍋裏面先加入1000克的大豆油 油溫100度左右 咱們把配菜給它放進去 再放入我們洗好的大料 也一起放進去 咱們開小火 中小火慢慢的輕炸 將這些大料的香味 以及蔬菜的香味給它炸出來 咱們在炸這個時候 一定要注意這個油溫 基本上就控制在120度以內 所以說火不能太大了 如果火太大了的話 快速的將這個蔬菜炸糊了 但是它這個香味還沒有完全釋放出來 咱們這個蔬菜和大料 炸到這種顏色就可以了 再不能再炸了 如果再炸的話 這個就炸黑了 那麼炸黑了以後 這個油就會發垮 所以說咱們把火關掉 將這個渣子全部給它打撈乾淨 全部打撈乾淨以後 咱們放上5克的紫草 主要就是增加這個油的顏色 大概炸個十來秒鐘 然後咱們給它撈出來 炸完紫草以後 看一下咱們這個油 淡淡的就變成這種紅色了 但是咱們這個紫草 千萬不能放的太多 更不能炸的時間太長 如果放的太多 炸的時間太長 這個油就變得有兇臭味 咱們盆裏面先加入20克的中醋辣椒粉 再加上30克的辣椒黃 主要是增加它這個辣味 80克的西紅辣椒粉 增加它的顏色 把這個放進去以後 給它先攪拌一下 把這三種辣椒給它攪拌均勻 拌勻以後 咱們再撒上25克的松芝麻 給它撒到表皮 油溫190度 咱們先潑上一勺 給它攪拌一下 把這個芝麻先給它潑熟 好再來一勺 油溫降到150度 咱們把剩餘的油 全部給它倒進來 給它攪拌均勻 攪拌一下 趁熱 然後再加入10克高度的白酒 激發出辣椒的香味和顏色 咱們剛潑好紅油 還不能立刻使用 因爲不管是顏色 還是香味 還沒有完全釋放出來 所以說咱們要加蓋 給它密封上一晚上 然後再用 效果會更好一些 盆裏面咱們準備上40克鹽 2克胡椒粉 10克白糖 10克雞精 5克味精 2克鮮香網 全部給它倒進去 再放上20克的蒜末 15克的花椒油 再加上5克藤椒油 來上5克雞汁 再加上咱們提前潑好紅油 這個紅油咱們倒的時候 只需要上面這個油 就不要弄下面那個辣椒 然後咱們給它倒進去 這個大概就倒個300克 最後咱們加入2500克的高湯 這樣咱們這個紅油湯料就做好了 籠瓜串串咱們這個菜品 還是比較豐盛的 提前串好了以後 在鍋裏面給它煮熟就可以了 選好的串串 咱們先放到這個湯料裏面 給它泡一泡 然後再澆上一點這個紅油 撒上一點咱們這個芝麻粉 這樣咱們這個籠瓜串串就做好了 吃的時候裝到咱們這個專用的杯子裏面 最後咱們再淋上一點紅油就可以了 關注我學習共同創業小吃技術