陝西特色小吃教程 早餐中國熱米皮，現蒸現賣，一勺米漿一勺紅油一勺醋水做出的人間美味

在我們陝西,涼皮有好多種 大多數都是以涼拌着吃爲主 那麼今天我就給大家分享一個 現蒸現吃的熱米皮 大家好,我是關強雄陳老師 那麼接下來咱們就開始操作 做熱米皮的辣椒油 我們不同意做涼皮的辣椒油 因爲熱米皮的辣椒油 我們用到的這個辣椒是這種大辣椒片 它是陝西的青椒 還會用到這種中粗的青椒 大辣椒片只是要潑出這種糊辣的香味 中粗的辣椒片主要是潑出來它這個顏色 比較通紅 還會用到這個中香的料粉 也就是香料粉 用這種十幾種大料打至混合而成 詳細的比例我會打到這個公屏上 大家可以方便保存 鍋中放入500克的全菜籽油 油溫升到240度 然後給它降到150度 我們準備一點中香的配菜 洋蔥、大蔥、生薑 再準備一點香菜 然後將這個倒進去 倒進去以後我們把火調到中小火 慢慢的沁炸 將這些蔬菜的香味全部炸到油裏邊 這個時候注意我們油溫不要太高 油溫太高的話這個菜容易炸糊 那麼這個油就發苦了 炸到這種金黃色以後 我們將這些蔬菜全部撈出來 撈乾淨以後我們將火開成大火 將油溫給它燒到210度 油溫升到210度以後 咱們先放入25克的白芝麻 倒進去 大概炸上5秒鐘 緊接着我們放入大辣椒片70克 這個時候你看一下它冒起來了 這個就是溫度特別的高 一定要把辣椒的糊辣味給它炸出來 炸到這個辣椒顏色稍稍的變深以後 咱們放入中粗的辣椒粉40克 給它攪動攪動 油溫降到大概有個150度 我們放入18克的香料粉 把它倒進去 然後繼續給它攪拌 再加入5克的香醋順着鍋邊一倒 香醋的話瞬間就能激發出它的辣椒的顏色 最後再放入5克高度的白酒倒到中間 咱們加白酒的作用就是能激發出辣椒的香味 咱們盛出來倒入碗中 這樣我們這個辣椒油就做好了 現在這個辣椒油還不能立刻使用 必須給它密封起來 放置12到24個小時以後纔可以使用 到時候咱這個辣椒油會變得顏色更加的紅亮通透 香味也就更加的濃郁 接下來我們準備幾種大料做一個調味汁 小茴香4克 桂皮2克 香葉1克 紅花椒2克 八角4克 香草2克 草果1個 草果記得我們要把籽去掉 這個籽的話煮出來以後味道會發苦 咱們將配好的大料裝入滷料袋中 可不可以給它砸起來 這個一定要給它砸緊 放入清水中給它抓一抓洗一洗 洗去上面的灰塵和雜質 鍋燒熱 然後我們加入一點大豆油 油熱以後放入蔥末和薑末 給它炒出香味 蔥末和薑末的話 我們各放上兩三克就可以了 炒出香味以後 咱們加入1000克的清水 緊接着放入我們的料包 大火先將它燒開 大火燒開以後 我們轉用中小火慢慢的熬製兩分鐘 這個料包的話 我們千萬不能熬的時間太長 如果熬的時間太長 這個料味就發苦了 大家看一下熬到這種程度 顏色淡淡的發黃 像茶水一樣就可以了 然後咱們將料包撈出來 這個料包我們不能丟棄 還可以反覆的使用兩到三次 同時把我們的蔥姜也全部打撈乾淨 接下來我們開始調味 放入25克的鹽 4克味精 2克雞粉 再加入60克生抽 20克蠔油 增加它的鮮味 最後再放入50克香醋 然後繼續開火 將它煮開 大火燒開以後 我們把火調到最小火 因爲我們做的是熱米皮 所以說我們這個調味汁 始終要保持是熱的狀態 調味汁做好以後 接下來我們開始磨米漿 做熱米皮所用的米 必須是糙米或者是現米 那麼什麼是糙米 大家知道的可以評論區留言 咱們這個米必須要用涼水 提前浸泡4到6個小時 那怎麼判斷我們這個米 到底是泡好了還是沒泡好 用手輕輕的給它一搓 從這種粉末狀 這就證明咱這個米就泡好了 咱們500克的幹米 浸泡好了以後 加入250克的涼水 進行磨漿 咱們這個水要慢慢的往下加 不能加的過於太快 如果太快的話 磨出來這個漿比較的粗糙 咱們磨出來這個漿 儘量磨得越稠越好 用手摸一下 特別的細膩光滑 磨好的漿 我們還不能直接使用 因爲它太稠了 所以說我們還要進行一個 關鍵的環節 燙漿 500克磨好的漿 咱們放入250克的開水 這個水必須是90度以上的開水 咱們爲什麼要進行燙漿呢 因爲燙漿以後蒸出來這個皮子 吃起來特別的有嚼勁 有韌性 漿燙好了以後 咱們再加入20克的小麥澱粉 這樣蒸出來這個皮子的話 更加的透亮勁道 水開以後 我們放入燙好的漿 一定要把這個抹平 這樣蒸出來薄厚才能均勻 加上蓋子 大火蒸上兩分鐘 時間到我們掀蓋 看一下一定要起這種大泡 咱這個皮子就蒸好了 拿出來我們放到案板上 然後給它接起來 從一邊 緩緩的給它接起來 然後咱們用大刀給它切一下 這個熱米皮 我們要切的要寬一點 咱們用筷子挑起來 看一下我們蒸出來的皮子 特別的勁道 咱們將這個皮放入碗中 然後咱們澆上我們的調味汁 再來一勺辣椒油 最後放上我們的配菜 這樣我們這個熱米皮就做好了 拌開咱們給它攪一攪 聞起來焦香味十足 如果大家覺得不錯的話 請記得關注我 我們下期再見