包子蒸出來為甚麼會塌陷？青菜怎麼做才會保持翠綠？素餡怎麼調才好吃？

好多粉絲留言說我們包子包的好看 蒸出來肯定沒有紋路 第二青菜餡兒 怎樣做蒸出來後翠綠不變色 第三餡兒怎樣調更有味道 四是蒸出來的包子表面光滑不塌陷 今天我就帶大家解決這些問題 高筋麪粉500克 加入豬油20克 280克的溫水 加入酵母5克 白糖5克 把它化開 將水分次加入 水少量多次加入 這樣麪粉顆粒吸收水分均勻 揉出來的麪糰比較光滑 面揉光後用保鮮膜封住 讓它餳發至蜂窩狀 在餳面的同時 咱們開始準備餡兒 像這小青菜 有的地方也叫小油菜 你們那叫什麼評論區留言 咱們把它清洗乾淨後 帶油 香菇 使用幹香菇加開水 把它泡一泡 讓它漲發起來 爲了保持青菜它不變色 這一步咱加入少量的食用鹼 或者是小蘇打 使它酸鹼綜合 使青菜翠綠不變色 咱放入青菜 青菜放進去以後 咱燙一下 用水開直接將它撈出 放入涼水中把它沖涼 將沖涼的青菜 擠幹裏面的水分 將青菜把它剁碎 這個不能剁的太小 稍微大一點 這個青菜香菇餡兒 咱一定要使用的是幹香菇 因爲幹香菇經過太陽曬乾以後 它的香味更濃 而且更有嚼勁 接下來咱們開始調餡兒 首先給餡兒裏面加上 豬油 把它攪拌均勻 今天咱們做的是瘦餡兒 加入豬油是增加它的口味的厚重感 這也是好吃的關鍵 最後放入蠔油 鹽 雞精 味精 把它攪拌均勻 現在這個餡兒拌好了 接下來咱們看一下面發的怎麼樣 用刀劃開 看一下有着密集的蜂窩狀就可以了 這會兒將面把它揉光排氣 將面揉光後 把它搓成長條 切成每40克一個面劑 拿個面劑把它按扁 擀一下 擀成個包子皮 擀到是中心厚 四周薄 咱們放入餡兒芯 這個餡兒芯要多放一點點 這樣包出來的包子它比較飽滿 將餡兒芯按實後 大拇指和食指呈90度 以大拇指爲中心點 食指往回勾 左手轉 右手勾 收口處咱先搓後提 最後捏一下 去掉上面多餘的面頭 這一個包子就做好了 將包子放入籠中 咱進行二次餳發 餳發至拿到手裏面有輕飄飄的感覺 這樣就可以蒸了 水開後咱放入籠中 加上鍋蓋蒸12分鐘 包子需要飽滿 不塌陷 發至輕飄飄的感覺 咱開水上鍋 大氣蒸 如果是涼水上鍋 它還有一個發熱過程 這樣做出來的包子容易塌陷 時間到 咱們看一下效果怎麼樣 看一下咱們的包子 紋路清晰 而且特別的飽滿 看一下這個彈性十足 打開看一下 顏色翠綠 而且消耗性飽滿 今天咱們的包子就製作完成 這期想學習什麼 評論區留言 咱們下期再見