香酥雞翅黃金配方！香辣不腥，外酥里嫩咬開爆汁，好吃過癮

爲什麼炸出來的雞翅 總是不夠酥脆而腥 今天我要揭祕90%的新手 都會忽略的幾個關鍵細節 能讓雞翅外皮酥到掉渣 內裏嫩到爆汁的做法和配方 我們現在能買到的雞中翅 一般都是冰凍或者冰鮮的 第一步就是清洗 清水中要加入10克食用鹽 然後下手搓洗 儘量地把雞翅表面搓乾淨 把雞翅中的血水擠壓出來 多搓洗一會兒後 再用清水多衝洗幾遍 洗好以後沖水 這樣就可以最大程度 去除雞翅的異味和腥味 先在雞翅上打上花刀 這樣更容易入味 然後再剁成小段 雞翅剁好以後要醃製一下 加入3克食用鹽 2克味精 1克白胡椒粉 15克花雕酒 10克生薑 2根小蔥 然後下手抓拌均勻 抓拌均勻後放一旁醃製30分鐘 把青紅辣椒切成小段備用 還要準備一些辣香味更濃的幹辣椒段 還有增加香味和口感的油炸花生米 雞翅醃製好以後 先把生薑和小蔥挑出來不要 然後加入一個雞蛋 25克玉米澱粉 25克麪粉 然後充分攪拌均勻備用 熱鍋加寬油 大火把油溫加熱到7成熱的時候改中火 接着把雞翅依次下入鍋內開始進炸 雞翅下鍋後要稍微等上一會再推動幾下 有相互粘在一起的就輕輕抖開 來您看看 我們要一直把雞翅炸到外表金黃酥脆 就可以撈出 雞翅全部下鍋以後 我大概用了5分鐘左右的時間 改大火把油溫升到8成熱 接着把雞翅再次倒進鍋內進行復炸 雞翅下鍋後多攪拌幾下 最多1分鐘左右就可以撈出控油備用 把鍋中的油倒出來 鍋中只留少許的餘油 把青紅辣椒、幹辣椒和花生米 一起倒進鍋內翻炒15秒 把炸好的雞翅倒進鍋內 接着加入5克熟白芝麻 5克椒鹽 然後快速翻炒均勻 翻炒均勻後即可出鍋裝盤 美味即成