灌湯包怎樣做才能不破皮漏湯呢？

很多朋友反饋呢 咱們在做罐頭包時容易漏湯 皮子容易破 今天呢 咱們做一期詳細的講解 首先呢 咱們先做皮凍 買回來的豬皮呢 咱們放入涼水鍋中給它 燒開 穿個雪沫 穿好這個肉皮呢 咱們給它刮一刮 去除這個多餘的這個油脂 然後呢 咱們給它 切成條 一斤肉皮呢 咱們加入五斤的一個水 蔥姜呢 各50克 然後放一個八角 一段桂皮 然後呢 加20克的鹽 少來點料酒 上汽之後呢 咱們給它壓30分鐘 如果呢 沒有高壓鍋 咱們一般的情況下加7斤的水 最小火熬3-4個小時 這個呢 時間到 挑出裏面的這個蔥姜 還有咱們的一個香料 熬好的皮凍呢 咱們放入這個榨汁機中 連同裏面的肉皮呢 咱們一塊呢 給它打成汁 好 整體呢 已經打好了 接下來呢 咱們給它晾涼 涼透 凝結成塊之後呢 咱們再使用 接下來呢 咱們和這個灌湯包的麪皮 麪粉呢 500克 採用高級麪粉 加入100克的土豆澱粉 加280克的 涼水 水呢 分次多量倒 邊倒邊攪拌 合成麪糰之後呢 咱們給它蓋蓋 餳面10分鐘 咱們在和麪中爲什麼要加生粉呢 加生粉呢 會使咱們蒸出來的灌湯包皮子呢更加筋道 而且不吸湯 不漏湯 這餳好之後呢 咱們再給它 整體呢 要把咱們這個麪皮呢 揉到這種起筋膜狀 證明這個麪皮呢 已經揉制好了 封住餳面呢 最少一個小時 好 看一下這個皮凍呢 晾了一晚上 已經全部凝固了 接下來呢 咱們給它切開 切的時候呢 切的稍微小一點點 好 整體切完之後呢 放入旁邊備用 借餳面時間呢 咱們調製一下這個餡心 這個灌湯包呢 咱們選用肥三素七的這個肉 稍微素一點 然後呢 一斤肉餡的話 咱們加入 150克的這個蔥姜水 水呢 不要一次性倒入 分量多次倒 待這個水吸收完之後呢 再次加水 這時呢 咱們這個水全部加完 攪拌至沒有水 看不到水的 然後呢 這時呢 咱們加入 五克的一個老抽 跟五克的蠔油 十克的生抽 然後呢 咱們加入味精兩克 雞精兩克 胡椒粉一克 十三香兩克 鹽六克 倒進去之後呢 一定要快速攪打 因爲咱們肉餡裏面剛纔加了鹽 鹽呢 有一個滲透壓作用 它會牢牢的鎖住肉裏 所加的水分 整體攪打至這個肉餡呢 比較粘稠了 最後呢 一斤肉餡呢 咱們加入300克的這個 皮豆 給它拌均勻 整體拌勻 備用即可 這塊麪糰呢 已經餳好了 接下來呢 咱們繼續呢 來揉至光滑 咱們給它分鏡 面鏡呢 大約20克一個面鏡 擀成包子皮 擀的時候呢 稍微薄一點點 但是中心點一定要擀厚 填上這個蟹心 包的時候呢 你看這個左右手呢配合 皮子呢 一定要擀的薄一點點 不能厚 這個灌湯包呢 皮子厚的話就不好吃了 整體包完之後 你看後面這一塊一定要給它接緊了 否則這一塊呢容易露餡 多餘的面積呢 記住給它掐掉了 好 這個灌湯包呢就包好了 整體包好之後呢 咱們開鍋大氣蒸10分鐘 好 最後時間到 看一下效果 湯汁呢 飽滿 看一下里面的湯滿滿的 好 咱們剪開一下 看看裏面的湯汁效果 皮薄大象大肉丸子 咱們今天這一款的灌湯包就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我