廣東茶樓每桌都會點的老牌名點！來吃鬆軟醬香的叉燒包！

在廣州 早茶便是一天的重頭戲 一壺茶 幾籠點心 開啟新的一天 陳勛 粵式點心界太鬥 十三歲入行 陳勛最開始學的點心就是叉燒包 因為好吃 上個世紀四十年代 陳勛做的叉燒包 最高紀錄是一天賣出了一千多籠 做叉燒包呢 基本上有幾個關鍵 一個 個包皮呀 從我的要求呢 肯定來講就是 先加冬窩 一斤麵種 三兩麵粉 加入糖提鮮味 加入鹼水混合 反覆揉麵 然後將小份麵團 按壓成圓形的皮 包入新鮮拌好的叉燒餡 如何爆開口 是製作叉燒包的關鍵 陳勛的叉燒包上籠之後 依靠蒸氣的力量開始膨脹 最後 包子皮如同吹爆了的氣球 在鍋裡自然爆開 既是要爆口 但是又不太爆 最大關鍵就是加溫 我們行內一句術語 三情是做的 七情是加溫的 製作叉燒包的麵粉來自北方 皮要自然爆開 是南方的創新 集中體現了粵式點心的最大特點 包容 廣州被稱為歷久不衰的海上絲綢之路 東方發祥比 北方的麵粉源源不斷地運到廣州 點心在這裡完成了南北交融的使命