陝西特色小吃教程 1404年曆史的西安名吃葫蘆頭泡饃，肉如玉環湯似漿，腥味盡除滿口香！

西安特有的小吃,葫蘆頭泡饃,你吃過嗎? 你知道它是怎麼做的嗎? 那麼今天我就把這個葫蘆頭泡饃的做法分享給大家 大家好,我是觀賞用陳老師 做咱們這個葫蘆頭泡饃 首先我們先要調一個高湯 這些高湯就是由這個豬棒子骨 我們再放上這個雞架 還有咱們這個五花肉 把這些食材的話全部買回來以後 先用涼水先給它浸泡上兩個小時 把這個血水先給它泡出來 中途的話我們給它多換上幾次水 泡好的骨頭咱們給它涼水下鍋 全部給它放進去 然後咱們加一點大蔥和生薑 給它去去腥 這時候咱們要把火開大 先給它煮起來 大火燒開以後 咱們將上面這個浮沫給它撇去 這個浮沫的話就是這些血水 如果說撇不乾淨的話它比較腥 浮沫撇乾淨以後 咱們再大火再煮上個五分鐘 這個時候煮的時間不要太長 如果時間太長的話 這個骨頭這些營養它就會流失 煮好了以後 咱們將這個骨頭脊架全部給它撈出來 給它清洗一下 咱們用水洗的時候 一定要把上面這個血水 把這個浮沫一定要給它清洗乾淨 這樣洗不乾淨的話 我們在熬湯的時候的話 湯就會變得特別的腥 咱們將這些骨頭全部洗乾淨以後 咱們給它涼水下鍋 緊接着咱們再放一點生薑和大蔥 再倒上一點高度的白酒 給它去去腥 咱們大火先讓這個湯給它燒開 煮上15分鐘 緊接着咱們改用中小火 熬上兩個多小時 這個湯就熬好了 咱們這個高湯熬了兩個小時以後 看一下沒有 熬到這種程度 看一下咱這個湯特別的濃白 咱們這個高湯就熬好了 爲什麼叫葫蘆頭泡饃 因爲這個葫蘆頭泡饃 和我們以往知道的這個牛羊肉泡饃 它是完全不一樣的 這個葫蘆頭泡饃用的這個主材料 主要就是這個豬大腸 因爲它滷出來以後 形狀像葫蘆 所以說叫葫蘆頭泡饃 所以咱們這個葫蘆頭泡饃 選了這個肥腸 最好選用這種粗一點這種大腸頭 這樣它滷出來以後 吃起來的話特別的香 這種肥腸的話咱買回來以後 必須要給它翻一下 翻過來 看見沒有 把裏邊這個油 全部都要給它洗乾淨 這個時候洗的時候 咱們可以用一些這個包穀面 給它搓一搓 翻過來先給它搓一搓 把上面這個油全部給它搓掉 搓掉以後清洗一下 也可以放點水 加一點這個白醋 再放一點這個食用鹼 然後給它反覆的揉搓 直至把這個上面這個油 全部給它搓乾淨 清洗好的肥腸 咱們給它涼水下鍋 然後咱們再加一點這個薑片 大蔥 再倒上一點高度的白酒 這個適當的給它多倒一點 給它去去腥 然後咱們開大火 給它煮開 給它焯一下水 大火煮開以後 咱們把上面這個浮沫給它撇掉 浮沫全部撇乾淨以後 咱們再給它煮上個兩三分鐘就行了 不要煮的時間太長了 如果煮的時間太長了 咱們這個肥腸的營養就流失了 撈出來咱們放入清水中 給它清洗一下 把這上面這個浮沫給它洗乾淨 那麼接下來 咱們就開始滷製肥腸了 在滷製肥腸之前 咱們先要準備一個大料包 咱們這個大料包裏邊 有這個乾薑4克 白蔻2克 白胡椒2克 陳皮1克 白芷1克 這個涼姜咱們放上4克 再來上一點花椒 放上4克就可以了 料準備好了以後 咱們裝到這個滷肉袋裏邊 給它裝起來 然後咱們把這個料包 給它放到這個清水裏面 給它清洗一下 主要是把這個料包 上面這個灰塵給它清洗掉 然後再給它浸泡上一會兒 這樣的話 煮的時候的話料更加的出味 咱們先將這個五金清水給它燒開 然後把咱們洗好這個肥腸 給它放進去 接着再放入我們泡好這個料包 然後再準備一點大蔥 生薑 還有咱這個青椒段 然後一起給它倒進去 這個主要就是去除這個肥腸的香味 最後咱們再加入50克鹽 給它調個味 再放上一點白酒 高度的白酒 咱們這個滷這個肥腸的話 調料不需要太多 然後也不需要上色 滷出來這個肥腸的話 它就保持這個肥腸自然的顏色 就可以了 所有的料放進去以後 咱們大火先給它煮上15分鐘 煮到15分鐘以後 咱們改用這個小火 然後再煮上個15分鐘 慢慢的將這個肥腸給它煮熟 然後再把這個肥腸裏面這個油給它逼出來 好了 咱們這個肥腸已經滷好了 咱們給它撈出來 葫蘆頭泡饃吃起來香不香 關鍵就在於咱們這個臘汁油 這個臘汁油就是臘汁油日加磨 滷肉的時候上面撇出來的滷油 如果我們在家裏面 沒有這個臘汁油 那麼怎麼辦 那麼接下來 我就給大家熬製一個 這個簡易版的臘汁油 做臘汁油 我們還需要配一些大料和一些配菜 這個大料有花椒八角桂皮 詳細的比例 我會打到公屏上 這邊這個配菜 咱們就大蔥生薑來點洋蔥 再配上一點香菜就可以了 大料咱們先給它倒入清水中 給它把這個清洗一下 主要是把上面這個灰塵給它清洗掉 鍋裏面咱們先放入300克煉好這個豬油 豬油融化以後 咱們先下入地菜 然後再下入我們洗好這個大料 然後開小火慢慢的給它沁炸 將這些蔬菜和大料的香味給它炸出來 將所有的蔬菜炸到這種顏色發黃以後 咱們將這些料渣全部給它打撈乾淨 給它撈出來 煉好的臘汁油咱們給它倒出來備用 肥腸放涼以後 咱們將肥腸給它切成這種斜片 咱們胡蘿蔔泡饃用的這個饃 就是這個半方面的坨頭饃 這個饃的話咱們要稍微掰的要稍微大一點 饃掰好了以後 咱們在饃上面放點這個粉色 再來上一點木耳 再放上一點這個油炸豆腐片 最後放上我們這個肥腸 再放上我們這個五花肉 好了咱們這個所有的食材裝好了以後 咱們開始冒饃 就把這個高湯先給它舀上去 然後再給它倒出來 倒出來以後繼續再舀 咱們這樣做的話 主要就是把這個饃要給它冒透 把所有的食材給它冒透 就這樣反覆冒上兩三次以後 咱們這個饃就冒好了 冒透以後咱們把這個湯給它倒出來 冒好了以後 接下來我們開始調味 先放一點鹽 味精 再加上一點雞精 少來一點胡椒粉 淋上我們的辣植油 最後澆上我們的高湯 最後放上一點韭黃 再來上一點蒜苗 來上幾個枸杞點綴一下 喜歡吃辣椒咱們可以再放點油潑辣子 這樣咱們地道的一碗葫蘆粥泡饃就做好了 先來上一口湯 再來上一口肥腸 這個冬天咱就不怕冷了