中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P23 - 0293.優酷網-《膳道·吃遍天下》蒜茸蒸扇貝

蒜蓉蒸扇貝 扇貝350g 紅椒10g 蔥15g 蒜頭10g 調味料油 豆豉5g 雞粉3g 蠔油3g 胡椒粉1g 生抽5g 扇貝挑選新鮮的活的 像我們這樣肉質肥厚的最好 我們現在把它對半切開之後呢 我們拿去洗手盤把它這個內臟去掉 吃起來會更加的健康 完成了 這扇貝最髒的地方呢就是黑黑的這塊東西 我們可以適當的用小刀輕輕的取出 或者用手把它掰開 這個扇貝呢我們在家裏可以多吃 這個扇貝有降膽固醇的作用 所以一般呢脂肪過高的人呢可以多吃一點 我們把扇貝洗乾淨去好內臟之後呢 我們把它放到一旁 接下來我們再來處理一下料頭 我們現在把這個蒜來處理一下 蒜在這裏呢我們把它拍碎 然後把它剁成蒜泥 我們這裏要的是這個蒜蓉的味道 所以我們在剁的時候呢儘量把它剁碎一點 這樣它的味道會更加的香 像我們這樣充分把它剁成蒜末 比較碎的蒜末 我們再把它放到小碗中備用 緊接着我們再來處理一下豆豉 這個豆豉呢我們把它放到砧板上之後呢 然後用刀把它按散 之後呢它會更加的出味 就好像那個蒜頭一樣 在煮的時候呢它的味道會更加的濃郁 我們再用刀 像我們這樣把它剁濃之後呢 我們把它放入和豆豉一起 混在一起 接下來我們再來處理一下蔥 這個蔥我們可以看到我們只選用這個蔥綠的部分 我們把它切蔥花 切完蔥花之後呢 我們取一半的蔥花 和這個蒜和這個豆豉 一起放到一起 另一半我們放到一旁備用 最後再來處理一下這個紅椒 紅椒在這裏我們是用來點綴的 我們把它切成椒圈 因爲這裏我們買了13個扇貝 所以我們切13個椒圈 我們切完紅椒圈之後呢 把它放到一旁先 那麼現在我們所有的食材就處理完成了 接下來呢我們來開火熱鍋 先來把這個醬料來調製一下 把它調勻之後呢 我們再撒上這個 我們的扇貝上面 緊接着我們再來放到蒸鍋中蒸 現在呢我們先來把這個鍋加熱 加入30克的花生油 15毫升能燒兩勺 用大火快速的加熱 把它燒至八成熱 這個時候呢我們把它取出來 關火 把這個熱油直接淋到這個 蒜泥和這個豆豉蔥的上面 淋上去之後呢 我們再加入調味料 加入3克的雞粉 3克的蠔油 大半茶匙 1克的胡椒粉給它去個腥 再加入5克的生抽 經過我們用熱油炸過之後 可以聞到這個香味非常的濃郁 這時候我們用筷子把它快速的攪勻 快速的攪勻之後呢 那麼我們這個調味料就已經做好了 有些朋友會問 爲什麼我們調味料中沒有鹽呢 在這裏呢我可以告訴大家 因爲我們這個扇貝是海鮮 而且我們這個豆豉裏面有一定的鹹味 所以我們這裏不需要加太多的鹽 加太多的鹽呢 吃起來呢就會影響到口感 現在我們把調製好的這個調料 均勻的撒在這個扇貝的上面 最後呢 我們再來給它稍微做一下點綴 把我們這個切好的紅椒片 把它均勻的放到這個扇貝的上面 這樣呢 它蒸起來就會有少許的辣味 這樣吃起來呢 會更加的有口感 像我們這樣呢 那麼我們這個菜就可以放入蒸籠上蒸了 我們用夾盤器 把它放入我們事先準備好的蒸鍋中 用大火烹製 我們蓋上鍋蓋之後呢 再用大火來蒸 大概蒸五分鐘左右就可以了 因爲這個扇貝是非常容易熟的 我們蒸制的時候不宜蒸制的太久 蒸制的太久的話呢 這個扇貝的肉呢 它就會轉縮在一起變得很小 沒有口感 那麼現在呢 我們只需要等它靜靜的烹製五分鐘之後呢 我們再來把它取出 我們蒸制五分鐘之後呢 現在我們來關火 揭開鍋蓋看一下 這個肉質已經轉縮了 這個時候我們就可以把它取出來 緊接着我們再來把這個鍋加熱 這個時候呢 我們再來加入15克的花生油 把它迅速的燒熱 燒至九成熱 現在我們這個油已經加熱的差不多了 我們先來取一個勺子 先來把這個蔥放到勺子上面 放勺子上面之後呢 我們現在再把這個油稍微的燒熱一點 燒至九成熱呢 它會自動的冒青煙 現在還沒有冒青煙 證明還沒有夠熱這個油溫 現在我們等它冒青煙了之後呢 再把這個熱油倒進這個蔥花裏面 然後再把這個蔥花淋到這個扇貝的上面 那麼我們這道菜呢就製作完成了 現在可以看到這個油已經冒煙了 我們就可以關火 然後直接把這個油淋到這個蔥的上面 可以聞到非常的香 這個蔥的味道馬上就出來了 接着我們呢均勻的 把這個蔥和這個油 均勻的撒在這個扇貝的上面 像我們這樣呢 我們這道鮮香美味的蒜蓉蒸扇貝就製作完成了 喜歡贊到吃遍天下的朋友 可以登陸我們的官方網站 三w.k千道.com 或者關注我們的三道新浪微博