燉牛肉，切記不要直接下鍋燉，大廚教你一招，牛肉軟爛入味，真香

大家好,我是嬤嬤媽媽,我們在家燉牛肉的時候,切記不要直接下鍋燉了,今天大廚就給大家分享一個燉牛肉的小技巧,這樣燉出來的牛肉軟爛入味,不腥也不柴,做法非常簡單,新手小白一看就會,接下來一起來看看怎麼做的吧。 首先準備一塊新鮮的牛肉,先將牛肉改刀切成大塊,牛肉塊儘量切大一些,因為牛肉容易縮水,塊切得太小口感就不好了。 全部切好之後,放入大碗中。 接著往裡面加入一勺食鹽,再倒入清水,沒過牛肉,然後下手抓拌均勻,將裡面的食鹽抓拌至化開,用淡鹽水將牛肉中的血水浸泡出來。 抓拌均勻後,放一邊浸泡20分鐘左右。 接下來準備一個土豆,先對半切開,再一分為四,最後切成滾刀塊,不喜歡吃土豆的,也可以換成白蘿蔔。 切好之後,將土豆放入清水中,這樣可以防止土豆氧化變黑,然後先放一邊備用。 接下來來切一點小料,準備一根大蔥,斜刀切成馬蹄狀,切好之後,放入碗中備用。 接下來準備一塊生薑,切成薄片,切好之後,放入碗中備用。 接下來再準備一些香料,3片香葉,2個白芷,3個八角,88粒花椒,再放入一個去籽的草果,這個草果籽最好去掉,要不然會發苦。 最後再放幾片山楂乾,山楂乾可以幫助牛肉排酸,而且燉出來的牛肉更加的軟爛,然後先放一邊備用。 現在我們的牛肉已經泡好了,看一下已經泡出了許多血水,接下來再把這個血水倒掉。 然後放到流動的清水下,將牛肉清洗乾淨,儘量多沖洗幾遍,把血水沖洗掉。 一直洗到牛肉有點發白就可以了,然後控水撈出來,直接倒入冷水鍋裡,再往裡面加入一些料酒去腥。 然後用勺子攪拌均勻,開大火煮開,將牛肉焯一下水,把牛肉裡面的血水給它煮出來。 血沫煮出來之後,再用一個勺子打掉上面的血沫,這些血沫都是腥味的主要來源,所以一定要給它徹底打撈乾淨。 打撈乾淨後,再開大火煮個2分鐘左右,然後用漏勺控水撈出來,放入大碗中。 接著往裡面倒入多一些溫水,將牛肉清洗乾淨,這裡切記不要用冷水洗,一冷一熱肉質容易收縮,那樣就不好吃了,而且涼水洗過之後,肉質吃起來也會發柴。 清洗乾淨後,把它撈出來,放入漏欄中控一控水。 接下來把鍋燒熱,加入少許食用油,油熱後倒入蔥姜和一些香料,然後開大火翻炒,炒出大料的香味。 炒香後,倒入牛肉,繼續開大火煸炒,把牛肉中的水分煸炒出來,這裡盡量多煸炒一會兒,把牛肉炒香炒乾。 翻炒一分鐘後再加入一些料酒去腥增香,再次用鏟子快速地翻炒均勻。 炒勻後,加入一勺豆瓣醬,一塊火鍋底料,少許老抽上色,最後再加入一勺生抽,然後開大火快速地翻炒均勻。 將豆瓣醬炒香炒出紅油,將牛肉炒至上色,這樣吃起來更香。 炒香後,再往裡面倒入開水沒過牛肉,這裡切記不要用冷水,冷水會使肉質收縮發柴,再用鏟子攪拌均勻,然後蓋上蓋子開大火燉一個半小時。 中途的時候打開蓋子,往裡面加入少許食鹽,一勺雞精,再次攪拌均勻,把調料攪拌至化開。 蓋上蓋子繼續燉半個小時。 時間到,打開蓋子。 我們來看一下牛肉,已經燉得非常軟爛了。 然後將牛肉倒入漏網中,把裡面的湯汁過濾出來,再把牛肉挑出來,裡面的香料咱們就不要了。 這樣牛肉裡的湯汁會更加清爽,拿來拌米飯吃特別香。 然後再倒入切好的土豆,繼續蓋上蓋子燒至10分鐘。 時間到,打開蓋子,這個時候的湯汁已經不多了。 然後再用鏟子輕輕地翻拌均勻,把湯汁收得濃稠一些,像視頻中這樣就差不多了。 然後把它盛出來,裝入盤中就可以美美的享用了。 就這樣一道簡單的土豆燒牛肉就做好了,看著就非常有食慾。 最後撒上一些小蔥花點綴一下,用這個方法燉出來的牛肉非常的軟爛又入味,而且一點也不塞牙。 老人和小孩也吃得動,裡面的土豆也燉得非常入味。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧,我們下期再見。