這菜，廚師看了想打人！！

有這樣一道菜 號稱東北人最高禮儀 只用三顆雞蛋 就能做一大盤 是東北廚師必考題 酥黃菜 如果你在忙碌的飯店點它 廚師可能會想打人 如果廚師點了 酥黃菜三不沾和血液豆沙 誰點的 豆沙拉 這一期視頻如果能夠點贊到5萬 我們就來挑戰一下 三不沾跟血液豆沙 幾塊錢的成本 能賣到幾十塊 這裡面可都是手藝錢 雞蛋膨起來的原因是 澱粉 他加了澱粉 最好是土豆澱粉 加清水攪一攪 沉澱 表面的清水倒乾淨 請把這種狀態打在工瓶上 一坨澱粉的分量 就跟一顆雞蛋差不多大 三顆雞蛋就三連 不是 放三坨就行了 攪一攪 過濾兩遍 蛋皮會更加的細膩 這是傳統做法 老師傅可以提前準備一大碗澱粉 不論多少雞蛋 靈活變通 但是作為新手 咱們適合更精準好操作了 蛋液的重量等於土豆澱粉的重量 三顆雞蛋差不多是150克 150克土豆澱粉加120克清水 給他調開了 直接把調好的澱粉水倒入蛋液裡 這種就適閤家庭製作 精準調好一次的分量 不會出錯 這兩種調法青澀都很成功 之所以顏色不同 是因為雞蛋的顏色不同 大師附體 讓我一次成功吧 鐵鍋不沾我的訣竅 先把它燒到冒煙 再關火放冷油 給它潤一圈再倒掉 這樣再放油炒菜一般不沾 我只能保證一般 沾了不要找我 把多餘的油給它抹掉 再加熱一下 感覺有點烤熟就關火 澱粉容易沉澱 咱們入鍋前再給它攪一攪 倒入蛋液 記得留一點在碗裡 像這樣轉動鍋子 把蛋液攤勻 因為關的火就不用擔心 底下太厚或者焦了 感覺邊緣蛋液有點掛不住 咱們就再開最小火 這樣就能攤出薄厚均勻的蛋餅了 不感覺應該沒問題 你就看著吧 咱們得用小火加熱一下邊緣 讓它起泡 起泡了就好撕 快快快關火 不然蛋液表面就凝固了 我也是第一次做 請大家給範範點個贊鼓勵鼓勵 多虧了你們的點贊 咱們真的一次成功 超級完美 再給它對折一下 趁裡面還沒有完全凝固 用勺子像這樣給它敲 讓兩層蛋餅緊緊的黏住 再灑下去撥到爛怎麼樣 像邊緣這種沒有黏住的就給它切掉 對半切開再改刀成小方塊 你看每一個小方塊都是兩層 剩下的蛋液就用在這裡了 讓每一塊都裹滿 起到黏合和膨脹的作用 油溫千萬不要高 兩層油溫50-60度的樣子 一塊一塊的放 慢慢的蛋餅它就會浮起來了 用勺子像這樣邊翻邊淋油 是不是很神奇 就像油條一樣 兩塊蛋皮相互作用 加上土豆澱粉的配合 在油鍋裡受熱膨脹了起來 翻拌淋油可以讓上面這一層受熱均勻 膨脹的更飽滿 一直翻拌到變得金黃酥脆 這樣才炸透炸好 不容易回軟跌塌 聽聽這聲咔咔的 個個空心鼓爆 東北的朋友看看能給打幾分 滿分10分 我只能拿8.4分 因為還差個有1.6的拔絲 我算是拿捏到炒糖的訣竅了 水和糖多少都不是關鍵 主要看狀態 水熬法得先把水給它煮出去 所以剛開始起大泡 慢慢的水蒸發掉才開始熬糖 你會覺得嚼起來變得粘稠 大泡開始變成密集的小泡 看著就像泡沫一樣 全都是泡沫 這個時候關火 放食材就是掛霜 咱們不用關火 繼續熬 泡沫開始變小 糖從白色變成焦糖色 這個時候就可以關火了 不然再熬下去糖就苦了 利用餘溫放入炸好的酥黃菜 快速給它翻拌裹上糖漿 出鍋要快動作要帥 不然都出絲了 趁熱給它拔起來 太成功了 這成就感太到位了 你們看 這拔絲效果 只要糖夠多 都能拔出地球了 有涼餅糕 我感覺這個 據說在東北 餐桌上有這道酥黃菜 那你就是最尊貴的客人 這麼大一盤是真實惠 香甜酥脆 太合我的口味了 牛 笑死 這要打包 拿個塑料袋套著就走了 傳統做法都學會了嗎 咱們來個升級版 挑戰圓球形 像不像你手裡圓圓的硬幣 把這些幣都給它投進去 爛爛的 油溫依舊是兩成熱 50-60度 我要不說 你們是不是會覺得是麻球 或者糖油粑粑 感覺可以做出各種你想要的形狀 圓鼓鼓的依舊是大空心 炒好的糖漿舀到盤子裡 像這樣倒扣過來 糖絲就像春雨似的 絲絲縷縷溫柔的脆弱 織成一張甜蜜的網 有人會問啦 這樣會變得更好吃嗎 不 會變得更貴 所以你們覺得這一份能賣多少錢呢 必須要聽一下這個聲音 這個聲音 超級脆 這個聲音 好吃是真的好吃 可是我最近真的在減肥 為什麼每次我在減肥的時候 都會遇到這種 糖油混合物 我超級愛吃這種 脆脆甜甜的東西 你放涼了你還 打包直接就帶走就行了 那我們等一下試一下這個 做這個拔絲的話 它味道會更好 裡面都是空心的 看一下 空心的 感覺裡面可以塞一點什麼東西 可以裹進去 應該味道會更好 這真的是我第一次做 而且一次就成功 真的 果然大師附在了我的身上 而且做這種菜 超級有成就感 推薦大家一定要去試試 如果你們還有什麼想吃的 歡迎在評論區給我留言 或者私信我 我都會去看的 下次見 拜拜 記得點贊哦