大師手把手教學，復刻這道明星都愛不釋口的【金脆蔥燒豬手八珍飯】

這道菜就是一個紅燒豬手燜飯 鮮亮的現炸蔥油 蔥香味來賦予這道菜靈魂 這道豬手它是非常拌飯 然後配上我們的八珍 既增加了色彩 又調節了口味 更加的解膩 增鮮 我們在選擇豬蹄的時候 最好是用豬的前蹄 它的筋和它的膠質更加的軟弱 用噴火籤進行掃毛 把多的毛肝給它刮洗乾淨 這樣吃起來之後 它纔沒有異味和雜質 我們先煉個蔥油 現在我們先下入薑片 蒜片 大蔥 低油溫慢慢輕炸 這樣炸出來的蔥油更香 大蔥和小蔥一起 豐富它蔥香的味道 你看現在我們大蔥就開始有點 金黃金黃的顏色了 那麼它這個時候 我們就能聞到很濃烈的蔥香味道 蔥油炸好了 我們把它過濾起來 放入薑片 豬腳 汆燙 去除它豬蹄的腥臊味道 我們加入白醋 加入我們的白酒 來給它去膩 增鮮 小火給它煮燙 煮出它的血水 周圍的浮沫給它打一下 汆燙好的豬蹄 一定要放入溫水當中 這樣子它的肉質纔不會柴 我們的香料相對來說要配的少一些 它主要的作用就是去膩增香 我們這道菜主要保留的就是 豬手自身的肉香味 炸好的金脆的蔥段 我們給它加進去 蔥香味更加的濃郁 加入我們煉好的蔥油 炒好的糖色 然後再下入我們的豬腳 給它粘過起來 讓它更加的紅亮 然後加入我們熬好的高湯 醃過豬腳 花雕酒 生抽 補充它的鮮味 老抽上底色 讓豬手紅潤髮亮 看着更有食慾 下入我們的香料包 讓它慢慢的浸透入味 加蓋燜 在90到120分鐘 我們根據豬蹄的老冷 家裏有高壓鍋的話 我們可以壓個20分鐘 八爭的配菜 它沒有固定搭配 主要是我們對色的影響 和對口感的一個調劑 這是我們翻炸的鹹蛋黃 提升整體拌飯的回味 瑤珠碎 海蔘 增加了一部分鮮甜 小筍丁 香菇碎 汆燙水的筍丁 萵筍丁 它增加脆口的感覺 松子 增加了我們煎鍋的香味 對八爭的選擇 喜歡用一些什麼配菜 可以盡心的自我發揮 這個時候 輕輕一插 筷子就能插得進去 這個時候就是 到了肉爛脫骨的時候了 我們就可以起鍋了 輕輕的就去掉了它的豬骨 然後我們最後再給它一道蔥油 大火收淺 我們收了整個的湯汁 濃稠 粘少 豬蹄軟糯口感 肉質肥而不膩 蔥香 混合着豉香 鮮鮮回甘 再用湯汁拌上八爭飯 這個醬香味真的太絕了 這碗飯水吃水上飲