不用起早提前和麵，現包現蒸零醒發包子技術你學會了嗎？

很多早餐店做包子都怕起早 那麼有沒有一種不用提前發麪的包子製作呢 今天徐老師爲大家分享一期零醒發包子製作技巧 直接包直接蒸 做出來的包子依舊是蓬鬆暄軟的 做零醒發包子關鍵的核心就在於和麪的配料上 首先咱們看一下今天所用的原材料 今天咱們用到了中筋麪粉500克 酵母粉5克 白糖5克 泡打粉5克 小蘇打2克 然後準備內脂5克 這個內脂也就做葡萄糖酸內脂 也是咱們經常做豆腐腦所用到的 麪粉中先加入泡打粉 給它攪拌均勻 然後準備270克的溫水 把剩下的所有料咱們用水給它化開 化好之後水分次給它倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 在和麪中傳統的發麪是藉助酵母和泡打粉 使其麪糰產生氣體 把麪糰給它漲發起來 而今天的零醒發是藉助小蘇打和內脂 其反應產生大量的氣體 把麪糰給它漲發起來 待水全部加完 把這個麪糰給它揉至光滑 麪糰咱們給它多搓一搓 這個麪糰一定要揉制的越光滑越好 麪糰揉光,不用醒發 直接給它分勁 大約30克一個面勁 好,取一個面勁咱們給它擀開 擀的時候邊上薄,中間厚 咱們跟平時剝包子一樣 把餡給它填上去 今天主要是講包子皮 不講餡系 餡系咱們前兩天有更新過教程 包的時候大拇指和食指夾角90度 然後左手去轉,右手去捏 最後捏完之後 把這個口收住 收口的時候是邊搓邊提 最後把上面這個口給它捏住 咱們這個包子就包好了 包完之後放入籠屜中 接下來咱們準備蒸制 在蒸制時開鍋上汽 然後蓋上籠蓋 大火給它蒸12分鐘 做這個零醒發包子咱們應該注意兩個細節 因爲零醒發不用發麪 所以說當咱們和好麪糰時 一定要給它揉制光滑 揉的越光滑做出來的包子越白 而且有光的洞 第二,包好的包子也不用發麪 直接去蒸 但是在蒸的時候一定要開鍋大氣去蒸 這樣的話小蘇打和內脂會迅速的輸熱 產生反應 使其咱們做出來的包子比較蓬鬆、軒軟 好,最後時間到 咱們給它關火 關火之後不要立馬掀蓋 大約停上30秒 好,看一下咱們這個包子 非常白而且非常軒軟 按一下能回彈就證明充分成熟了 看一下咱們零醒發的包子做出來的效果 紋路非常清晰 顏色是非常白的 看一下這個 非常蓬鬆 軒軟 跟咱們做出來正常的發麪包子是一模一樣的 這時候咱們掰開 看看裏面的效果 掰開 看一下 裏面的湯汁也是非常非常多的 皮子非常鬆軟 看一下咱們這個湯汁也是非常多的 這個向心的教程咱們前兩天更新過教程 有需要前面去查看 好,咱們今天這一款 不用發麪,直接包 直接蒸的零醒發包子 你們學會了嗎? 咱們近期還有沒有啥 下方評論區裏評論留言