做出來包子顏色不夠白，不過鬆軟。是什麼原因呢？

咱們製作香烏青菜包 經常遇到兩個問題 第一做出來的包子皮不白 顏色發黃 而且糊糊蓬鬆 第二做出來餡心 顏色不夠翠綠 而且味道不好吃 今天咱們從和麪開始製作 首先咱們取中筋麪粉 1000克 加入10克的泡打粉 20克的豬油 10克的白糖 以及10克的酵母粉 用溫水化開 水分次倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 這個溫水一共是520克 有朋友說 在和麪中爲什麼要加豬油呢 加豬油是爲了讓咱們的包子 表皮更加白 而且涼了之後 不容易發乾 不容易發硬 面坨咱們給它揉至光滑之後 蓋蓋開始餳發 在這裏很多朋友說 這個面坨應該餳發是多長時間呢 在這裏強調一下 餳面不要看時間 它分爲三大因素 天氣 水溫 酵母用量 三者的條件不一樣的情況下 都會導致面坨的餳發時間 具體發到什麼程度呢 等一會咱們發好了之後給大家看 餳面同時咱們處理一下青菜餡 青菜加開水去燙制 燙制時稍微放一點鹼面 這樣的話燙出來的青菜比較翠綠 給它攥幹水分放到旁邊備用 在擠水的時候不要擠得過於幹 否則的話小心吃到嘴裏發柴 起鍋燒油 咱們放入蔥姜 再放入八角 桂皮 香葉 草果 小茴香 還有花椒 小火給它炸出蔥油 熬至蔥姜香料微微發黃之後 咱們給它打出料渣 接下來咱們晾涼備用 好 所有的原料咱們都準備齊了 咱們先放入切好的香菇丁 蔥薑末 熬製好的料油 少許的香油 鹽 味精 雞精 給它攪拌均勻 香菇青菜餡不要加的過多的原材料 主要是突出它的一個鮮味 拌勻之後備用即可 好 這會兒麪糰已經發好了 咱們切開看看裏面的結構 發至這種起真姜大的蜂窩狀就可以了 在這裏強調一下 這步麪糰千萬別給它發過了 發過的話就會導致你蒸出來的包子 不泡 塌陷或者回縮 餳發好的麪糰咱們再次給它揉光排氣 這一步麪糰一定要揉的光滑 揉的越光滑咱們蒸出來的包子越白 麪糰揉光之後給它搓條 分成大約40克的麪筋 放入蟹心之後咱們給它包起來 在包制時大拇指跟食指夾約90度 然後輕輕的去給它捏 最後給它襯進去 收口先搓後提 給它包起來 咱們都看到這了 有喜歡的在屏幕中點擊兩下 留下一顆彩色的愛心 最後包完之後劑條給它揪掉 咱們整體給它包完之後 給它二次餳發 二次餳發也不能餳發太過了 發到針尖大的蜂窩狀 咱們就可以蒸制了 開鍋大氣蒸10分鐘 咱們酥餡包子在蒸制時候 也不要蒸的時間太長 一般10分鐘就可以了 蒸的時間久 它也出現顏色發黃症狀 好最後我們出鍋 看一下這個效果 看一下特別暄軟 咱們掰開一下 看看裏面的效果 餡心也是非常翠綠翠綠的 咱們今天這一盤包子就製作完成了 咱們想了解更多餐飲方面的知識 請持續關注我