不會調糖醋汁？看完這個視頻，你就是調糖醋汁的神！熗炒糖醋蓮白、糖醋里脊、糖醋魚塊、糖醋荷包蛋、話梅排骨、菠蘿蝦球

很多朋友反映自己在家做飯都是一個味 那麼今天我們來聊一個不一樣的味 糖醋味 先教大家做一個傳統糖醋汁怎麼調 爲了讓大家看得更清楚 我今天選用的是一個湯勺 這就是湯勺 喝湯的勺 基本上很多家裏面都有 鹽和糖的比例是鹽是1 糖是10 這個勺子我們舀個1成分 接下來我們看一下糖 糖的話就是滿滿的一勺 平平的一勺 我們調完鹽和糖的比例之後 接下來我們調一下糖和醋的比例 正常糖和醋是1比1 加入一勺的老陳醋 我今天用的是6度的老陳醋 如果你的醋的度數比我的低 你就多倒一點 如果比我高就少倒一點 這裏我教大家一個小技巧 如果你覺得這樣去量 倒這個醋比較麻煩 我們直接拿瓶子倒 倒多少量呢 剛剛把這個糖淹沒住就可以了 再加個半勺的生抽 接下來點水澱粉 兩勺進去 我這個稠度是比較輕的 不要調得那麼濃 這裏這個汁就調好了 但是我補充一點 一定不要放雞精味精 如果你放雞精味精 會打破這種平衡度 它吃起來沒那麼的透 我現在已經默認 你們已經學會做這個汁了 接下來就是現學現賣 今天我用兩個菜給大家演示一下 一個是糖醋蓮白 和一個糖醋里脊 給大家演示 先做第一個 熗炒糖醋蓮白 鍋裏來點油 這個時候稍微加點豬油混合油 我們炒這個素菜 下入薑片 蒜片 還有蔥段 幹辣椒 花椒 簡單 熗香 好 放入我們的手撕蓮白 中小火翻炒 這個時候你發現蓮白炒醃之後 接下來我們放入我們的糖醋丁 好 把火開到最大 好 第二道菜就是糖醋里脊 切好的裏脊肉 我們稍微醃製一下 給點鹽 來點現磨的白胡椒粉 花雕酒 來點生抽 抓一抓 把這個肉的粘性抓出來之後 接下來我們來點姜蔥水 可以讓這個肉更加的嫩 好 再加一次 接下來我們調一下糊 這裏是2%的土豆澱粉 加入1%的玉米澱粉 來點清水 如果有的朋友喜歡吃的口感稍微軟一點 可以加個雞蛋在裏面 調到這種可以拉絲的狀態 直接把糊倒入裏脊肉中 好 我們給它抓一抓 抓勻 稍微來一點點油 OK 接下來就是油炸的環節 鍋裏來點油 這步要通過油炸的環節 油溫燒到四成熱 慢慢下入我們的裏脊肉 別急 一條一條放進去 好 我們先炸一半 開始炸的時候它可能會有些粘連 這個時候你不要緊張 輕輕地給它撥一撥它就會分開 好 炸熟之後撈出來 再炸第二鍋 好 一樣的 炸熟之後撈出來 好 燒到五成熱下去復炸 炸到肉外酥裏嫩 好 快速地倒出來 這時候不用洗鍋 蔥頭 姜米 直接放入我們調好的糖醋汁 給它收一下 不要太輕 太輕的話是裹不上的 肉上面它是裹不上去的 收到這種起泡泡 濃稠的狀態 看到沒有 收到這種濃稠的狀態 這時候我們稍微來點油 稍微更加的明亮一些 這個汁會 接下來直接倒入鍋中 好 放入我們的芝麻 出鍋 很多人肯定說傳統糖醋汁比較麻煩 那我們就來說第二種 番茄沙司味的糖醋汁 這個比較簡單一點 好 三勺的番茄沙司 一勺的白醋 兩勺的白糖 小半勺的鹽 好 六勺的清水 少許的水澱粉 水澱粉濃度不一樣 這裏我就沒給大家測了 如果你發現你的鍋裏的濃度不夠 在我們出鍋的時候 可以稍微再扯一點點芡汁 它是可以的 我用個糖醋魚塊給它演示一下 這是切好的一個魚塊 清洗過了我們加點鹽 給它醃製一下 來點白胡椒粉 花料酒 姜蔥 打入一顆雞蛋 直接加入我們的土豆澱粉 乾的直接加乾的 好 加個三大勺 好 給它看一下 讓這個魚塊的表面 有層薄薄的蛋腐就可以了 鍋裏來點油 好 油溫燒到四成之後 我們直接下入魚塊 出鍋前溫度稍微高一點 把多的油逼出來 不要炸得特別的幹 可以出鍋了 不用洗鍋 來點蒜 一點蔥末 輕輕炒一炒 放入剛剛我們調好的汁 用點火給它收一收 這個時候如果你發現 你鍋裏的汁比較的清一點 你可以稍微補一點水澱粉 給它收一收 它就會比較濃稠 好 出鍋前 我們稍微來點炸魚的油 可以讓這個芡汁更加的亮 好 澆上我們的汁 這個就不用下鍋 直接掛上汁就可以了 第二個給它演示的是 一樣的用番茄沙司的汁來調 鍋裏來點油 這一步把鍋潤一潤 我們就要煎一下荷包蛋 先不要動它 讓它慢慢定型 煎完以後不用洗鍋 鍋裏來點蒜蓉 我們炒一炒 直接放入調好的汁 攪一攪 下入我們的荷包蛋 給它收收汁 出鍋前放入少許的油 來點蔥花 好 裝盤 第三種糖醋汁 主要是用水果來調酸 我用花莓排骨給它演示一下 鍋裏來少許的清水 下入肋排 剁成塊的肋排來點姜蔥 花生油 給它去去腥 這裏的花莓 你要提前半個小時把它泡上 不然的話花莓比較幹 下去的話它出不了味道 燒開以後 一定將這浮沫打一打 這就是血沫 打幹淨 接着我們再撈出來 用溫熱水再衝洗一次 炒完排骨以後 我們需要炒一個糖色 可以讓這個菜整體 看起來色澤比較的好 鍋裏來點油 放點冰糖 小火慢炒起來 好 我們炒到這種大泡變小泡之後 就加入溫水或者開水 沿着鍋邊 稍微再熬煮個30秒 讓它融合一下 直接倒出來 鍋裏重新來點油 下入剛剛我們焯過水的排骨 扁炒一下 這個方式主要是代替油炸 油炸它會更快一點 在家裏面 如果不想用那麼多油炸 用扁炒的方式 焦黃色就可以了 這個時候沿着鍋邊 我們稍微來點花椒油 再給它去去腥 放入姜蔥 兩片香葉 兩個八角 接着直接放入 之前我們焯好的花梅的水 花梅這個時候不要下 這個下得太早的話 你花梅燒到後面 它完全就化了 不要那麼早下 只把水放進去就可以了 接下來來點糖色 剛剛炒的糖色 大半勺的鹽 稍微來點生抽 中小火蓋起來 我們先燒個半個小時 好 半個小時以後 接下來放入我們的花梅 稍微再給它收一收 小火再收個10分鐘 好 10分鐘以後 我們把火開到大火 最後給它收個汁 當然如果你想簡懶 你不炒糖色也行 但它顏色可能沒那麼好看一點 有糖色的會好很多 好 出鍋前把香料 姜蔥叼出來 出鍋前來點芝麻 好 裝盤 放上一個薄荷尖 最後一道做一個菠蘿蝦球 裏面的水果會用到 菠蘿和一個濃縮的橙汁 開了邊的蝦仁 我們稍微給它醃製一下 給點鹽 少許的底味 一點白胡椒粉 花雕酒 來一顆蛋黃 兩小勺土豆澱粉 好 抓勻 一點點的油 好 醃製完成 接着我們調一個汁 我們加入3勺的濃縮橙汁 好 3勺的白糖 小半碗清水 一小勺鹽 少許的水澱粉 好 攪拌均勻 可以了 鍋裏稍微來點油 有個四成油溫下入蝦仁 好 我們快速地給它 炸到這種表面酥脆的感覺 直接倒出來 不用洗鍋 鍋裏直接下入我們剛剛調好的汁 給它收一收 還是一樣是到濃稠的狀態 別急 現在還不夠濃稠 好 受到這種濃稠的狀態 接下來我們來點油 可以讓這個汁更加的亮 下入我們的菠蘿 下入蝦仁 好 出鍋 掏空的菠蘿可以做個簡單的裝飾 今天就來分享一下糖醋味型 列舉了三種 一種是傳統的 一種是番茄的 還有一個是用水果來做的糖醋味 我相信你學會一種 在生活中都能夠應對 正常的糖醋的味道 當你不知道吃什麼的時候 記住關注阿偉頻道