今天剩了一條墨魚沒賣完，廚師長下班了自己偷偷嚐嚐味

廚師長下班了 剩了一條6斤重的墨魚 沒賣完 必須得刺身嘗一嘗 總共買了三條 今天有30多位客人吃了兩條 看一下這條魚的狀態 它的肉很厚 看出來了吧 這個肉越厚賣的就越貴 這是它的肚子部位 這三條總共花了1000多 一條應該是300塊錢左右 六斤多重 再看一下今天冰箱裏面還剩什麼沒賣完啊 好長好長時間沒吃海膽了 最近一段時間都沒怎麼剩下 終於有我喜歡吃的海膽了 廚師長的最愛 看一下盒子裏面剩什麼了 今天都能看出來啊 確實是邊角溜 這個是明太魚籽 鹹鹹的海鮮味的小鹹菜挺好吃的 一盒我記得有十來個 今天剩了這一個沒賣完 星鰻魚 這算是剩了一點尾巴吧 這是這是一個頭上的邊角溜 這是剩了半條星鰻魚 這個是全熟的鯛魚 這是鯛魚背上的肉 今天買了兩條活的鯛魚 還剩着一點點 好長時間沒吃這個了 今天看客人吃還真有點想他的味道了 嚐嚐我給客人做的時候都是現殺現做 我切的時候這個肉都還顫抖 現在有一點死了 這個是青花魚 這個也挺好吃的 但是就是前幾個月有點吃夠了 現在又有兩個月沒吃了吧 再嚐嚐味道 等會表皮給他烤的滋辣冒油 表皮酥脆的那種 微微的炙烤一下 蘭奇金槍魚中腹 剛殺的蘭奇金槍魚 看這個花紋多漂亮 油脂豐富啊 我一按壓都恨不得擠出來油了 牛油果 健康的蔬菜 這個我也喜歡吃 我第一次接觸牛油果這個蔬菜是2015年當學徒的時候 那個時候 他們吃這個都吃夠了 炸天婦羅 那時候是切下來一牙一牙的炸天婦羅一塊 但是呢 這個切開了之後又不能放了 明天用 他切完之後啊 這個表面會氧化 明天就發黑了 就不能用了 所以剩了都可以自己吃 那時候這個剩了沒人吃 全是我自己吃 我就感覺它可香了 就是吃完喉嚨這裏都停留 那種香味 今天用這些食材做一個海鮮的壽司拼盤 嚐嚐這八種 1234567 我記得是八種啊 還有一個海膽 嚐嚐這八種口味的壽司口感啊 先處理一下油墨魚 他這有個骨頭 他這個骨頭特別硬 把他這個骨頭給取出來 先吃刺身前菜 走商務風菜系標準 這是他的骨頭 很輕啊 他是空心的 這裏面是空的 據說他這個能在水裏面飄起來啊 他不會沉底 再把他這裏切開 直接把內臟掏出來 這個內臟是肯定不能吃了 到時候切了扔了 這個留着就炸個墨魚須 非常好吃的一個小吃 內臟去好了 再把他這個外邊的一層皮去掉 找個底 給他摳進去 撕開 他這個皮 也很重啊 我感覺剛纔的內臟我就感覺已經夠重了 內臟的重量加上墨魚須的重量 我感覺得占上 70% 看這個有兩個墨魚裙邊 這個也是切成四 給他油炸一下 特別好吃 這個就是做刺身 做壽司的材料了 這個白色的肉 我感覺這個重量最多也就20%吧 最後 能用的這些可能只有15%這樣浪費的太大 這個表面還有一層薄膜 也要撕掉 這個就咬不動 影響口感 這是肚子裏邊的這層膜 我撕掉了 我看看外邊有沒有一層啊 以我的經驗 外邊的膜更難撕 還不如裏邊的好撕呢 這個一層 這個更硬 當時我一天能用個四五條這個墨魚 我有一個刺身師傅撕這個膜就撕崩潰了 他上午上班四個小時 得有一個小時他再撕這個墨魚的膜 看這個根本咬不動啊 很硬很硬 他說他晚上做夢都是在撕這個墨魚的膜 然後他還要自己去培養這個不長膜的墨魚 太難用了 弄好了再清洗一下就可以切了 看多白多好看 把這修一修 多餘的修掉 這邊角料給老闆吃 看這個肉裏面看着多甜糯 然後 然後能看見嗎 這個邊上就是特別薄 這個就切掉 不用口感不好 從這開始用 這裏口感味道都好 這都是浪費 這個給老闆吃 其實這裏也能用了 這裏也漂亮 切壞了 多切了一點 先切個刺身嚐嚐 看這多漂亮 多厚 越厚越甜糯啊 這裏邊就是粘粘糯糯的口感 先打個花刀 雖然把那個膜給撕掉了 但是不打花刀還是不好咬 必須得打花刀 其實打花刀有兩個好處 第一肯定就是好咬 第二是它會發出一股甜味 但是它的甜味又是這裏面的肉產生的 所以你必須得打花刀 讓舌頭多接觸裏面的肉 然後甜味就會放到最大 還不能打透 這個刀不能劃透啊 劃表面一層 然後這樣還得再打一遍 打個十字刀 這是失誤了 這一刀切深了 看這表面一層 看這個粘粘糯糯的 這邊也是 也得打兩遍 這肉厚了就是好切 不像魷魚似的薄薄一層 我都不敢切 稍微一切就漏了 這個就可以放心的切 這樣再來一遍 看這樣看着都好吃啊 然後還得再切成細條纔行 如果你切的是大塊的還是咬不動 所以這再來一片啊 這個算一片 要不然不夠吃一片 還嘗不出來味道呢 就沒了 粘我的刀這都 粘的表面一層 擺個盤子 然後夾住它上面三分之一的部分 給它彎進去 這樣擺在上面 上面凸起來有立體的感覺 看我這一片故意切的大一點 我今天發現大葉的顏色還不一樣呢 你看這個就顯得淡淡的綠 這個就是很濃的綠 山葵開飯了 開飯了 家人們靈魂醬汁 山葵像這種清淡的魚就得少放點山葵 我這個這些都放多了 因爲它沒有油脂 它就顯得格外的辣 先來一口啊 嗯 無媽咦 哦 口感很好咬啊 粘粘糯糯的 整個口腔裏面都是粘粘糯糯的 嗯 哇塞 很神奇的口感 家人們先吃 我很多年前第一次吃墨魚 我就被驚豔到了 就是完全打破了 我固有的心理準備 我原先想的是生的肉應該全是三文魚那種軟軟的口感 沒想到墨魚竟然是這樣的口感 粘粘糯糯的 竟然生的肉能讓你吃出來甜味 這個特別有意思啊 再吃個蔬菜清清口 哦 這個山葵有點辣 可能羅布斯去蘸它一下就蘸多了 墨魚我沒吃出來辣 同一種食材刺身吃和壽司吃和搭配壽司米吃 口感和口味都會發生變化 料理學家張森 再做個墨魚壽司嚐嚐開開胃 再切一點做壽司的也是切成這種長條 這樣送到嘴巴里面 稍微一咬它就化開了啊 不用費什麼勁 這種口感好 來點山葵 來點壽司米 ok 看多漂亮 晶瑩剔透的 這還沒刷醬油呢 沒刷醬油之前看着都有食慾啊 再來點醬油 增加點鹹味 它新鮮的魚就是這種白的透明狀 然後不新鮮的就是白的不透明那種 先淺嘗一口 家人們先吃 這次我想起來了 哇 做成壽司 比四神直接吃好吃了一個檔次 這個粘粘糯糯的食材生魚就特別搭配壽司米飯 它倆融合起來更香了 一家魚等於三的這種 哦媽呀 要是吃的話還得吃墨魚壽司 但是就是有一個問題 太容易飽了 再把我的八個壽司拼盤切一下 先把這個藍旗金槍魚中腹切成丁 做八個軍艦壽司 再把這個鯛魚切一下 一般這種當天現殺的鯛魚 它的肉就不好咬 所以我都得切小一點 切薄一點 正好一個紅色 一個白色 這樣顏色錯分開就好看 再切一下我這個翅背 看看它還動不動啊 看很新鮮 這個切成絲 翅背這種食材就適合吃到中間的時候吃 就是它的口感和其他的完全不一樣 它是脆脆的 然後又是清爽的那種感覺 中間吃的話就是層次感特別明顯 然後再烤一下這個星曼 這個星曼魚已經是全熟的了 所以我兩面給它烤的上點顏色 然後正好給它加熱一下 這樣才能增加一個烤過的香氣 烤完之後也得切成小丁 海膽這個就不用切了啊 直接等會往上放就行了 還有這個青花魚也烤一下 表面打上花刀 這樣烤的時候它這個 不會鼓起來小泡 正好這裏沒打花刀 等會給你們看看 它有的時候這不切爛的話 它會鼓起來那個泡泡 呦 反應太激烈了 看這個鼓泡了吧 一加熱 它就容易爛 容易糊 看青花魚這樣吃最香了 它的油脂都出來了 也給它切成小丁 裏面還是生的 粉紅色的 這個明太魚子就得用微波爐打熟了 我去微波爐打一下 明太魚子打熟了啊 它這個保鮮膜都吸進去了 哦 有點微燙啊 這個估計不能加特別多 這個東西太鹹了 先少加一點 先只放這些 嚐嚐味 嗯 味真足 現在是六種 還有一個牛油果 先把它這個 拿出來 我剛入職的時候就有一個小孩 他跟我說這個好吃 讓我吃這個 他說裏邊的這個很好吃 但是這個是不能吃的啊 這個扔了就行 主要就是吃它這個綠色的這個肉 給它去個皮 這個也是切成丁 這樣好做軍艦壽司 再加一點點 不夠 再來做八個壽司 這個飯糰都要小一點 先做第一個金槍魚的 這裏就得加一釐米 給它固定一下 粘上 先擺上金槍魚 第一個紅色好看 都得落上 有點不好落 想掉 再擺上鯛魚 活翅背 再高一點 星曼魚 青花魚 都裝的不多 這個是明太魚子 這個是太鹹了 不敢放完 那半個留着明天早餐吃 牛油果在這綠色 這個纔是今天的重磅嘉賓 海膽 這個地基得打好 要不然不能落 牛油果還想冒充海膽 再放點海膽 再放一點 有點危險 家人們先看 這個我都不敢動了 一動就倒 先吃一個海膽的 必須得先吃一個海膽的 看 嗯 紅湯牛五媽耶 哇 冰冰涼涼的 淡淡的奶香 微微的甜味 恰到好處 我特別想吃這個啊 明太魚子的 先嚐嘗這個啊 嗯 果然好吃 一粒一粒的魚子 哇 再來一個藍旗金像魚大富的 藍旗金像魚中富 家人們先吃 喲 春花魚走了 這個是鯛魚的 這個是青花魚的 來點醬油 家人們先吃 嗯 青花魚的表皮都酥脆了 哦 他和金像魚大富的油脂香還不一樣 這個是帶點炙烤過的那個油脂香 嗯 鯛魚 鯛魚的肉就很脆啊 能明顯吃出來它的脆感 就咬進去咯吱咯吱的 淡淡的魚香 我感覺如果第一個吃鯛魚 它的香味應該嘗的更仔細 我第一個吃的海膽 然後又是大富 前面味道太刺激了 來一個翅背啊 這個翅背起到了乘上起下的作用 嗯 哦 這個更脆 嗯 比鯛魚脆了一倍 不過這個是吃着那種清新的感覺 然後鯛魚就是脆了之後是魚香的味道 他倆是不同的 再來個熟的星鰻魚 這個是煮了得有一個半小時了 哇 星鰻魚滿足性就比較強 最後來個牛油果收收味正好 牛果的嘴巴里邊那個 香味 你嚼一嚼之後直接蔓延到整個口腔裏邊都是那個牛油果的香味 嗯 雖然不是魚香 但是香味還是很足的啊 嗯 嗯 牛果和他搭配正好 一個牛果是太沒味道了 然後明太魚子就太有味道了 可以可以再吃個甜品 他說家人們先吃了 一看就知道不好吃 還解釋了一遍 一般好吃的東西他是想不起來讓家人們先吃的 不是這樣啊 家人們 是因爲最近過年了 所以我讓家人們先吃 一般的有什麼節假日啊 週六週日我也儘量安排上啊 給家人們先吃 感覺廚師長最近落魄了呀 最近都看不到半盒海膽了 你別說還真是啊 最近這個海膽真剩不下了 嗯 不好剩了 看來是時候我得想點辦法了 今天晚上我要挑燈夜讀孫子病法 什麼時候拍一下老闆吃邊角料的邊角料 這老闆本身營養就不足啊 我要是再吃點老闆的邊角料的邊角料 我怕老闆有意見啊 強烈建議大家開ai日語 聽一下小味 撓一下就上來了 這個我還真沒嘗試過啊 不過這個我也確實不太敢嘗試 你別到時候味太正了 一股太君味那就不行了 我是一直想做抗日英雄的 拜拜下班 祝大家一天吃一條6斤的墨魚啊 那個太好吃了