一份好吃的麻辣燙好吃的關鍵就在於這勺底料上

一份好吃的麻辣燙 關鍵的核心就在於這個底料上 學會這個底料,咱們也就可以出攤了 首先咱們看一下今天熬製這個底料時所用的一些食材 關鍵的核心就在於這個香料上 所有的配比已經打到公平中 咱們有需要的,截除保存 把香料倒入盆中 加入開水 開水沒過這個香料 讓它浸泡30分鐘 這樣的話咱們在炒制底料時,香料不容易塗鍋 然後準備辣椒片30克 咱們加水,給它浸泡 浸泡上20分鐘 放到旁邊備用 然後咱們準備青紅花椒 各20克 加入40克的白酒 把它泡一泡 這樣的話會使咱們的花椒在炒制時 更容易揮發出它的香味 鍋中加入大豆油500克 牛油250克 雞油250克 涼油咱們放入蔥姜洋蔥以及香菜 開小火,慢慢給它熬製 咱們在熬製底料時,爲了香味更加濃郁 咱們這一步加入了牛油和雞油 但是牛油和雞油呢,它腥羶度比較重 所以說這一步加入料頭 達到一個去腥,而且增加底料的一個香味 這個料頭大幹,使其它的香味充分的融入油中之後 把這個料頭給它撈出 然後鍋中咱們加入150克郫縣豆瓣醬 繼續小火,慢慢的給它炒香 看一下,炒成這個程度 炒至辣椒皮微微的打卷 這時咱們放入泡好的辣椒 然後再放入香料 浸泡好的花椒 豆豉呢,給它切碎,也放入 繼續保持小火,慢慢的給它熬製 在炒制這個底料時,一定要注意 防止它糊鍋 咱們最小火炒制 勺子也一定要給它貼着鍋頂 推着去攪動 然後咱們加入冰糖 以及白酒 這一步加入冰糖主要起到一個 醬燥、醬辣融合的一個作用 加入白酒主要是讓咱這一步在炒制醬料時 隨着白酒和水分的一個揮發 使其它的香味更好的融入這個底料中 完全的出香味之後呢 這時咱們再加入醪糟 加入醪糟之後呢,咱們就可以關火了 攪拌均勻,就可以出鍋了 最後一步呢,加入醪糟呢 主要起到一個加速醬料發酵的一個作用 熬製好的醬料咱們給它密封起來 最好呢,讓它發酵上三天之後 再去使用,它的口感更佳 咱們煮上一份,看一下效果 這個配菜可以根據自己的喜好,自由的搭配 咱們首先,鍋中準備3斤的大骨湯 咱們炒好的底料呢,加入100克 燒開之後呢,轉小火,熬製約15分鐘 接下來把料渣撈出 3斤的底湯中咱們要加入 24克的鹽 8克味精 8克雞精 10克白糖 以及5克的白胡椒粉 咱們放入自己喜歡吃的一些配菜 煮好之後呢,咱們給它撈出 給它放入碗中 最後上面咱們加入一勺底湯 喜歡吃芝麻醬的,也可以放點芝麻醬 最後再撒點熟芝麻 放點香菜 好,咱們今天這一期麻辣燙就製作完成了 不知道大家學會了嗎? 咱們近期還想學啥? 下方評論區裏,評論留言