教你酒店茶樓里糯米雞的正宗做法，香軟可口，在家也能輕鬆做

大家好呀 我是小酥鴨 今天做一道月次早餐裏常見的點心糯米雞 依舊是酒店的做法 看完保證你能學會 首先準備兩斤糯米 適量幹香菇 蝦米 瑤柱 還有十張幹荷葉 把剛纔提到的所有食材泡水三個小時 泡好後把香菇 瑤柱 蝦米全部清洗一道 洗掉表面的灰塵 洗乾淨後進行下一步處理 首先準備適量馬蹄剁碎 小幹蝦仁剁成大顆粒 取一半的香菇剁碎 再準備適量剁好的肉末 提前切好的雞腿肉 放屏幕上的調料醃製一下 最後再來點油 稍微攪拌一下即可 另一半香菇從中間斜刀片開備用 最後來調個升溫水 因爲是炒蟹用的 升溫水要稍微調濃稠一點 分別要炒兩種餡料 肉末 馬蹄 香菇 蝦米爲一組 雞肉跟香菇片爲一組 起鍋燒油 先下姜蒜料頭爆香 再下入肉末炒散 下入蝦米 香菇略微翻炒半分鐘 少許料酒從鍋邊淋入 大火翻炒出酒香味 調味下鹽 糖 蠔油 生抽 老抽 翻炒至均勻上色 加入適量水 燜煮三分鐘 讓味道更加融合 水快收干時 再下入馬蹄碎 略微翻炒 最後再勾個芡 起鍋 炒好的餡在一邊放涼備用 鍋洗乾淨 繼續起鍋燒油 下姜蔥蒜料頭爆香 下入雞肉滑散 把雞肉炒至微微斷生 再下入香菇 翻炒半分鐘 調味下鹽 糖 蠔油 生抽 老抽 翻炒至上色 多加點水 燜五分鐘左右 水快收干時 淋入生粉水勾芡 最後起鍋 一樣是放涼之後再用 起鍋燒水 把荷葉放進去燙煮一下 燙掉一些荷葉的苦澀味跟表面的灰塵 然後把荷葉改刀切成大的正方形 這些切出來的邊角料留着 再切成小的正方形 取新鮮的鹹蛋 只留蛋黃烤熟 沒有烤箱的話也可以拿來蒸 只是我個人覺得烤出來的鹹蛋黃會更香一點 烤好的鹹蛋黃對半切開備用 還有上期視頻做的叉燒切厚片備用 最後來處理糯米 鍋燒水墊上一層蒸籠紙 鋪上糯米蒸35分鐘左右 嫌麻煩的話也可以用電飯鍋像煮飯那樣煮 效果也是差不多的 時間到後檢查一下 糯米已經完全收透了 剷出來裝入碗中備用 蒸好的糯米按屏幕上的比例進行調味 再加入少許水把調味料化開 糯米中加入豬油香油 然後下入調味汁 把糯米翻拌均勻就可以了 糯米 鹹蛋 碎料 黃燜雞 叉燒 瑤柱 所有材料配齊 首先荷葉的背面朝上 再在中間墊一片小的荷葉 抓一坨糯米鋪在中間壓扁 再抓一坨碎料鋪在糯米上 然後依次放入雞肉 香菇 鹹蛋 吉利瑤柱 放中間兩片叉燒擺旁邊 最後抓一坨糯米壓扁蓋上去封頂 先把糯米按壓嚴實 然後把左右兩邊的荷葉往中間摺疊 再把上下多出來的荷葉往中間捲起來 一個正宗的早茶版的糯米雞就做好了 先蒸兩個嚐嚐味道 糯米雞上籠 大火蒸15分鐘 有時候明明知道里面有什麼 但是每次拆開這種帶餡的食物還是會有點小期待 有沒有跟我一樣的 料超豐富 每一口都不會單調 自己做的不僅食材可以自由搭配 而且成本還低 一次可以做多一點 放冰箱裏凍着 想吃的時候就拿出來蒸 非常方便 這款糯米雞的做法是完全照版酒店茶樓的 如果我們自己在家做的話 也可以根據實際情況簡化一下 也是沒問題的 好了 那麼今天的視頻就到這裏了 我是小薯鴨 記得留個關注哦 下期見