鮑魚燜雞的全新做法，材料簡單 做法家常，還原食物本味

大家好,我是小酥鴨 今天做一道鮑魚燜雞 這次用的是輕燜的做法 需要的調料也都非常少 在家就能輕鬆做 首先準備10個鮮活的鮑魚 不要覺得鮑魚有多高大上 我買這種小一點的也才3塊5一個 用勺子把肉挖出來 去掉內臟 準備一個不用的牙刷 刷掉周邊的黑膜 其實刷不刷都無所謂了 我自己吃一般是嫌麻煩不刷的 但是拍視頻的話 我還是覺得刷一下比較好 刷好的鮑魚沖洗一下 去掉多餘的雜質 然後在鮑魚平整的那一面 打上細的花刀 方便入味 準備一隻新鮮的雞 去掉脖子 砍成小塊備用 雞的選擇也沒有太多講究 只要是新鮮一點 不是太老的雞都可以用 砍好的雞放入鹽 糖 胡椒粉 一小勺生抽抓勻 之後再下入少許生粉抓勻 生粉有一點點就夠了 不要下太多 以免煮出來湯汁過於粘稠 最後再下入兩小勺油 抓勻 醃製10分鐘即可 準備姜蔥蒜三件套 姜蒜全部切小粒 蔥白切小段備用 蔥葉部分切小段分開放 三個馬蹄一開四備用 放入馬蹄能提供一種清甜的味道 買鮑魚的時候 順便買了兩塊錢的車螺蹄先用 車螺加開水 燙30秒左右 把殼燙開 用手掰開 洗掉裏面的泥沙 燙過車螺的水也不要倒掉 等一下用來煮雞特別鮮 好了 所有材料配齊 準備開始製作 煎東西的話 還是那套老公式 先把鍋燒至冒煙 下入少許冷油滑鍋 然後把油倒掉 重新再下入冷油 這樣不管煎什麼都不會粘鍋 下入雞塊 煎至兩面微微上色後即可 也不要完全煎熟 因爲等下還要經過燜煮 煎好的雞塊倒出備用 鍋流底油 下入鮑魚 同樣也是兩面煎至微微上色即可 煎好後倒出來 跟雞放在一起 另起砂鍋 下入少許油 砂鍋我純粹是爲了好看 沒有砂鍋的話 用普通的鍋來做也是一樣的 油熱後 下入姜蔥蒜料頭爆香 爆出香味後 下入鮑魚雞馬蹄車螺小炒一下 轉到最大火 淋入少許高度白酒 激發出酒香 調味子就下入少許鹽糖蠔油即可 鹽的量有一點點就夠了 雞肉本身也有鹹味了 所以鹽不要放多 撈勻後下入車螺水 慢慢的往裏倒 碗底會沉澱有少許沙子 不要一起倒進去了 把食材鋪平整後 蓋上蓋子 燜個七八分鐘這樣 把水分差不多收到半乾的狀態就行了 時間到後揭開蓋 這時候會有濃郁的酒香 肉香 海鮮的鮮香一起綻放出來 讓人食慾大開 把鮑魚挑一挑 全部擺在表面上 這樣會顯得料很足的樣子 最後下入蔥段 完成 清燜的做法無需太多醬料 吃的是食物的本味 鮮味來源也都是食物本身 所以食材一定要夠新鮮 另外裏面的馬蹄跟車螺 也都是關鍵道具 不要漏放 好了 今天的視頻就到這裏了 收看專業美食教程 記得點個關注 我是小樹鴨 下期見