懷石料理 大阪美食 | 日料 | 大阪年輕主廚組成了“大阪一丸”團體 首次“公演”

大家好,我是呆呆家語人吃日本的美食日報 今天來參加一個活動 大阪幾位年輕有爲的主廚 組成了一個叫做大阪一丸的團體 這次是他們第一次組織活動 每個店出一道菜 營業額全部捐到能登地震的災區 我一看這不全是老朋友嗎 那必須支持一下 你們猜猜都有誰 坐下之後菜單都沒看,全部熬飲 第一道是料理山田的低溫烤牛肉 選用了偏瘦的能登牛 低溫處理之後 口感軟嫩而不柴 加上了山田特製的醬料 用釀造完味淋的味淋布來醃製了大蔥 甜鹹口和牛肉很搭 再撒上炸過的大米 下面是熟成了12個月的土豆泥 軟嫩,脆香,綿密 非常有層次的一道 既使用了能登當地的食材 又用到了發酵料理的手法 很不錯的第一道 第二道上來了 是料理屋道家的炒麪 眼前一亮 配菜有熒光無賊 竹筍和菜花 非常春天的搭配 把春天的幾個代表食材 都做成了一個小集合 簡單地用鹽調味 味道雖然偏淡雅 但卻恰到好處 不偏不倚地展現了每一種食材的鮮美 每一口都感受到了春日的氣息 第三道是尋鮮入骨的炸牛舌排 牛舌在炸制之前經過燉煮 肉質變得鬆軟且鮮嫩 紋理分明 哇 這是炸過的牛舌 每一口咬下去 牛舌的酥軟的口感 和醬汁的濃郁的香味 在口中澆汁 醬汁由蘋果 紅酒 洋蔥 還有煮牛舌的湯底調製而成 蘋果的清甜 紅酒的濃郁 洋蔥的香氣互相澆汁在一起 整體味道豐富而又深邃 也是很用心的一道菜 哇 外面是面衣的皮 裏面特別軟 第四道是我欠你們很久的那個 樓上那家中華料理 他家做的烤雞腿 借鑑了北京烤鴨刷脆皮水的方式 在雞腿的表皮用水儀 白醋 進行塗抹然後風乾 外酥裏嫩 雞皮有適當的油脂感 雞腿肉彈熱又多汁 咬上一口肉質迸發 非常棒的處理 第五道是優選的三川主廚 準備的蓮藕餅和甲魚湯 是比較繁瑣的一道菜 也是最日料的一道 三川主廚是真的很認真 幹事很實在 先用甲魚來調高湯 再用蓮藕做成餅的形狀 中間保持了脆脆的口感 有蓮藕自身的甜味 再加入富含膠原蛋白的甲魚裙邊肉 配上了蔥絲和西芹 非常的傳統 且有甲魚獨特的鮮 又有蓮藕的甜 配菜和蔥絲可以清口 非常有優選特色的一道菜 第六道是和群對喜出的一道有創意的菜 不知道你們還記不記得 它每個月店裏的菜單 都會有一個特色的小漢堡 今天也是煎煎了那個小漢堡 法棍爲基底 搭配了新鮮的番茄 雞蛋醬 還有能登的蔬菜 再點綴上一些木魚花 口感豐富多變 法棍外皮酥脆裏面柔軟 烘烤出香氣撲鼻 第二種組合是能登的蓮藕 搭配上雞肉末 蓮藕鮮嫩爽口帶有淡淡的甜味 和炒得鹹甜口的雞肉末搭在一起 也是很不錯 非常有對喜特色的一道菜 今天一整晚 只有優選對喜和中華料理的主廚 在後面一直忙個不停 第七道是關東煮專門店油糖出的關東煮 蘿蔔煮得非常的入味 湯底是那種味道比較分明 又不失高級感的味道 另一份居然是鯨魚肉 真的不理解日本人爲什麼喜歡吃這個 第八道是東茶屋中村準備的能登卷 裏面有能登的金槍魚 槍屋賊 再加入海膽 幹瓢 玉子燒和黃瓜 做成的菜卷 畢竟不是科班出身 幹瓢的味道就顯得比較業餘 金槍魚的質量也不是很高 幾乎沒有什麼風味 這個菜卷真的很一般 第九道是由本次場地的提供地 快樂食堂出的壽司 一貫是金槍魚刺身 一貫是槍屋賊 槍屋賊切了豎的花刀 沒有經過熟成處理 保持了脆韌的口感 味道還是很不錯 但是金槍魚的質量實際上 完全沒有風味 最後一道是野野園龍二出的 大板一碗咖喱 用了能登牛和能登的蔬菜 經過長時間的熬煮 做成了這次的咖喱 香辛料的味道不是很明顯 甜辣口的偏日式的咖喱 湯汁中有蔬菜和和牛的精華 味道很不錯 因爲咖喱可以提前做好 所以今年野野園就顯得比較清閒 這麼多店一起做活動 每家都有自己的熟客來支持 所以今年人比較多 每場只有90分鐘的用餐時間 吃的會比較趕 旁邊的大姐問我 是誰家的熟客 今天捧誰的場 我想了半天 我也不知道說誰爲好 雖然這次活動 每家料理店只出了一道菜 但是完全可以看得出 每家店的用心程度 和每家店的風格特點 希望這種活動可以多辦幾次 一次就可以吃到 10家店的特色菜 很棒 今天也是開心的一天 拜拜