Bật mí cách nấu chè đậu trắng béo thơm, hạt đậu mềm tan, không nát, nhàn tênh

Xin chào các bạn, hôm nay nhà Na Tha sẽ nấu chè đậu trắng Đây là một trong những món chè rất ngon của Việt Nam mình Và Trong tiệc thôi nôi của bếp trai thường có mấy món chè này các bạn Ba mẹ mong muốn cho con trai của mình lúc nào cũng thành công thi đậu đậu đó Cái món chè đậu đặc trưng bởi nếp dẻo và đậu màm béo Do đó hôm nay mình sẽ chia sẻ làm sao cho cái đậu của mình nó màm tan Và nó không hề bị chát Ở đây Na Tha có là 200gr đậu trắng Cái này đã ngâm 1 tiếng lòng hồ các bạn Cái đậu này là cái đậu Na Tha chưa ngâm thì các bạn sẽ thấy cái hạt đậu Mình sẽ lựa cái đậu làm sao mà nó đều Nó nhỏ hoặc là nó to, nó đều nhau Thì mình sẽ dễ nấu chè hơn Tại vì ví dụ như có những cái hạt đậu mà người ta phơi quá, nó khô lại, nó nhỏ lại Thì mình nấu cái thời gian nấu lộn nó lâu hơn Cũng có những cái hạt đậu lép, đậu không ngon thì mình cũng lựa ra Nói chung các bạn mua đậu càng ngon thì các bạn nấu chè càng ngon Mình sẽ rửa sạch sẽ Sau đó mình đổ nước đầy mình ngâm Cái lượng nước thì không cần phải đo đâu, chỉ cần các bạn đổ thật là nhiều nước Cho đến khi nó nở Mà nó vẫn có nước thì được, chứ mà các bạn đổ ít quá nó không có đủ nở cũng không được Na Tha thường ngâm đậu là tối đa là 4 tiếng Và cái này nó chưa được 4 tiếng nha các bạn, 1 tiếng đồng hồ Tùy theo cái đậu của các bạn khô nhiều hay khô ít Ví dụ cái đậu của Na Tha mua là nó cũng không có phải là quá khô Cho nên ngâm 1 tiếng đồng hồ Nó sẽ nở căng như thế này Khi mà các bạn ngâm đậu thì các bạn sẽ canh cái hạt đậu nó nở căng như thế này là được Tại vì có những cái hạt đậu mà ví dụ như nó không có bị khô nhiều quá, các bạn ngâm 1 đêm á Nó sẽ bị nứt ra, làm đôi ra luôn Và nấu chè nó không ngon ha Các bạn sẽ thấy là Như cái đậu bên đây là cái đậu chưa có ngâm Thì nó sẽ nhỏ và khi mà mình đã ngâm rồi thì nó sẽ lớn lên như thế này Và nếu mà có thời gian hơn thì các bạn có thể ngâm 2 tiếng Và đừng có ngâm quá 4 tiếng đồng hồ Cho tất cả các loại đậu Tất cả các loại đậu mà các bạn ngâm lâu quá không ngon nha Thường á công thức nấu đậu cơ bản của ông bà mình đó là 1 ký đậu 1 ký nếp Nhưng mà bây giờ người ta thích ăn đậu nhiều hơn nếp Thì các bạn có thể làm với hòn đậu nhiều hơn hòn nếp Hôm nay Nata làm 200gr đậu nhưng mà chỉ có 130gr nếp Ví dụ như các bạn thích nếp Nhiều hơn thì các bạn có thể tăng lên Hoặc là các bạn thích trong cái chè của mình có nhiều đậu Thì các bạn thể giảm nếp này xuống Và cái trong công thức này Và ở đây thì Nata có nước cốt dừa Hôm qua định nấu chè đậu nhưng mà không có rảnh á Mua nước cốt dừa rồi cho nên Nata để trong tủ đông thì nó hơi Nó hơi lại đông lại như thế này Nước cốt dừa mà cốt đặc đó các bạn không phải cốt giảm Hoặc là các bạn sử dụng nước cốt dừa lon cũng được Cái loại nào mà các bạn thấy nó không có gắt mùi nè Không có nồng bột, không có gắt mùi đều được nha Và ở đây thì mình có là 200gr đường 200gr đường cát Các bạn sử dụng đường phèn nó sẽ ngọt thanh ngon hơn nha Hôm nay Nata sử dụng đường cát Nấu bình thường giống như người ta nấu bán Để các bạn nào muốn kinh doanh chè đậu thì cũng có là cũng có thể tham khảo Và mình sẽ sử dụng thêm ở đây là 2 cây lá dứa Một cây để nấu chè và một cây để mình thắng nước cốt dừa ha Cái chè đậu này các bạn thấy mài của nó Nó rất là dày và cái giỏ nó cũng dày khi mà mình không quen Mình không nấu ngon được chè Nó sẽ không có mềm tan trong miệng Do nên để hỗ trợ cái phần nấu chè cho nó mềm tan Thì hôm nay Nata sẽ sử dụng bột nở Các bạn lưu ý đây là bột nở Bắc Kinh Folder Không phải là muối nở Cũng không phải là Bắc Kinh Soda nha Đây là bột nở Bột nở hay là còn gọi là bột nổi Thường sử dụng cho làm bánh để giúp bánh mà hỗ trợ cho bánh mình nó nổi hơn nha các bạn Và mình sử dụng một lượng rất là nhỏ Phần đậu này sau khi mà mình đã ngâm nó căn tròn như thế này bây giờ mình sẽ Rửa sạch Để mình nấu nha các bạn Mình nấu đậu mềm trước sau đó mình bắt đầu mới nấu nếp Và để bắt đầu chuẩn bị nấu Phần đầu thì mình sẽ ngâm nếp Không cần phải ngâm nếp sớm đâu các bạn Hoặc là trong trường hợp mà Các bạn gấp quên ngâm nếp thì các bạn nấu luôn không cần ngâm cũng được 130gr nếp thì ta sẽ đổ Nước làm sao mà cho nó ngập nước Để mình Ngâm thôi, không cần phải đo gì hết Nó ngập cỡ một lóng tay như thế này Nếp dẻo Nếp ngỗng hoặc nếp thái dù được nha Ta mua hạt nếp bắp, hạt nó hơi tròn, hạt tròn thì nấu không đẹp bằng hạt dài Mình sẽ rửa đậu cho sạch nha các bạn Những cái đậu nào mà nó sâu hoặc là nó lép Hoặc là nó bị mọt thì mình sẽ lựa ra Nấu nồi cơm điện hoặc là các bạn không nấu nồi cơm điện thì các bạn bắt bếp nấu Cũng giống như là nấu nồi cơm điện nha Thì ta sẽ cho vào đây Khoảng chừng 1 lít nước Cái nước này để mình nấu đậu cho nó mềm cho nên mình không cần đo chính xác đâu Đo nó cao hơn 2 lóng tai Mình có ở đây là 3gr muối Hơn nửa muỗng cà phê một xíu Mình bỏ muối vào giúp cho đậu mình nó nhanh nhừ nha Nếu mà các bạn nấu bằng bếp ga không nấu bằng cơm điện thì các bạn sẽ bật lửa lớn cho nó sôi đậu lên Khi mà đậu nước đã sôi thì bắt đầu các bạn dặn nhỏ lửa Cho nó sôi như riêu Mình sẽ nấu cho đến khi nào đậu mềm Còn nấu nồi cơm điện thì mình bắt mình bỏ vào trong nồi cơm điện Như nấu cơm bình thường Mình sẽ bỏ vào Mình nấu giống như nấu cơm nha các bạn Cái nồi này thì nó có 2 chế độ mà nấu cơm bình thường và nấu cơm nhanh thì các bạn cứ Nấu bình thường giống như nấu cơm bình thường thôi Khi cho nó sôi lên thì mình sẽ Là công đoạn tiếp theo Mình nấu bếp điện được nửa tiếng đồng hồ rồi các bạn Hoặc là nếu các bạn nấu bếp ga Đổ nước bắt nồi nấu bếp ga thì cũng khoảng nửa tiếng đồng hồ Lúc này cái đậu mình nó Chưa có mềm Nó sôi lên, nó sôi cỡ khoảng 10 phút Thì bắt đầu mình sẽ cho cái bột nở Hay còn gọi là bột nổi nha các bạn Thì cái lúc mà đang sôi như thế này nè, cho bột nở vào nó sẽ giúp Cho Cái hạt đậu này nó nở bung ra nó sẽ giúp cho đậu mềm nha Và nó sẽ cho ở đây là 1 gram Chưa tới 1 muỗng cà phê Mình sẽ cho vào đây, khi mà các bạn thấy cho thì bột nó sẽ xìu ha Mình sẽ đảo nhẹ Đảo nhẹ cho bột nó tan ha Thì mình sẽ cho bột nở vào và tiếp tục nấu cho đến khi nào hạt đậu của mình nó mềm Nó mềm tan luôn Rồi ha, tiếp tục nấu ha Cái nồi cơm của mình đó các bạn nó đã nhảy rồi nhưng mà mình không biết nó đậu nó có mềm hay chưa Thì các bạn nhớ kiểm tra, ví dụ như cơm mình nhảy mà các bạn kiểm tra đậu nó mềm thì mình Lấy ra mình rửa, còn nếu chưa mềm thì mình cứ Nấu tiếp Khi mà các bạn nấu nồi cơm điện hoặc là các bạn nấu Bằng bếp ga thì các bạn cũng đừng có khuấy đậu ha Khuấy đậu nó sẽ bị nát và các bạn kiểm tra cái đậu nè Các bạn sẽ thấy khi mà cái hạt đậu của mình nó đạt đó Nó mềm ha Đầu tiên là mình sẽ kiểm tra cái ngồi của nó nè Cái ngồi nó rất là dễ bị gỡ ra như thế này nè Các bạn thấy không nó bung ra luôn Cái ngồi nó bung ra luôn Để 1 lát mình sàn ở trên cái vòi nước thì nó bung ra Chứ mà khi mà mình ăn đậu mà có cái ngồi này ăn nó dễ bị móc cổ lắm Thứ 2 nữa là mình bớp hạt đậu Các bạn thấy không bớp mà nó mềm như thế này Là rất là ngon Chưa gì hết là mềm rồi Nhưng mà khi mà mình vô đường á Thì nó bắt đầu sẽ cứng lại nha, nó sẽ cứng hơn cái này do đó 1 lát mình còn nấu Nửa với nếp Cơm nhảy như vậy là nó đã nấu cái đậu này là 40 phút 45 phút Cái phần đậu Và các bạn nhớ là mình không có canh thời gian mà mình sẽ canh cái đậu Và cái ngồi Cái ngồi của đậu nó bóc ra, nó gần bung ra và cái đậu mình mềm nha Không canh thời gian tùy theo vào mỗi loại đậu Có thể là đậu khô nhiều, đậu khô ít, đậu lớn, đậu nhỏ, các bạn canh mà canh thời gian nó không chững xác Thật sự mà nói khi mà các bạn nấu đậu mềm á Ăn cái mài nó không có bị sót miệng Nếu mà có thể thì mình sẽ gỡ mài luôn Ví dụ như cái mài của nó dạo dài vòng á Thì nó tróc Nhưng mà nó sẽ không tróc hết, có những cái hơi cứng đầu nè Ví dụ như cái này nè Thì mình sẽ hơi dùng cái tay nhẹ mình khửi nó ra Những cái cứng đầu như vầy nè Mình phải lấy tay mình khửi nhẹ Thật ra nó cũng rất là dễ tróc nhưng mà Nó chưa đến độ bung hết Rất là nhẹ Rất là nhẹ là nó đã bung ra rồi Đây là những cái mài đậu mà nó rớt xuống rồi các bạn Khỏe trời luôn nha Sau khi mà mình rửa đậu Sạch sẽ ha, mình lấy mài đó Rửa đậu sạch sẽ mình sẽ được đậu như thế này Mình có, hồi nãy là Thái giới thiệu các bạn 1 cây lá dứa Sẽ rửa sạch rồi mình lót vào dưới đít nồi á Để ha Cho nó đừng có bị khét đậu Rồi sau đó mình chế đậu, mình đổ đậu vào nha Sau đó mình sẽ cho 200gr đường cát vào Cái này 200gr mà nó vừa đó, các bạn ăn lạc thì bớt lại nha Mình để sang 1 bên Trong lúc mà mình nấu đậu á thì mình đã ngâm nếp rồi Bây giờ mình sẽ rửa nếp Các bạn rửa nhẹ tay thôi để không thôi nếp mà nó Nó gãy hạt Tiếp tục mình sẽ cho vào trong cái nồi đậu mình luôn Mình sẽ chế vào đây 500ml nước nha các bạn Thì nó sẽ Nó sẽ nửa lóng tai Và mình có đây là 100ml nước cốt dừa đặc Thường người ta bán người ta sẽ không dùng nước cốt dừa đặc mà người ta dùng nước cốt dừa giảo á Rồi mình bắt lên mình nấu cho đậu Nó mạc, nó thấm đường Nếp nở ra là được Mình sẽ tiếp tục nấu nồi cơm điện nha các bạn Nấu nồi cơm điện rất là nhàng Mình bắt lên mình đi đâu đó rồi Chờ nó chín thôi, lâu lâu mình lại mình ăn Nó sẽ bắt nấu giống như nấu cơm bình thường Trong thời gian nấu chè lần thứ 2 thì mình sẽ nấu phần nước cốt nha các bạn Đây là nước cốt nguyên chất nè Các bạn có thể dùng nước cốt mà có nước cũng được 145gr Nó sẽ pha 1 xíu nước lạnh vào đây Ví dụ như các bạn thích cái nước cốt mình đậm đập thì mình pha ít nước còn ví dụ như Mình muốn lõng thì mình pha nhiều nước thôi Mình sẽ pha thêm để đủ 300ml nước Đây là nước cốt dừa mà để tủ lạnh nó hơi đông đông như thế này Các bạn làm nước cốt dừa tươi nó ngon hơn nha Nhưng mà cái nước cốt dừa này các bạn để tủ lạnh nó không được lâu đâu, để mấy ngày Mình sẽ cho vào đây thêm mấy muỗng đường nha 10gr đường Có nghĩa là 2 muỗng Cà phê Mình sẽ pha thêm 1 chén bột nữa Nó sẽ dùng 1 bột năng và 2 bột gạo, tỷ lệ là 2 bột 1 bột năng 1 bột năng thì mình sẽ dùng 5gr 10gr bột gạo Tỷ lệ cho nó chẳng thôi chứ mà Cái nước cốt của mình ít mà dùng 15gr bột là nhiều á Cho nên đó, một lát mình không đổ hết cái này nha Mình sẽ canh cho nó Vừa sẵn Và nó phải cho vào đây là 15gr Một lát mình dùng ít thôi Mình sẽ bắt nấu nước cốt thì mình nấu lửa vừa Cho thêm vào đây vài cọng lá dứa Nước cốt này các bạn đừng nấu lửa lớn nha, nó bị bồng con Mình nấu lửa nhỏ thôi Cho vào đây một xíu xíu muối nữa nè Khoảng 1,5gr muối Thường cái chè của mình ngọt rồi cho nên cái nước cốt này mình nêm muối mặn mặn, hơi mặn mặn nhẹ nhẹ cho nó ăn nó béo Khi mà các bạn thấy hơi mà nó bốc lên Nó chưa có sôi Mà hơi nó bốc lên tức là cái nhiệt Của nước cốt mình nó đạt khoảng 90 độ C lúc này là được rồi các bạn Rồi mình sẽ cho nước cốt vô ra mình cho bột nha, cho ít thôi Nó hao quậy cái này hơi nhiều nè Cỡ một muỗng canh Ví dụ như mình muốn sấm nhiều thì mình cho nhiều Muốn sấm ít mình cho ít tại vì khi mà nó nguội lại thì bắt đầu nó cũng sẽ đặc lại xíu nha Cái nước cốt này nó ha để trong tủ lạnh cho nên nó không được ngon 2 muỗng Như vậy là 3 phần nửa cái phần bột của mình 3 muỗng cà phê Khi mà nó sôi trở lại thì mình tắt bếp nha các bạn Đừng để nó sôi quá là nó bồng con Xong cái phần nước cốt của mình ha Nó sẽ như thế này khi mà nó nguội nó sẽ đặc hơn nha các bạn Mình để vô 1 xíu nó sôi đó các bạn Muốn ngon thì mình mở nắp ra Cho nó bớt nhiệt Thì cái này mình không có kịnh chỉnh được nhiệt độ Rồi mình vớt bọt nha cái nước cốt Cái này các bạn không cần khuấy nhiều đâu nha Nếu mà nấu trong bếp thường thì lâu lâu các bạn lấy đũa các bạn Dén thôi Rất là nhẹ nhàng Lúc này mình có thể thử cái độ ngọt béo của mình như thế nào Chỉnh lại được Thường cái chè này người ta nấu không có béo nhiều Nhưng mà cũng có 1 xíu người Người ta thích bỏ nước cốt vô trong đây luôn Lúc ăn chè mình khỏi chan vô đó là mình ăn ở nhà Bán hay ra số người ta nấu nước cốt chảo mà Cái nếp bên mình nó mới vừa hơi bung mà Chưa nổi Lúc mà nấu đậu cũng vậy Nếu mà các bạn có thời gian thì mình mở nắp ra Nấu lâu hơn nhưng mà cái nhiệt của nó bớt sôi Nó làm chè của mình, đậu của mình nó còn nguyên hạt Nếp mình còn nguyên hạt Còn ví dụ như các bạn đậy lại nấu nhanh Nó rất là dễ nát Chè của mình gừng đạt Nếu mà mình muốn trộn thì mình bắt từ cái đũa bên phía nồi bên đây Mình kéo qua bên đây Wow Chè của mình gừng đạt là rất là ngon các bạn Cái chè của mình rất là ngon các bạn Khi mà nút nó nhảy thì mình nấu chè cũng hoàn thành luôn Như vậy là Nata nấu 2 lần Giống như mình nấu cơm nhưng mà nấu 2 lần Rất là nhàng nếu mà các bạn nấu bằng cái nồi này Chất lượng chè thì cũng như nhau Ăn thôi là các bạn Trọn cái nếp ngon Hôm nay Nata bị thất bại ở chỗ là Cái nước cốt dừa nó hơi bị lợn cợm Với lại cái nếp Cái nếp của Nata nó cục quá, nó ngắn quá Nó không ngon Nhưng mà thật sự là chè mềm rất là ngon nha Và các bạn thấy lúc mà nó nóng thì nó hơi Nó không phải là nó đặc sệt nha Nó hơi như thế này Nó nguội thì nó vừa Chứ mà các bạn nấu mà giống như nó còn nóng mà nó đặc quá Thì cái lúc mà nguội thì nó đặc queo lại Cái chè mà nó đẹp thì nó sẽ có cái độ sánh vừa Còn cái hạt đậu còn nguyên Các bạn thấy nếp nó nhiều ha Như vậy nó rất là ngon Nếu mà các bạn sử dụng cái nếp hạt dài Nếp thái là nó nấu ngon hơn Nata rất là nhiều luôn Và cái hạt đậu Mình sẽ kiểm tra cái hạt đậu cho các bạn xem Để muốn biết cái hạt đậu nó có ngon hay không Các bạn nhìn những cái hạt đậu mà nó bị sót mài Mình sẽ ăn thử cái hạt đậu mà mình sót mài Thử coi mình có nghe cái độ cứng của mài không Ví dụ như các bạn nấu mà chè nó không đẹp Khi mà các bạn ăn cái mài nó hơi cứng cứng Còn cái đậu này Có độ béo nhẹ, ngọt vừa Và đặc biệt là Nó mềm tan trong miệng mình luôn Mà các bạn biết không Mặc dù có những cái hạt mà nó còn dính mài như thế này Nhưng mà mình ăn nó vẫn không nghe được cái mài của đậu Chứng tỏ là mình nấu cái đậu nó mềm Rất là ngon, rất là vừa Và cái hạt đậu vẫn còn nguyên ha Đó, cái đậu nó mềm, nó mịn, mà nó bột như thế này là Tuyệt vời luôn Mình sẽ chan vài muỗng nước cốt Để mình ăn chè nha các bạn Để cảm nhận cái độ ngon của chè Đậu phải là thật béo, thật mềm Và thơm mùi nước cốt nha các bạn Nước cốt, nó có cái độ béo nhẹ của nước cốt các bạn Nó không có ngọt Nó cũng không có lạc các bạn Nó rất là vừa ăn Và các bạn nhớ nha Cái công thức chè đậu này Các bạn có thể để vào trong tủ lạnh từ 1-2 ngày Chè không bị Đậu còn bị cứng Nếu mà để lâu hơn 1-2 ngày thì các bạn nhớ hâm lại Khi mà nó nóng lên thì chè mình tự động nó sẽ mềm ra Thường nhà Nata thích ăn chè đậu mà lạnh như thế này Cho nên mình để từ 1-2 ngày trong tủ lạnh Nó sẽ lạnh Nhưng mà đậu vẫn mềm, vẫn ngon Chỉ có ở nhà mình Mình mới nấu Nấu được nhiều đậu như thế này các bạn Thường ở ngoài quán người ta bán Nấu hạn chế đậu lắm Và chỗ nào bán đậu càng nhiều thì nó càng mắc tiền Nếu làm thành công các bạn nhớ ngắn cho Nata biết Để Nata vui hơn nha Và các bạn đừng quên giới thiệu cho bạn bè và người thân Về kênh của mình Để cùng nhau chia sẻ các công thức nấu ăn ngon Xin chào và hẹn gặp lại