Chả hấp chay không trứng, dẻ chặt mềm mại rất ngon || bí quyết làm cơm tấm chay phần 1

Như các bạn đã biết thì rằm Tháng Giêng là một trong những ngày rằm rất là lớn ở Việt Nam Và đa số những ngày này thì mọi người ăn chai rất là nhiều Bản thân Nata cũng chỉ là ăn chai vào ngày mùng 1 và ngày rằm Và đặc biệt ngày rằm lớn Và hôm nay Nata xin giới thiệu với các bạn cái món chai rất là ngon và được nhiều người ưa thích Đó chính là cái món chả hấp chai Cái món mặn đó chính là chả trứng hấp Tuy nhiên nếu mà bạn không thích cái mùi trứng thì các bạn chuyển sang cái loại chả hấp chai này Thì sẽ có cái mùi của đậu nằm rất là thơm và rất là ngon Và để làm sao cho được một cái ổ chả chai thật là ngon, thật là dẻ và chặt Đặc biệt là nó thơm mùi tàu hủ thì cũng là một bí quyết các bạn Và hôm nay Nata xin chia sẻ với các bạn cách làm chả chai ở nhà mình nha Làm đơn giản thôi Thì mình sẽ có ở đây là một miếng tàu hủ Nếu mà các bạn không có tàu hủ này thì các bạn có thể thế bằng đậu xanh Đậu xanh khi mà các bạn ngâm ra các bạn chai thì nó cũng tạo cái độ... cũng có cái độ béo rất là ngon từ đậu xanh Đây là cái miếng tàu hủ mà mình mua về để mình chiên cho nó vàng đó các bạn Không phải là tàu hủ non nha Miếng tàu hủ hay còn gọi là đậu khuôn thì miếng này khoảng chừng 200gr nha các bạn Và hôm nay Nata sẽ sử dụng thêm cái phần tàu hủ kì tươi Đây là cái miếng tàu hủ kì tươi nè Đa số là người ta ít có làm cái tàu hủ kì tươi này Nhưng mà các bạn biết không khi mà các bạn làm chả các bạn làm tàu hủ kì tươi này rất là ngon Các bạn ra chợ các bạn nói là bán cái tàu hủ kì tươi thì người ta sẽ bán cho mình cái miếng này Nó hoàn toàn giống như là cái miếng tàu hủ kì khô nè Người miền Nam thì gọi cái miếng này là tàu hủ kì lá Còn người miền Trung thì sẽ gọi cái này là phù trúc Mình không biết miền Bắc gọi như thế nào ta Cái này cũng làm từ cái đậu nành, cái dán trên mặt của đậu nành Và cái này thì người ta đã phơi khô rồi Còn cái tàu hủ này thì nó chưa có phơi khô thì nó còn tươi Trong trường hợp mà các bạn không mua được cái tàu hủ kì tươi như thế này thì các bạn có thể mua cái tàu hủ khô này Mình sẽ luộc lên nha Và mình có ở đây là 2 miếng tàu hủ tươi như thế này Để mình sẽ cân 2 miếng này bao nhiêu gram 2 miếng này là 200 gram Và mình có ở đây thêm 2 lọ bún tàu Nếu mà các bạn không mua được bún tàu thì các bạn có thể mua cái phần miếng cũng được nha Miếng và bún tàu nó cũng gần giống như nhau 2 lọ này khoảng chừng 40 gram nha các bạn Và cái bún tàu thì mình sẽ cho nước vào ngâm cho nó nở ra một xíu nè Ngoài ra thì mình có sử dụng thêm ở đây là nấm mèo 15 gram nấm mèo Mình không thích nấm mèo nhiều thì mình không sử dụng nha Ở đây Nata có khoảng chừng 4 tay nấm mèo là 15 gram Ngoài ra thì để cho nó tạo một lớp mặt giống như là mặt trứng thì mình sẽ sử dụng cái đây là hạt đều Nếu mà ăn chay được trứng thì các bạn sử dụng trứng để tạo độ kích dính và lấy lòng đỏ để lớp trên mặt thì nó sẽ ngon hơn Tuy nhiên hôm nay Nata sẽ không sử dụng trứng cho nên mình sẽ sử dụng hạt đều màu Tức là cái hạt đều mình sẽ mua về rửa sạch rồi mình thắng với lại dầu nó sẽ ra cái màu hạt đều nha Trong trường hợp mà các bạn không có sử dụng hạt đều các bạn có thể sử dụng cái trái gốc Cái màu trái gốc cũng rất là đẹp Và ngoài ra thì các bạn cũng có thể sử dụng cái màu cam của Wilton Đây là một loại màu thực phẩm mà tương đối xịn nên các bạn dùng ít cũng không sao Ngoài ra thì mình cũng sẽ có các gia vị muối, đường, bột ngọt và có một xíu ngũ phì hương xíu dầu mè để giúp món chả của mình thơm ngon hơn Và để tạo độ kích dính thì mình sẽ sử dụng bột và bột gạo nha các bạn Tàu hủ kia và cái tàu hủ này mình sẽ trụng nước nóng để thứ nhất là cho nó sạch bụi thứ 2 nữa là giúp cái tàu hủ nó mềm ra mình làm nó sẽ ngon hơn Mình sẽ bắt một cái nồi nước sôi Lấy một ít nước sôi này mình ngâm nấm mèo Các bạn có thể ngâm nước lạnh nhưng mà các bạn phải trụng nước sôi cho nấm mèo nó không còn cái mùi của gỗ nữa Nấm mèo nó rất là hôi cái mùi của gỗ nha Mình sẽ ngâm trực tiếp vào nước sôi luôn Mình lát mình rửa lại Các bạn đổ nó bao nhiêu cũng được để mình luộc cái tàu hủ Mình sẽ luộc cái miếng tàu hủ này và luộc cái tàu hủ kì luôn nha Khi mà các bạn thấy nó sôi trở lại là được Nhiều người người ta không luộc luôn cũng được nhưng mà mình thấy luộc nó sẽ ngon hơn nó mềm nhanh hơn Khi mà mình sai hay mình giả thì nó dễ lắm Khi mà nước sôi trở lại thì mình sẽ dớt ra rất là nhanh 1-2 phút khi mà nó sôi thì mình sẽ dớt ra nha các bạn Mình sẽ để vào cái rổ cho nó ráo nước Cái tàu hủ kì tươi này các bạn Tàu hủ kì và tàu hủ sau khi mà mình luộc nước sôi thì mình để nó ráo nước bớt và mình để nó nguội nguội bớt thì bây giờ mình sẽ dắt nước nha các bạn Mình đang cần cái này nó thật là khô ráo Các bạn không cần phải lo nó bị nát nha Mình cần cái này nó nát nè Mình sẽ bỏ vào cái túi giải Mình sẽ dắt cho nó ráo nước nha các bạn Cái này trong lúc mà các bạn dắt thì nó vừa ráo nước và đồng thời là nó sẽ nát ra Nó mịn ra luôn Mình sẽ bỏ trực tiếp vào trong cái cối xay để mình xay ra luôn nha các bạn Mình dắt tới đâu thì mình sẽ bỏ vào trong cối xay luôn Nếu mà các bạn không có cối xay sinh tố thì mình có thể giả ra Thật sự cái này nó cũng rất là nát rồi nè Cái đậu khuôn, đậu hủ thì mình không cần phải dắt Mình cũng hơi cần nó ráo nước nha các bạn Mình thấm giấy để mình chắc chắn là cái đậu của mình nó khô ráo Sau đó mình sẽ bỏ chung vào trong cối để mình xay luôn Mình có ở đây là 2 muỗng bột gạo để tạo cái độ kích dính cho chảo của mình thì mình sẽ sử dụng bột gạo và bột năng thì mình có ở đây là 2 muỗng bột gạo là 30gr Muỗng dung như thế này nè các bạn 1 muỗng nè, 2 muỗng là 30gr Tiếp theo nữa là mình sẽ có 30gr bột năng, cũng 2 muỗng luôn Bỏ tất cả vào đây và mình đi xay cho nó mịn ra nha các bạn Mình không chế nước nha Mình xay nó sệt sệt, nó hơi khó cho nên các bạn xay từ từ nha Trong khi xay thì mình sẽ cho cái gia vị vào đây để cho nó hòa miệng vào nhau luôn Sau đó sẽ cho cái phần muối Cái món chay các bạn sẽ nêm nhiều gia vị hơn là món mặn Mình sẽ cho 1 muỗng cà phê muối, cũng dung dung nè các bạn Muối này là không Myos cho nên nó sẽ không mặn Không mặn chát giống như là muối Myos cho nên nếu các bạn sử dụng muối Myos thì các bạn nhớ giựt lại lượng muối nha Mình sẽ có 2 muỗng cà phê đường 1 muỗng cà phê bột ngọt Nếu mà mình ăn hạt nêm chay thì mình sẽ bỏ hạt nêm chay vào Đây là hạt nêm chay nè Nếu mà các bạn không ăn hạt nêm chay thì các bạn thêm muối nha 2 muỗng cà phê hạt nêm chay nha các bạn Nếu mà các bạn không sai thì các bạn mình giả cũng được Nó hơi cực là mình phải đảo thường siêng Tại vì cái sợt đó Bây giờ mình sai nó mịn như thế này là được rồi nè Thật sự mà nói là cái món này có nhiều người người ta không sai người ta chỉ giả sơ sơ cũng được Khi mà mình sai nó mịn hoặc là các gia vị nó hòa miệng vào trong đây thì mình cứ để ở trong đây luôn cho cái bột nó nghỉ Thì trong lúc thời gian khoảng chừng bột nghỉ khoảng chừng 10-15 phút thì mình đi chuẩn bị nấm meo và bún tàu Cái phần bún tàu thì mình không cần phải ngâm cho nó nở nhiều Cái cọng nó vẫn còn cứng là được rồi đó các bạn Để khi mà nó vào trong cái phần chả của mình nó sẽ hút nước thêm nữa nha Mình ngâm hơi hơi như thế này cho nó bung ra để mình rửa rồi mình sắt thôi chứ không nhất thiết là phải ngâm cho nó mềm đâu ạ Bỏ qua 1 cái gì đó cho nó ráo nước nè Rửa nấm meo luôn Nấm meo hồi nãy mình ngâm nước nóng bây giờ mình sẽ rửa lại Nấm meo các bạn rửa 2-3 lần cho nó sạch mà nó không bị hôi nha Nấm meo mình không rửa sạch nó hôi cái mùi gỗ tại vì nấm meo nó mọc ở trên thân cây gỗ Nấm meo nở Uống tàu thì mình để nó ráo rồi mình cắt nó nhỏ Nấm meo thì mình sẽ rửa 2-3 nước cho nó sạch mình cũng để cho nó ráo nha Các bạn thích sắt nhỏ thì mình sắt nhỏ thích sắt sợi thì mình sắt sợi Cái đậu mình đã ủ đủ thời gian rồi nha thì mình sẽ múc ra 1 ít để 1 lát mình để trên lớp mặt nha Tùy các bạn để lớp mặt nhiều hay ít mình cho nhiều hay ít sẽ chừa khoảng 2 muỗng canh để mình để trên lớp mặt Bún tàu mình đã sắt nhỏ rồi để ráo sắt nhỏ mình sẽ cho phần bún tàu vào cho nấm meo nữa ví dụ các bạn thích ăn nấm meo nhiều thì cho nhiều ít thì cho ít để cái món của mình nó ngon hơn thì mình sẽ cho 1 xíu tiêu vào đây sẽ cho khoảng nửa muỗng canh 1 xíu dầu meo vào để cho nó thơm và 1 xíu ngũ vị hương ngũ vị hương nó rất có mùi mình để 1 tí để nó nghe cái mùi thơm nó lội bỏ cái phần bột cái mùi hôi của bột các bạn đừng cho nhiều quá nhiều quá nó không ngon ám mùi không ngon và các bạn biết là khi có 1 cái chả mà mặn thì nó có trứng nó có cái màu nó hơi vàng vàng mình sẽ cho 1 xíu cái màu điều vào để nó tạo cái màu hơi vàng vàng chừng 1 muỗng cà phê sau đó mình sẽ xay hoặc mình trộn tất cả vào để chung 1 cái cối để khỏi phần rửa trộn lại tất cả các nguyên liệu rồi bây giờ mình đi hấp nếu mà các bạn thích ăn hành thì mình sẽ cho hành vào nếu mà mình thích tỏi thì mình cho tỏi vào bản chất là cái hỗn hợp này nó không có gì để tanh hết vậy là ngon rồi và trong trường hợp mà lần đầu tiên các bạn làm cái này các bạn không biết nó có vừa ăn hay không thì các bạn có thể nêm 1 xíu nó chỉ có 1 tí bột là sống thôi còn ngoài ra nó cũng chín hết rồi rồi bây giờ mình sẽ chuẩn bị 1 cái nồi để mình hấp nó nha mình sẽ hấp bằng cái khuôn tròn cái khuôn này nó mình sẽ hấp khoảng chừng cỡ 15cm nếu mà các bạn không có giấy nến lót thì các bạn có thể lót bằng lá chuối nha mình sẽ cho 1 xíu dầu mè vào để cho nó thơm nè sau đó mình sẽ đổ cái hỗn hợp đã điều hỗn hợp hồi nãy mình đã trộn cho nó điều cái này mình sẽ đè ép chặt nha các bạn càng chặt thì chả mình nó càng dẻ càng ngon 1 cái dĩa hoặc 1 cái thao gì mà cho nó tròn bằng với cái khuôn của mình á mình bọc ráp lại, mình cho 1 xíu dầu mè lên vàng điều nó ra sau đó mình sẽ ép cho nó chặt cái chả của mình nha chả mì nó chặt thì nó mới ngon mình sẽ đè như thế này cho chả mì nó chặt nè xong rồi mình sẽ lấy lên nó sẽ dính hơi hơn như thế này thôi nè mình sẽ vàng lại khi mà mình ép nó chặt rồi á thì mình sẽ vàng lại lần cuối cùng cái đít của nó tròn không có điều cho nên nó sẽ lởm nó sẽ lòi phần trên này lên xíu rồi mình sẽ đi bắt nước sôi để mình hấp phần chả của mình nha khi mà nước sôi thì mình sẽ hạ lửa và mình hấp chả này không có hấp dậy lửa lớn mình hấp lửa vừa thôi rồi mình sẽ cho chả vào hấp nha mình đậy nắp 10 phút thì mình sẽ hơi 1 lần để cho hơi nước nó không có rớt xuống chả của mình cái phần mà mình chừa cái bột hồi nãy á thì mình sẽ cho vào đây bột gạo 1 muỗng canh bột gạo khoảng chừng 10gr nha để cái lớp mặt nó có cái màu đẹp thì mình sẽ cho khoảng chừng 1 muỗng canh màu dầu điều tùy theo cái màu của các bạn đậm hay nhạt nha muỗng canh này là 7gr 8gr tùy theo cái màu hạt điều của các bạn đậm hay nhạt thì mình sẽ cho ít hay nhiều trộn lên trước rồi mình sẽ cho nước vào để nó ra cái màu đỏ của lòng đỏ trứng á mình cho 1 xíu nước cho nó sệt sệt mình sẽ đo bằng cái muỗng cái muỗng ăn canh nha 10gr khoảng chừng 20gr á các bạn rồi trộn đều tất cả này lên nếu mà các bạn không thích cái màu dầu điều thì các bạn có thể cho cái màu gốc có vitamin A rất là tốt mình cố ý làm cho nó sệt sệt như thế này để mình bỏ vào trong chả thì nó sẽ đẹp hơn nha các bạn nhớ trộn đều lên nha và do cái lớp mặt này mình đã thêm bột và thêm nước cho nên nó sẽ không có đậm đà mình sẽ cho 1 xíu xíu muối vào đây cho nó vừa ăn 1 xíu khoảng chừng 1 còn 4 muỗng cà phê muối các bạn có thể cho hạt nêm cũng được nha giống các bạn nhìn thấy giống màu đỏ trứng gà không khi mình hấp lên thì cái màu nó sẽ đậm hơn 1 xíu mình sẽ tán hoặc là các bạn rây lại cho nó mịn nha có 1 số bột nó lợn cợn nè cho 1 xíu hạt nêm vào đây tí tí thôi chờ cho cái chả mình hấp được 10 phút rồi mình cho cái này vào nha các bạn cái nồi chả mình hấp được 10 phút các bạn nhớ xả hơi nha sau đó các bạn sẽ nhìn thấy là cái chả của mình nó sẽ hơi xê xê cái mặt lại như thế này nè cho cái lớp mặt vào nóng quá các bạn có thể tắt bếp cái lớp mặt này mình thích dày thì mình để dày mỏng thì mình để mỏng để cũng hơi dày dày nãy trưa hơn nhiều rồi sau đó mình sẽ tắt bếp trở lại 20 phút nữa nha các bạn và khi mà các bạn hấp thì các bạn nhớ mình sẽ canh xả nước để nước nó đổ xuống chả của mình nó ngon thường với cái chả này mình hấp nửa tiếng là chín rồi hôm nay nó đã hấp ban đầu là 10 phút bỏ lớp mặt lên và bây giờ hấp thêm 30 phút nữa thì tổng cộng thời gian là 40 phút mình thử tăm nó không dính nữa thì nó sẽ chín nha các bạn mình thử nó chín rồi thì mình sẽ tắt bếp mình để nó nguội thì mình sẽ cắt chả ra được nha các bạn có thể cho 1 cái lá ngò lên đây nè cho nó đẹp ha đây là cái phần chả của mình nè các bạn nhìn nó có giống cái chả thật không nè các bạn màu vàng hơi nhiều cái này các bạn để vàng nên là hơn xíu nữa nó sẽ giống hơn hmm khi mà các bạn nhớ là khi mình cắt chả thì mình cắt chả nguội nha chả nguội nó sẽ dẻ và ngon hơn hmm chả của mình các bạn nhìn thấy chả rất là dẻ dẻ chặt và ngon ha mà mình để hơi nhiều cái gì ta cái nấm mèo hơi đen và nó có cái độ mềm nha các bạn không phải là nó cứng đâu nè nhìn nè nó mềm nè chứ mà nó cứng thì ăn không ngon ha nhưng mà các bạn biết không Nata đổ cái khuôn này nó hơi dày đó các bạn đổ mỏng hơn cái chả nó mỏng hơn nó sẽ đẹp hơn đó đã ngon rồi nhưng mà không biết vị như thế nào mình sẽ ăn thử cái chả này xem nó có vừa ăn và nó có thơm hơn nha các bạn chả này rất là vừa ăn các bạn nó không bị mặn và nó cũng không lạc nha và khi mà mình ăn thì mình nghe có cái độ sực của nấm mèo nè độ mềm của bún tàu và thật là béo của đậu luôn đậu này rất là béo các bạn nghe được rõ cái mùi thơm luôn và các bạn biết không cái chả của mình tuy là nó dẻ nó rất là dẻ nhưng mà nó không có bị cứng đâu nó rất là mềm nè mặc dù nãy giờ Nata để bên ngoài nhưng mà nó vẫn còn cái độ mềm dẻo của chả rất là ngon nếu mà ai mà không thích cái mùi trứng mà thích cái mùi đậu nành mình tin là cái chả này sẽ làm vừa lòng các bạn tuyệt vời lắm luôn các bạn nhớ làm thử cái món chả này nha nếu mà các bạn không làm cơm tắm thì các bạn có thể làm chả này ăn với cơm bình thường rau luộc ăn cũng rất là ngon và tuyệt vời video clip của mình đến đây là hết rồi cảm ơn các bạn đã xem và theo dõi các bạn nhớ bấm nút đăng ký hoặc là theo dõi Nata Food để xem thêm cái clip làm cơm tắm, sườn nướng và bì chai nha Xin chào và hẹn gặp lại