充電專享 阿偉的線上烹飪課:回鍋肉

回鍋肉在我之前教過大家做 但是更連科的朋友說 能不能在系統上重新再教一次 今天我就再教一次 首先選肉的話 做回鍋肉儘量選二刀肉 因爲我這個二刀肉稍微有點點瘦 你可以選比較肥一點的 如果你買不到二刀肉可以買五花肉 也是可以的 肉簡單做個清洗一下 清洗過了肉直接下鍋來點姜蔥 花料酒 燒開以後關上小火悶煮個25分鐘 回鍋肉不一定煮到全熟 你煮到八成熟 稍微有點帶紅心都可以 用筷子擦一擦 只要能擦得動我們直接撈出來 肉稍微冷卻之後呢我們做個改刀 修一修 今天我這個肉呢稍微它有點瘦了一點 在家裏面如果你買的話可以買五花肉 或者是二刀二刀肉儘量買肥一點點 我這個稍微有點點瘦一點 如果你選的肉太瘦的話 炒起來它就沒有滋潤感 可以選稍微肥一點點的 做回鍋肉除了把肉選好之外 接下來蒜苗也很重要 像冬天儘量選用這種香蒜苗 它的頭是紅色的 不要去買那種非常粗的那種肉蒜苗 它是沒有香味的 去買這種就可以了 蒜苗我們在改刀的時候 頭部一定給它拍一拍 如果你買不到蒜苗可以用青椒 切的時候儘量用斜刀的方式 好可以把這個頭和葉分開來裝 頭呢比較厚待會我們下的時候先下頭部 如果你想做回鍋肉 有三個醬汁必不可少 我給他介紹一下 首先就是豆瓣醬 豆瓣醬呢市面上比較多 有六個月的有一年的也有三年的 但三年的話它姜香味是最濃的 第二個就是豆豉醬 是爲了增加這個肉的豉香味 第三個醬我給他介紹一下甜麪醬 可能朋友都覺得在家裏面炒回鍋肉 還加甜麪醬嗎 我告訴你在家做可以 但是如果你想你味道更好吃 達到酒店的標準