川菜100道，川菜美食菜譜 P59 - 清湯麥穗肚

這是一道四川著名的湯菜「清湯麥穗篤」的製作指南。透過特殊的切法與鹼面處理，使豬篤仁質地脆嫩，搭配清澈的湯底與鮮豔的配菜，呈現出湯清味醇、色澤和諧且形狀美觀的料理特點。