家常菜、便當菜！鹹香下飯「栗子燒雞」簡單做法！│栗香燒子雞│白全盛 老師

今天跟大家分享的料理是 荔香燒紫雞 這個雞腿肉 仿雞腿肉 是 對 然後我們請那個 雞商幫我們去骨 哦 對 去骨 對 去骨就要幫我們切一些 好 那我們現在開始 準備來洗個鍋子 熱鍋 好 然後我們的荔枝 我們荔枝的前置作業 我就先泡開 泡了 煮了 小火煮了快十分鐘 對 要不然它不會鬆軟 哦 那我們在烹飪的時間 再把荔枝放下去 讓它吃那個味道 對 所以荔枝在做我們 今天這道料理的時候 通常都是要 煮大概十分鐘左右這樣子 十分鐘來它就會很鬆軟 對 所以在燜煮的過程中 不用再去特別燜這個荔枝 對 然後我們這個 因為我們要倒麻油 所以火不要太大 有熱鍋就好 黑麻油 感覺好苦哦 因為黑麻油就是我們 這個其實這道料理 有點像三杯的料理 它只是沒有 三杯味道那麼重 對 是 然後因為我們是加黑麻油 所以我們火不要太大 因為黑麻油太過火會苦 把雞肉放下去 等一下放下去煸炒 先煸炒雞肉 有的人先把薑 蒜頭 放下去煸炒 我是習慣就是先放雞肉 因為把那個肉汁 先炒一下 然後就是 讓它有點表面金黃這樣子 其實這道料理在家裡煮 也是非常簡單 對 因為三杯雞很多人在外面都是 做就是先過油 下去炸 然後讓雞肉比較 酥脆的感覺這樣子 再下去炒三杯雞 我們這是吃它的鮮嫩度這樣子 對 然後我們現在可以把薑片 我們剛切好的薑片這個放下去 然後還有蒜頭 然後下去煸炒 一樣 我們把它煸炒 有點表面金黃這樣就可以了 然後再加我們剛剛 這是這已經之前泡煮過的栗子 然後我們一樣下去煸炒它 再來步驟 這個其實這是我 做廚師的一個小祕方 很多人這樣煸炒好之後有沒有 都一定會先加水 還是加什麼米酒 對 因為我的傳統經驗都是 我們先加糖 因為糖炒出來它的糖香味 也可以做醬色用 對 我們就這樣子加糖 然後一樣讓它拌炒一下 然後接著第二個 這是醬油 我們放下去 它就會有鍋香味了 是 確實跟我一般料理不太一樣 我們都會先加米酒對不對 對 這是一個祕訣 對 然後再來 我今天用的是香菇素蠔油 對 香菇素蠔油 然後你用一般的醬油膏 可能它的那個香氣 我會覺得比較一般般 香菇素蠔油 我覺得它有一個特別的香氣 然後我們現在把 香菇素蠔油加進去 然後再來再加米酒 再來再加米酒 對 一樣 我們再炒 然後我 我今天有用一個特別的 這是番茄醬 對 番茄醬 讓它煮起來 不會像是菜色上都是黑黑的 這樣子暗暗的 增加它的色澤這樣子 好 然後我們再拌炒一下 然後我們再來 可以加水 對 我們現在要用悶煮的方式 對 我們醃過它 醃過這個雞腿 食材這樣子 對 這樣子 然後我們 再把紅蘿蔔 紅蘿蔔你們 因為我比較專業 所以我就把它刻成花 其實把它切成片就可以了 然後增加它的菜的顏色 對 好 那我們現在 它滾了 我們把它 再最後的胡椒粉 我們把它加進去 加進去之後 我們要蓋蓋子 然後 悶煮個20 30分鐘 讓它入味一點 對 因為我們這是 房仔雞的雞腿肉 所以它經常悶 對 它不會使肉變成柴掉 OK 對 然後我們現在 把它打開 現在 也要把它收乾 我們把汁稍微收乾 它的香氣才會出來 收乾之後 我們有準備了蔥花 最後下 這樣比較清脆 這樣比較好看 也有味道 有蔥的味道這樣子 很下飯的顏色出來了 是 因為等一下我們會更亮 因為等一下要淋上香油 因為我們自己有黑麻油的 所以我們上面再淋個香油 它會色澤更光亮 然後又有一股香氣出來 對 然後我們再香油淋上去 我們再拌炒一下 對 香氣就起來了 有香氣 然後也變得很亮亮的 是 OK 然後我們現在可以盛盤了 把火關掉 盛盤 一講到這個栗子 就是秋天的時候 就很多人會喜歡吃栗子 是 那我們這道料理就完成了 謝謝 好 這是老師帶來的第一道的 慄香燒子雞 是