大廚教你魚肉各種特色做法 鮁魚怎麼做鮮嫩還不腥？大廚教你醬燜鮁魚家常做法，簡單好吃下飯

鮁魚怎麼做不腥還入味呢 大家好 我是超子 今天給大家分享一道醬燒鮁魚 肉質鮮嫩不柴 還沒有腥味 非常的下飯 接下來就跟着我的視頻看一下是怎麼做的吧 首先準備兩三條燕尾鮁從腹部剪開 去掉魚鰓和內臟 在處理這種魚時不要完全解凍 微凍時去掉內臟 這樣不會傷害魚肉 一定要把肚子裏面的血線清洗乾淨 這個不會非常的腥 處理乾淨以後在魚身兩側改上一字花刀 刀口不要太深 這樣可以更好的入味 魚之大一鍋準不下 可以從中間切開一分爲二 全部改刀以後放盤中 用廚房用紙擦一下表面的水分 這個時候再準備一點小料 準備少許薑片蔥段 三四粒大蒜用刀輕輕的拍一下 拍勻即可 不用多碎 再來兩個幹辣椒 四五粒花椒 三毛錢肥一點的豬肉切成薄一點的薄片 起鍋 過燒空氣 燒至卯煙以後放少許油 先用油潤面過的全身 油熱以後放鮁魚在鍋中煎制一下 煎魚時全程開大火定型以後再晃動鍋 鮁魚經過煎制以後可以很好的去除腥味 煎至三面金黃以後倒出控油備用 另起鍋 鍋燒熱 放少許油 熱鍋涼油 放肥肉片在鍋中煸炒 把肉片裏面的油脂全部炒出來 炒出牛油 炒出油以後放入準備好的小料 同樣煸炒出香味 小料炒香 放一勺甜麪醬 開中火繼續把甜麪醬炒香 隨後放入剛纔煎好的鮁魚 倒入半瓶82年合生鴨的啤酒 啤酒也可以很好的去腥提鮮 放入半勺海鮮醬油 多半勺米醋 再加入一大勺清水 水稍微沒過魚肉 開大火燒開鍋 開鍋以後轉開中火開始調味 放入兩勺毛毛鹽 大約10克 一勺白糖 少許胡椒粉 開中火燒五六分鐘 邊燒邊用勺子舀湯汁澆在魚身上 六七分鐘以後再改開大火燒製 把湯汁收緊 這道菜是不用勾芡的 要的是自來芡 當湯汁逐漸減少 粘稠以後 最後出鍋之前 撒少許韭菜段 提鮮增香 一道鮮美入味好吃下飯的醬燒鮁魚就做好了 這樣燒的鮁魚醬香鮮香沒有腥味 如果您喜歡吃魚 可以關注點贊收藏 按照我的方法試一下 再忙再累 記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜