川菜 【大師的菜·飄香茄排】川菜碰撞粵菜，雙重美味，跟著大廚學做這道飄香茄排！

因為川菜是百菜百味一菜一碟 隨著現代生活水平的改變 人的口味也在不斷變化 嫖香切派 它不是一個傳統菜 是一個創新的川菜 它就是結合了這個粵菜的蒜香排骨 又結合我們川菜有一個烤茄子 是符合味性的一個菜 大師的菜家常的味 我是心裡品 這個排骨的營養成分比較豐富 現在就是金牌 然後再從1釐米剪方的 小一點的也更容易入味 選那種比較嫩一點的茄子 準到尾巴刮一刀 但是不要破開 它這樣子很容易入味 排骨切好以後就把它醃製 味精 鹽巴 蔬菜籽我是打的 有芹菜 香菜 大蔥 薑 蒜 有胡蘿蔔 然後大蒜泥 用鹽巴汁擠出來 然後抹在排骨上面 去異味 去腥味 然後這樣子又增加蔬菜的營養成分 抹完了以後就是加點生粉 蛋清 起到包覆著一層汁水的作用 下鍋就開始 茄子就下油鍋炸 大概4成油溫 炸至熟就可以了 起鍋的時候把油多淋一下 炸好過後就是調好的燒烤醬 鹽巴 味精 海椒 花椒 孜然 油溫把糖熟 抹在上 這樣子是為了讓茄子能像燒烤茄子那種味道 然後就炸排骨 3成油 最好炸到茄子金黃 達到那種色香味美 然後就下排骨 調味粉的味精 鹽巴 炒久了會色彩變黑 影響這個菜餚的色香味鮮 鍋上味道也要快速出鍋 成菜一號 在這一道菜裡面 你能吃到完全不同的兩種風味 首先你咬上一口 你能感覺到外酥內嫩 你還能體會到排骨裡面還有孜然的感覺 這個茄子就是燒烤味道 在家裡面也可以做