新疆辣皮子拌面，简直是新疆面条界的国王，碳水界的天花板 Chinese Xinjiang Spicy Noodles with La Pi Zi丨大锤私房菜030

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一、材料：
(1)牛肉400g。新疆辣皮子150g、西红柿1个、洋葱1个、干木耳10g、绿尖椒1只、蒜苗100g、番茄酱100g、鸡蛋1个、土豆淀粉
(2)姜、蒜
(3)料酒、胡椒粉、白糖、米醋、油、盐、生抽、蚝油、老抽、鸡精、甜椒粉
二、做法
（1）牛肉切厚度3mm薄片。加适量料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，淀粉，一个鸡蛋清抓拌发粘，最后倒上适量植物油封住味道和水分，放入冰箱冷藏至少2小时。
（2）辣皮子洗净，用清水浸泡变软（几个小时）。去籽切段。
（3）西红柿洋葱切小块、木耳泡发、尖椒切块、姜末、蒜末，青蒜和蒜苗切0.5-1cm小段
（4）锅中烧热油，将牛肉片滑炒至表面全熟，取出备用
（5）锅中烧热油，下入姜末和一半蒜末，加入洋葱，改大火煸炒。
（6）加入番茄和番茄酱，中火煸炒至部分融化。改大火，加入辣皮子翻炒。再加入牛肉，蒜苗、木耳。放少量老抽、生抽适量、盐、鸡精、蚝油、白糖、甜椒粉。倒入开水。大火烧开，中火炖煮几分钟。
（7）出锅前加入尖椒和青蒜，淋上醋，加入剩下一半蒜末，即可出锅。