沒有哪道川菜是純辣！4種辣椒炒1道“混椒牛蛙”，有層次的辣！

混椒牛蛙 它屬於一個江湖菜 四種辣椒 就是各種辣椒的辣物之間相互融合 很清爽的一種麻辣 川菜裏面的辣 其實它有分很多種 在所有菜系裏面是最豐富的 川菜裏面的辣 它分酸辣 甜辣 糊辣 香辣 還有麻辣 川菜沒有任何一道菜就是辣 它前面都有一個其他的味性在裏面 所以說四川人 它也不是最能吃辣的 比拼湖南和江西這兩個省份 四川的辣 它其實更多的是 就是一個味在裏面 作爲一個鋪墊或者是一個融合 混椒牛蛙 它屬於一個江湖菜 其實我們川菜裏面江湖菜分兩個幫派 一個是自貢 鹽幫菜 一個是往重慶 其實這道菜也借鑑了鹽幫菜的一些做法 江湖菜其實就是不拘一格 是要好吃 口味重 三兩左右的這種牛蛙半大類 處理得好的情況下 它是入口滑嫩 肉它呈蒜瓣狀 很有口感 去頭 去爪子 砍成1.5左右釐米的一個方塊 海南的黃公家 登陸家 第一它提辣味 第二它提色 葉香椒是提它的一種酸辣 小米辣來提它的辣味 二荊條主要就是提一個清香 四種辣椒的味道融合在裏面 它的辣味它就很渾厚 有層次感 鹽其實就很簡單 白酒去腥 胡椒是去腥增香 蛋清讓它更滑嫩 三分之一一個蛋清就夠了 撒一層薄薄的粉 不能厚了 鎖住牛蛙的水分 油溫的話是五成就夠了 因爲它不能油溫太高 把牛蛙滑出來 很快 一般就是十來秒就行了 讓蛋清和生粉快速地附着在蛙身上 鎖住它的水分 豬油和色拉油 黑菜油 混合油 下蒜 燈籠椒 椰山椒 炒香了過後 然後就下蛙下去 把辣味炒進蛙裏面 青小米辣是挖的1.5倍 二荊條是挖的0.5倍 海椒比蛙多 要提出它的辣味 就下藕丁 調味就很簡單 就必須要給它水切 有一點點紫水 收它一下 蛙就更入味 二荊條 這道菜要快 一分鐘的樣子 也相當於火爆菜類型裏面的一個菜 勾薄荷芡 玻璃芡 湯汁收縛上去就可以了 我們爲了保證它的清爽 所以說之前沒有去加 什麼葵芬花椒這些 花椒油最後再加 因爲花椒油它在長時間的燒製過程當中 它會飛化 麻味它不會那麼突出 看似很清爽 入口麻辣味厚重 蛙是嫩滑 因爲它加了四種海椒調味 它的辣就很豐富 在這說現在江湖菜就是一個辣 像你這個也辣 但是它的辣 它不是單純的辣 也就是說 開始就說辣話 酸菜沒有一個菜 只是辣 它都有其它一個類型在做一些 你要麼達個酸 要麼達個甜 是不是