一週食材怎麼儲存，大廚結合自己的經驗告訴你

平時大家在生活中有沒有遇到這樣的情況 沒有時間買菜 因爲我們下班之後才發現菜市場也關門了 更多買菜的時間放在週六和周天 那麼週六周天就買的比較多 買的比較多之後我們怎麼儲存呢 首先我們做個簡單的分類 先分一下葉子類的菜和根莖類的菜 葉子類有哪些呢 啊這個大白菜 這個是大家比較熟悉的大白菜 這個是油燜菜 這些都是葉子 看油燜菜和萵筍尖不一樣 下面是沒有這個梗的 有梗的這種纔是萵筍尖 這個就是萵筍尖給它看一下 萵筍尖它是有這個頭的 是有這個梗的 這個叫萵筍尖 這個是 四川這邊的豌豆尖啊 給它看一下豌豆尖 這是蔬菜之王啊神器啊 只有這個季節纔有 這個是生菜 小糖菜有地方叫瓢兒白 都是這個東西小糖菜 還有一點 香菜和這個蔥 因爲它我們都是經常要用 我把它分在一起 分在葉子類這邊啊 香菜和這個蔥 這是香蔥 香蔥啊不是大蔥 看下還有沒有 基本上就沒有了哈 接下來給它分享一下 根基路有什麼菜 這個叫兒菜 四川這邊纔有兒菜啊 它是一顆一顆的包開裏面 非常多啊兒菜 普通的黃瓜 不是那種水果黃瓜 很普通的黃瓜 不是那種水果黃瓜 這是西蘭花 這個是一個老薑啊 普通的老薑 辣椒這有三種 這種叫美人椒 美人椒比較長的美人椒啊 這種叫二荊條啊 還有一個小的是這個 小米椒給它看一下 小米椒和美人椒不一樣啊 雖然說它長相是一樣 但是它大小是不一樣的啊 這種叫小米椒 這種叫美人椒 還有一個是番茄 我就把它放在一起啊 普通的一個番茄 有的地方叫西紅柿啊 好這個是紅皮蘿蔔啊 平時我們拿來涼拌啊 做泡菜就是用紅皮蘿蔔 這是帶硬的 就是帶這個葉子的 叫帶這個蘿蔔鶯鶯 還有幾顆獨頭蒜 這種獨頭蒜是一顆一顆的 不是那種半蒜 半蒜是很大一顆 這種是獨頭蒜 這是土豆 這是土豆今天剛挖的 新鮮的土豆 這個是紅蘿蔔啊 不是胡蘿蔔 胡蘿蔔是黃色的 就橙黃色 這個是紅蘿蔔 還有山藥 啊這帶泥土的山藥 還有本地的白蘿蔔 這種圓的圓土蘿蔔 不是那種象牙蘿蔔 象牙蘿蔔是比較長的 這種是本地的圓土蘿蔔 紅薯啊 芋頭 這種小芋頭 小芋頭也叫毛芋兒 這裏面叫毛芋兒 還有一個是番茄啊 這裏有個小番茄 好今天就大概買這麼多蔬菜 最後一個還一個是豆腐啊 豆腐呢 就是它和這個什麼葉子類 跟英文的不一樣 要分開裝 這是豆腐啊 普通的一個老豆腐 接着就開始儲存 首先我們要儲存豆腐 豆腐的話 你不要說包在袋子裏面 放到冰箱裏面放 你放涼了它就會酸的 我們把它放到清水中 冷藏起來 豆腐呢 我們先用涼水給它洗一下 一定要用涼水給它洗一下 還有一個我們儲存的時候 你別說啊 只放一點水 下面豆腐淹沒住 上面沒有淹沒 這是不對 我們完全把它放到水中 一定要給它全部浸透 這樣才能儲存豆腐 好就可以了 直接放到冰箱冷藏 豆腐呢 只要有水保證 你不用放保鮮膜 沒必要 直接放冰箱裏面就好 正常的話放冰箱 放個兩三天是沒問題 你別放一個禮拜 一個禮拜它也是會壞的 像這個什麼香菜蔥 直接水培就好 因爲我們經常都要用 我不建議大傢什麼 把它切碎了 拿去積凍積凍出來 你發現軟塌塌 口感都沒了 這種帶根的沒關係的 你直接找個這種缸 或者是玻璃缸 或者這種缸 看我們來點水 加點水就可以把水培起來 像這個天氣 你放在腸胃是沒關係的 如果是夏天比較熱的時候 我們放到冷藏冰箱 放一個禮拜是沒有問題的 把水培起來就好了 什麼時候用 什麼時候拿出來洗 趕緊切了就好 好蔥處理完之後 接下來教大家處理一下其他的蔬菜 像小米椒這種 你拿回家之後儘量不要去洗它 如果你洗的話 它沾了水的話 很容易壞的 我們直接給它放到冰箱的話 找一個這種保鮮袋 這種叫保鮮袋 有個拉鍊的 它其實可以重複使用的 一個袋子大概就是一毛多錢 一點點 並不是說用了袋子丟掉 這可以袋子洗一洗 可以用的 直接把它裝起來 當你裝的時候 你看有沒有水 像這種如果它有水的話 你找個廚房紙巾 你把多的水稍微給它擦一擦 你時間充裕的話 可以把它放到外面晾一晾 它水自然幹了之後 你就不用去擦它了 如果你時間比較急 需要用廚房紙巾擦一擦 儘量不要去洗它 有水就很容易爛掉 這樣的話 你把水給它擦一擦 我們放在冰箱裏面放一週 它是沒有問題的 裝起來 我們用的時候 再拿出來洗一洗就可以了 再把這拉鍊一拉 這空氣稍微給它排一排 這就可以了 這紅豆美人椒也是一樣的 裝的時候看一下 像這種有印的 它是個痕跡 其實它是好的 如果它是爛的話 你用剪刀把它剪掉 不然的話放幾天 它會發黴的在裏面 你再檢查一下 二斤條買的比較多 我們用大點袋子給它裝起來 這時候你可能會遇到一個問題 它老是是吧 比較長 關不嚴的時候 你稍微把辣椒頭 有些辣椒比較長 這層比較長的辣椒 我們給它剪掉就好 不然的話 你的袋子是拴不了的 好看一看 把氣排出來 儘量把多的空氣給它排掉 裝起來給它裝起來 好 而且我們也得給它裝起來 像這種有爛的地方 我們稍微給它修掉 把它切掉 不要了 給它刮一刮 不然它會爛得越來越兇 把爛的給它切掉 好可以了 直接給它裝起來 還是不要去洗它 我們用的時候再來洗 這種小番茄直接裝起來 這個可以是當水果吃 也可以當個菜來用 串番茄 帶着硬硬的蘿蔔 也給它裝起來 這一般是主要拿來涼拌的 這種紅皮蘿蔔拿來做涼拌 拿來做泡菜都是非常不錯的 然後這西蘭花就不要用袋子裝 因爲它這種西蘭花是比較乾的 這個時候我們用一個廚房紙巾 稍微打溼一下 攢點水 根根給它包一包 讓它有點水分 直接用保鮮膜給它剷起來就好 黃瓜這個頭部稍微給它鏟一鏟 然後紅蘿蔔 我們直接用保鮮膜給它剷起來 這些蔬菜因爲都是沒有清洗過的 儘量給它全部單獨的封起來 因爲它有什麼泥土這些 會有些污染 我們儘量給它單獨包起來 白蘿蔔可能有一些朋友 如果你是兩天之內吃完 你就建議你放在常溫 比如你是一個禮拜吃完 如果四天五天的話 還是把它封起來 放在冰箱裏面 它的水分會比較足一點 好這些基本上就處理完了 接下來處理一下乾的 直接放在室外的 像土豆這些帶泥的土豆 這種就不要洗了 還有山藥 這些不需要進冰箱的 你冰箱你想這裏有土的太多了 這種紅薯也是一樣的 還有芋頭 還有一些蒜姜 他們直接放在陽臺就好了 常溫 拿個盒子把它裝起來 把這個框框是陽臺上一個框 我拿過來 因爲平時在裝一帶土的一些蔬菜 就沒怎麼洗的 都是直接放在裏面就好了 稍微簡單給它分類一下 就可以裝起來 直接放在陽臺就好了 平時我都是放在陽臺上 就讓它自然通風就可以了 這個就是幹蔥 這種直接放在陽臺上 常溫就可以了 如果你家裏面買那種大的洋蔥 其實也可以放在陽臺 讓它自然通風就可以了 就這麼裝下剩下的蔬菜 這種上海全部拿出來 因爲我今天買的上海青 它是這種乾的 就是沒有洗過的 你去超市買菜的話 或者是菜市場買菜 你可能會買到這種清洗過的 那種清洗過的 我們稍微把水給它甩一甩 用個乾的這種廚房紙巾給它包住 但是像這種乾的話 我們就反而用溼的廚房紙巾來保養 給它補充點水分 主要是把根部這個地方 我們稍微給它處理一下就可以了 打溼一點點 可以給它裝起來 不要急洗 洗的話它容易爛掉 我們儘量不要去洗 吃的時候我們再拿出來 再清洗它 就如果你的菜是洗過的話 你反而要用乾的廚房紙巾 現在它上面是有水分的 這個時候我們就稍微用個乾的 紙巾來包了 你看冰箱裏面比較潮溼 加上它蔬菜自身有這種 多的水分的話 你不用紙巾包的話 它很容易這個葉子就很容易爛掉 這個是一個豌豆尖 豌豆尖就不要洗了 就是我們什麼時候用 就什麼時候拿出來洗掉 直接用袋子給它裝起來 這個也不需要用紙 很乾燥的這種 輕輕地裝的時候 輕輕地裝不要把它弄傷了 就是你把它 軟的比較厲害的話 也會把它軟死 它也是容易會爛的 輕輕地裝 白菜它比較的經放 它不容易爛了 這裏不用放紙 直接給它包起來就可以了 這個是油梅菜 我們處理的時候 你看用這個紙 把葉子給它包住就好了 剛纔就不需要包了 保護它的葉子就好了 保鮮膜纏起來就可以了 好像這個萵筍尖的話 我們就不能這樣 直接拿去包進去 你要分開裝哦 用個小刀給它切下來 這個是可以放在陽臺上 就常溫可以放 然後這個葉子我們給它凍起來 這個直接放在外面就好 我們放的時候 像這種耐凍的比較硬的 這種根基類的先放在上面 什麼蘿蔔這些都可以放在上面 辣椒這些都比較耐凍的 放在上面 葉子菜就放在這個盒子裏面 它稍微隔一下 它凍不了那麼厲害 還有個西蘭花 就可以了 蔬菜基本上就處理完成了 直接給它凍起來就好了 冷藏可OK了 蔬菜弄完之後 接下來介紹一下肉類 像我們常用一些肉類 比如你在超市買的一些肉 你看一下像這種 我們用過了教大家怎麼處理 這種沒開的 你都不要打開了 因爲它上面寫的有 有一次保鮮四天的 你就四天之內把它吃完 放保鮮就可以了 如果你是要過兩天才吃到 你就放在急凍 直接把這個盒子帶盒子放進去 急凍沒問題的 什麼雞肉 五花肉 牛肉這些都是直接急凍就好 它肯定其實已經密封好了 沒問題 主要教大家處理一下這些 一般我們用剩的裏脊肉 基本上是拿來做什麼肉絲肉片 這個肉你可以把它切成肉絲 或者肉片放在那 直接給它急凍起來 這個筋一定要給它去一下 不然你是嚼不動的 這個筋非常的硬 這個就不要了 我們拿一半來切成肉片 一般炒一個翹文菜 其實像一半有個150克就夠了 片肉絲出來 這種肉是一個金五花的編鹼料 這種肉可以拿來我們做一個紅燒肉 中間給它切開 改成塊就好了 三線五花剛好來做紅燒肉 其實一份菜是夠了的 這個是個五花肉比較肥一點 肥的這部分 我們可以稍微把它切下來 拿來做一個絞肉 做一個肉末 這個稍微瘦點就不要動它 待會煮的時候可以做個回鍋肉 都是可以的 這個就不需要再處理 分開給它包裝起來 OK 把這個皮切掉 這些編鹼料也是一樣 我們拿出來 給它切碎 剁一剁做成一個肉末 找個機器給它一攪 我們直接找個攪肉機 直接給它攪碎 好 這個肉處理完之後 接下來我們用個真空機分別給它裝起來 這樣儲存時間更久一些 像這些肉絲肉片分開給它包裝 抽個真空 這裏有個技巧給大家說一下 就是平時我們封肉的時候 儘量是一份菜單獨給它封裝 炒菜我們就拿一份出來炒 你別同樣是肉絲 你把七八份肉絲全部封在一起 這樣的話拿出來解凍是不方便的 並且肉反覆解凍容易壞掉 每次只封一份菜 好 差不多封完之後 接下來我們給它貼個標籤 爲什麼要貼標籤 如果這種肉你全部拿進去凍的話 時間一長 其實就像拆盲盒 你不知道你拿的是什麼肉 像肉絲肉片這種 一凍開之後你分不清楚的 我們要寫個日期 好 這就是五花肉 2月11號 儘量貼個日期 你別同樣是五花肉 可能前面我都一直沒吃 放了幾個月了 你都不知道 先進先出 保證肉的一種新鮮感 我們拿做紅燒就行 紅燒肉 肉片裏脊肉片 這種肉片肉絲 其實我不建議大家 就是把它一樣拿去集中 因爲時間一長 其實那肉口感都不太好 儘量解凍出來 什麼時候吃 什麼時候拿出來現醃現吃 口感會好很多 這個是一個排骨 金牌 這個肉主要拿來包水餃用 我們放的時候 像這種超市買的帶盒子的 他們也開包裝了 我們放在上面 我們這裏處理過了之後 就放在下面 便於區分 肉類的一定要寫上名稱 不然時間一長 你家裏面肉比較多的時候 你再加上一些海鮮 蝦一凍起來 有時候肉類 你分不清楚哪個是什麼肉 所以寫個標籤 便於我們去看了 先進先出 記住 蔬菜和肉類都分享完之後 接下來給他分享一下 就是我們用剩的一些小料 怎麼去收剪 像這種蒜蓉蔥花的話 我們直接給它保鮮就好了 蔥花不要放進去 凍出來它就軟 塌了就沒有味道 但是蒜的話保鮮的話 一定要加點油 你不加油第二天就幹了 我們加點油 加點油給它泡起來 還是沒有問題的 放幾天都沒有問題 拿着炒菜就好 薑片也是一樣的 不管你是薑片薑末 用油稍微給它泡起來 它不會壞的 辣椒就什麼都不放 給它封上保鮮膜 剩下像這個鮮的青花椒的話 這個時候我們給它分開 包成一小包一小包 拿進急凍就可以了 平時我們去買 大概都是這種一大包一大包的 不好處理的 給它分成小包 開了之後就要快速的把它分解開 看我們做一份菜 其實用這個一半就夠了 我們就給它分成兩包 這個一份菜一包 包起來 蔥的話最多儲存兩天 因爲時間一長 其實它就沒有味道了 我就建議大家直接把它倒掉就好了 沒用完的我們稍微給它封起來 第二天中午這些還可以用 這個辣椒也是一樣的 蒜姜 我的保鮮膜有點大 可能家裏面保鮮膜比較小 像這些什麼姜蔥還有蒜還有辣椒 這4個拿來保鮮 這兩個鮮的青花椒拿來急凍就可以了 最後還有一個食材忘給他講 就是蛋類 比如像這個雞蛋的話 很多朋友買回家之後 就喜歡把它洗到放冰箱 其實這樣的話 雞蛋很容易壞掉 建議大家就是什麼時候用的時候 什麼時候拿出來洗 這樣比較的安全衛生一些 今天就給大家分享一些食材的儲存方式 如果你覺得有用的話 記得幫我點贊一下 當你不知道吃什麼的時候 記得關注下阿偉的頻道