Bật mí cách làm thịt heo 2 đầu da, bún mắm nêm, món ngon nổi tiếng Đà Nẵng

Xin chào các bạn. Hôm nay nhà mình làm món thịt rất là đặc biệt ở Đà Nẵng. Đó là miếng thịt 2 đầu da. Mình sẽ mua thịt đùi bình thường, nhưng để làm sao được 2 đầu da như thế này. Đây là 1 kỹ thuật mà không phải ai cũng biết. Mình được biết là có nhiều người cũng đau đầu về bí quyết này của người Đà Nẵng. Hôm nay mình sẽ chia sẻ để bạn nào có thể đem đặc sản Đà Nẵng này kinh doanh hoặc là giới thiệu cho bạn bè thế giới cùng biết cái món đặc sản rất là ngon này của Đà Nẵng. Khi mà làm thịt 2 đầu da thì bắt buộc mình phải mua 1 cái miếng thịt to. Miếng thịt mông nó có vừa mỡ nè, vừa da nè. Để khi mình quấn, mình gập nó lại thì nó sẽ được đầu bên đây và đầu bên đây. Mỡ bên đây, mỡ bên đây và thịt chiến giữa gọi là thịt 2 đầu da. Bây giờ mình sẽ rửa miếng này rồi mình cắt nha. Mình sẽ làm cái phần thịt trước, phần thịt này làm hơi lâu. Miếng thịt này 1kg mấy nè? Đây là 1kg 7 nè, 1kg 7 nè. Bây giờ là mình cắt bớt cái này ra nè. Mình sẽ lạn cái phần nó nhô lên nhiều nè. Nó nhô thì là mình phải lạn cho nó bằng nha các bạn. Vậy là bắt buộc khi mà các bạn làm cái món thịt 2 đầu da này là phải mua 1 miếng thịt lớn. Cỡ 1kg mấy như mình nha, không thể làm cái nhỏ được. Bởi đó là mình phải định hình cho nó nè. Mình định hình cho nó. Giờ mình cọc lại giống vậy nha. Cọc thịt chặt lại thì nó thành 2 cái đầu. Đơn giản mà không nghĩ ra ha. Các bạn nhớ rửa sạch nha. Cái phần này nó có cần lởm 1 xíu nữa không em? Thôi thôi, vậy cũng được rồi. Ăn thua là mình phải cọc cho chặt. Cho nó khích lại á. Giờ mình sẽ bó thịt để là thành cái miếng 2 đầu da nha các bạn. Mình gấp đôi cái sợi dây lại. Xong rồi mình cho nó qua thành cái dây gút như vầy nè. Đó. Rồi mình bỏ vô, mình gút nó lại các bạn. Bỏ vô ngay phía giữa trước. Đó, mình gút chặt phía ngay phía giữa. Sau đó mình sẽ gút từ từ sang mấy cái phía ngoài. Mình dịnh ngay chỗ góc này nè. Đó, để mình luồn cái sợi dây nè các bạn. Rồi mình gút cứ như vậy mình quấn cho nó càng chặt càng tốt. Xong rồi gút qua bên phía bên đây, làm tiếp bên đây. Rồi, nhìn được hả mẹ? Đó, mình sẽ quấn nó lại như thế này là được các bạn. Nói chung là các bạn làm sao để mình quấn cái cục thịt nó tròn lại. Hở này cũng được. Đó, nó tròn lại như vậy đó. Thì bây giờ mình sẽ đi luộc. Mình sẽ bắt 1 cái nồi nước lên để mình luộc cái thịt đó nha các bạn. Mình bắt hơn 1 lít nước 1 xíu. Mình canh làm sao cho ngập cái cục thịt của mình nha. Cái nước mình nấu nó sôi tim như thế này nè. Các bạn có thấy không? Những cái lỗ tim nè. Như vậy mình bắt đầu bỏ thịt vô nha. Mình sẽ bỏ vào đây 1 muỗng cà phê muối. Rồi cho cái cục thịt rồi mình luộc nha. Thiếu nước mình thêm nước nóng không mẹ? Vậy là nó thiếu 1 xíu mình thêm 1 xíu nước nha các bạn. Mà nấu làm sao cho nó ngập nước là được. Mình bỏ 1 vài củ hành kính cho nó thơm. Mình đổ nước ấm vào nha. Vậy là các bạn phải đổ khoảng chừng 2 lít nước đó. Cho nó ngập miếng thịt vậy là được. Nó sôi liền cho mình vớt bọt ra. Mình sẽ canh cái nồi luộc thịt của mình khi nào nó sôi bùm lửa lên. Là mình sẽ vớt bọt rồi mình hạ lửa nha. Sôi như vậy xong mình vớt bọt rồi mình hạ lửa xuống. Vậy là mình luộc cái nồi thịt này 50 phút. Mình sẽ nấu với cái nhiệt độ lửa lưu riêng như thế này trong vòng 50 phút. Lâu lâu thì các bạn nhớ trở miếng thịt để miếng thịt nó chín đều ngon hơn nha. Cái này là mình làm nước chấm thịt nha các bạn. Cái này làm với mắm cái hả mẹ? Đây là cái mắm cái và cái mắm cắt cơm nè các bạn. Mắm này ăn ngon lắm, ăn cơm không cũng ngon. Cái mắm này là nó có nguyên cái con cắt cơm lên. Còn một cái loại mắm đó là họ xay ra rồi. Cổng này có mắm đó nhưng mà họ xay ra. Tức là cái mắm cắt cơm này là nguyên con, còn cái đó là xay ra hả mẹ? Đây là cái mắm cắt cơm nhưng mà người ta xay nhuyễn rồi đó mẹ. Cái mắm đó họ xay ra đó. Cái nào cũng được, hoặc là mình mua nguyên con về mình xay cũng được nha. Vậy là mẹ pha 2 chén luôn hay sao? Không không, 1 chén này bây giờ là mình nấu đường phèn. Đường phèn mình nấu ra. Cái này là cái đường phèn mẹ mình nấu với nước rồi. Các bạn không có đường phèn thì mình dùng đường cát cũng được. Nhưng mà đường phèn thì nó sẽ ngọt thanh hơn. Nó dịu cái mùi mắm lại. Mình sẽ bỏ vào, mình nêm cho nó vừa. Nó ngọt ngọt, mặn mặn nha. Khoảng như 1, 2 muỗng thôi mẹ. Khoảng 2 muỗng đường phèn mình nấu thành nước rồi. Cái bí quyết lý này là mình thêm củng mắm rút mình vừa vào. Tức là cái mắm nêm này mình sẽ thêm vào 1 muỗng mắm rút. Vậy là mình sẽ dùng 2 loại mắm nó mới ngon nha các bạn. 1 muỗng cà phê, mắm nà, mắm rút. Rồi bây giờ là mình giả ớt tỏi mình bỏ vô. Vậy là xong hả mẹ? Giả ớt tỏi vô là xong hả? Ờ là xong. Mình làm cái mắm nêm rất là đơn giản nhưng mà ăn rất là ngon các bạn. Rồi mình giả ớt tỏi mình bỏ vô đây nha các bạn. Vậy là xong rồi nè, ngon ghê không? Đây là cái chén mắm nêm mà mình mua cái loại mà người ta đã sai sẵn rồi đó các bạn. Thì khoảng chừng nửa chén mắm nêm như thế này nè. Bây giờ mình sẽ pha nước lọc vô. Khoảng chừng 1 muỗng nước lọc vô cho nó lỏng bớt các bạn. Cái này hồi nãy mẹ chưa có pha rút phải không? Cái này mắm nêm dưới có rút nữa các bạn. Rồi mình cho thơm. Rồi mình bỏ thơm vào nha các bạn. Nó đặc quá nên mình thêm 1 tí nước nữa. Cái mình tùy theo khẩu vị của mỗi người nha. Mình ăn mình gia giảm thêm. Vậy là mẹ không có nêm bột ngọt trong đây? Không có bột ngọt. Mình muốn ăn bột ngọt được không mẹ? Ngọt rất là ngọt, đường pha đường phèn rồi. Vậy mình phải pha ớt vô mới ngon hả? Đây là cái chén tương ớt mẹ mình đã làm rồi. Nếu mà các bạn quan tâm tới cái công thức làm tương ớt Hội An thì các bạn tìm trong Natha có cái cách làm tương ớt Hội An này nha. Cho hết hả mẹ? Cho hết vào luôn cho nó ngon nè. Mình sẽ ăn với dưa leo nè các bạn. Chúi chát, khế, thích sòi thì mình để sòi vô nha. Chúi chát với lại khế thì mình ngâm vào trong nước giấm cho nó đừng có bị đen. Khế là không cần ngâm nhưng mà mình bỏ vào chung luôn để cho nó ra chất chất chua để giúp cho chúi chát của mình nó không bị đen. Ngoài ra thì mình sẽ ăn với, nếu mà mình ăn với bún thì sẽ có giá nè, hẹ nè, rau thơm, rau huế, rau thơm các loại, giáp cá và rau tía tô rất là ngon các bạn. Cũng có cải nữa. Cái dưa leo ở quê mình Hội An này các bạn. Nó to. Nó to bằng cụm tay luôn đó. Kinh khủng. Mẹ ăn cái này nó có thuốc không? Không. Nó to vậy hả? Tới mùa của nó đó. Trời ơi, tới mùa nó to vậy. Chắc tại cái giống của nó đó các bạn. Mình sẽ làm 1 dĩa rau để ăn kèm nha. Xà lách nè, rau thơm các loại. Có giáp cá nữa đó. Rau tía tô nè. Rau huế. Hẹ nè. Đây là rau huế trắng đó. Huế này gọi là huế sả. Còn ế thì có không mẹ? Ế là huế sả đó. Đây là cây huế trắng. Xoài các bạn. Này là xoài sống nha. Nó là xoài. Xoài sống nhưng mà nó giống xoài keo cho nên nó vàng vàng. Chứ mà xoài này mình phải dùng xoài sống nó ăn mới giòn. Dưa leo. Chuối cho. Đây là khét. Và hấp dẫn quá. Cái thịt của mình nấu được 50 phút rồi các bạn. Tắt bếp mình vớt ra nha. Mình sẽ ngâm vào trong cái lao nước đá như thế này nè. Thì giúp cho thịt mình nó giòn ngon hơn nha. Cái thịt mình ngâm nước đá. Xong mình vớt ra mình để ráo nha các bạn. Và quan trọng là bây giờ mình phải xắt thịt làm sao để nó thành 2 đầu da. Chín chưa? Chín rồi. Chín quá ngon luôn. Chín hồng đào giống vậy là thịt vừa chín tới luôn. Thịt hồng đào mới vừa chín tới các bạn. 50 phút là ngon. Mình sẽ khổ ra trước. Khi mà mình sẽ cái khổ nó như thế này nè các bạn. Rồi bắt đầu mình sẽ xắt cho nó thành 2 miếng thịt 2 đầu da. Và quan trọng cái phần xắt nha. Cái khổ thì các bạn xắt vừa cái khổ hơn 1 lóng tay 1 xí thôi. Để cái miếng thịt của mình nó đều, nó đẹp. Bây giờ mẹ mình sẽ xắt cho các bạn xem. Mình sẽ lật cái bì lưng. Rồi mình xắt. Và cái đầu tiên là mình sẽ bỏ cái phần, mình sẽ có cái phần da này nè. Cái đầu tiên là mình bỏ cái phần da này đi. Và cái thứ 2 là mình đã có cái miếng thịt 2 đầu da rất là ngon các bạn. Cái này bình thường không phải ai cũng biết làm cái thịt 2 đầu da này đâu các bạn. Rồi quan trọng mình xắt làm sao nè. Cho được cái miếng thịt nó lội 2 cái đầu da nè. Đây là 1 cái bí quyết mà chỉ có dân Đà Nẵng, Hội An mới làm được. Rất là ngon nè. Rồi khi mà các bạn mua cái miếng thịt mà cái mỡ ngay chỗ này nó dính vào nhau nó ngon nè. Thì cái 2 cái đầu da của mình nó sẽ ngon nè. Cái bảng này các bạn có thể xắt lớn hơn 1 xí hoặc là nhỏ hơn tùy theo ý thích của mình nha. Có thể xắt cái bảng bự. Bảng bự như thế này hoặc bảng nhỏ. Đây cái miếng thịt của mình rất là ngon. Đây là có hoa chuối nè. Rất là ngon chuối hột. Ở miền Nam đây là chuối hột. Ở miền Trung đây là chuối chất. Đây mình trộn với rau sống để ăn bún mắm nem. Bây giờ mình sẽ ăn bún mắm nem nha. Bún nè. Thịt heo nè. Thịt heo. Bỏ hành tiên. Thêm tí ớt vào. Bún đậu phộng vào. Rồi bỏ bây. Mình sẽ chan cái mắm nem hồi nãy mình mới vừa làm lên nè. Mình nem cái này các bạn nhớ nem nha. Rồi mình chan ít thôi. Mình ăn vừa thì mình không chan nữa. Xin mời các bạn ăn bún nè. Cái mắm nem này nó đặc biệt. Mình không có dắt chanh gì hết. Mình ăn thơm, nó vừa ngọt. Nó có miếng chua chua rất là ngon. Cái thịt 2 đầu da nè. Mình chấm mắm nem. Cái mắm mình ăn rất là vừa các bạn. Mặn mặn, ngọt ngọt, rất là thơm mùi mắm. Hơi cay cay. Và cái thịt này ngọt. Thịt ngọt, mềm. Rất là ngon luôn ạ. Mình ăn bánh tráng nè. Và cái miếng thịt 2 đầu da rất là ngon. Mình sẽ ăn với mì lá. Nếu mà các bạn nào không có mì lá thì mình ăn với bún cũng được nha. Chuối chát nè, khế nè, rau thơm. Đặc biệt có 1 miếng xoài đó các bạn. Nó vừa giòn giòn, mà nó vừa chua chua. Mình thích ăn với cái thịt 2 đầu da cuốn bánh tráng này hơn các bạn. Vừa có rau, vừa có bánh tráng. Rất là hấp dẫn và ngon. Thì video clip của mình đến đây là hết rồi. Cảm ơn các bạn đã theo dõi. Các bạn đừng quên đăng ký kênh. Xin chào và hẹn gặp lại.