路邊攤之王 聽說你想學岐山臊子面，我教你啊！【學會就開店】

一位,裏面還有位子嗎? 老闆,33號桌還有位子 好,收到,有客戶過去了,你待一下 會不會33號桌? 桌子有點遠 行 稍等一下,我給你拿餐具 誒,你門口那個獨活化的套餐是什麼呀? 門口那個是吧? 那個是我們新出的一人式套餐 我就要第好玩的,你要點一個嗎? 行,我來一下 早點買就行了,早點買點餐 您的餐已經起了 這邊有個開關,你可以開一下 這麼有儀式感 這個還挺好玩的,在哪買的? 當然是天貓啦 1號就可以下單 雙11當天還可以再下一波裝備快樂 夠不夠? 不夠我再跟你講一段 10月29號就可以搶五折神券 還有各種無門檻大鵝券 夠了夠了夠了 好,那我們就開始吧 我其實很早就在網上看到過這個東西 這不剛好趕上天貓雙11嘛,對吧 又可以恰飯,又可以自己買來體驗 就感覺非常的爽 這個東西其實是日式的一個玩具 是用來模擬日式流水素面的 因爲它也是那種一小碗一口那種感覺嘛 所以就特地用它來做了這個一口香臊子面 也算是個噱頭吧 裝起來還是比較簡單的 也非常適合和小朋友一起玩 如果你們很感興趣呢 也可以點點下面的鏈接 去看看有沒有你想要的東西 我已經把臊子面給放上了 再來試一下 行吧,那我們先來先教做面 雖然今天開頭我們在形式上做了一些改變 但本質我們今天做的就是 旗山非常有名的一口香臊子面 一斤瘦肉細細的切做臊子 不要有一點肥的在上面 再取一塊肥的 不要一點筋的在上面 也切成臊子 瘦的切成厚片 肥的切成小薄片 如果你在南方 這一步可以交給攤主 他會主動問你炒什麼菜 切片還是切絲 要不要打成末 如果你在北方不介意怎麼說 現在切成我這個樣子就可以了 這要是放古代可能被魯茲曾打死 我立刻就改 誰用你的牙 250克油 倒鍋裏 先把肥的蓋進去 炸幹之後倒入瘦肉 因爲這個臊子油等會還有其他作用 所以要放比較多的油 肉燒到變色 加8克白酒 我喝不了酒 算了算了算了 把蔥姜調味料香料倒進去 30克旗山醋 老抽5克 8克鹽 小火慢慢的煮 40分鐘之後放入青椒面 勉強有點像 爲什麼我這個臊子這麼黑呀 焦了嗎 我已經最最最最最小火了呀 怎麼這麼硬啊 反正肉已經炸焦了 我們再試一下好吧 剛纔一定是我火太大了 所以導致顏色黑了 來倒點青椒面 我已經盡力了 就是這個水平了 肉一定不能炸幹 炸幹了就硬 一硬了就難吃 一定要注意火候啊 接下來我們調個醋水 把香料和生薑倒進去炒香 小火小火小火 精神小火 千萬不要大火 100克旗山香醋 醋煮開讓它稍微煮一會兒 把這個醋的味道稍微揮發一下 800克水 水開之後加50克生抽 鹽8克 味精5克 胡椒粉2克 把它過濾出來 這個就是我們的酸湯 豆乾 在油炸一下 炸幹之後就撈出來 豆乾切成丁 土豆 胡蘿蔔切成小丁 胡蘿蔔太老了 摘不摘 我感覺 我這個功力也能夠跟馬保博師傅一戰了 馬保博先生 我正式向你發起挑戰 大家一定要注意安全 這個方法雖然很快速 但是很費手 敬一下給男朋友 對不起 我沒有男朋友 姜豆也切成小丁 在我們鄉下這個叫缸豆 不知道你們那邊叫什麼 鍋里加鹽 剛纔切好的丁下去焯一下水 最好是按順序先放胡蘿蔔 因爲胡蘿蔔不好熟 但是我這邊就這樣將就了 好吧 焯到斷生 倒出來 這個這麼燙嗎 焯過水的這些丁 加上剛纔的豆乾 倒一點熟豆油 也可以調一點底味進去 黃花菜切丁 木耳也切丁 黃花菜 木耳倒進去焯水 我們煎一個蛋皮 雞蛋加了一小勺水 鍋燒熱之後刷點油 把鍋燒的燙一點 如果你怕煎不好 就直接關火 把雞蛋液倒進去 翻不過來 對不起 蛋皮怎麼這樣 我現在煎一個全蛋黃的 這個是全蛋黃 這個是全蛋 還是有比較大差別的 把它切成菱形片 先切成條 再這樣切成菱形 這樣我們的雞蛋片就好了 焯好水的黃花菜 木耳 雞蛋皮也倒進去 做燒的面還要用到辣椒油 我在之前的涼皮涼麪 還有波波雞的教程裏面 都有教過 你們可以去看一下怎麼製作 肉臊子的油 再撒一點韭菜葉 還有蔥花 這碗湯就搞定了 看起來很誘人 接下來我們開始揉麪 這個可能對我來說會非常的難 我們試一下 一斤麪粉加入4克的鹽 220克水 分批次加入麪粉當中 邊加邊攪拌 攪拌到這種絮狀 我們可以開始揉麪 這是一個偏硬的麪糰 所以揉起來會很費勁 不要放棄 堅持下去 揉成比較光滑的麪糰 然後我們蓋上一個蓋子 封閉餳面25分鐘 我們來擀麪 我有點害怕 因爲麪食一直是我的弱項 通過壓面的方式把它擀圓 轉着圈擀 擀成這樣的圓片之後 開始擀邊 不要擀中間 從邊上開始往外擀 還是一樣 轉着圈擀 中間稍微厚一點點 擀成這樣的 我們就捲起來擀 這個對我來說真的太難了 撒一點粉 不要讓它粘連起來 感覺還可以 轉一下 繼續捲起來擀 右邊的更大一點 如果看到中間起鼓包 就說明你邊緣擀的太厚了 中間太薄了 你就把邊緣捲起來 把邊緣這樣 擀開一點 把邊緣擀薄之後 這個鼓包就會消失 還是有一點技巧的 我們捲起來繼續 然後這個時候就不要中間太用力 從邊上去擀 我已經盡力了 這個已經完全的超出了擀麪杖的長度 不是我這個擀麪杖短 你看大家看 這是正常我們平時用的擀麪杖 和它比 這個擀麪杖還是挺長的 最後再錄一個展開好吧 還真的挺薄的 你看都已經可以看到 這個碳板的邊了 看到嗎 然後把面疊起來 注意疊的時候 一定不要疊的太寬 疊的太寬你刀切不了 OK 接下來我們切面 這個薄度我覺得還可以 大家看一下這個面 我覺得還是挺薄的 想切粗一點的就切粗 想吃細一點的就切細 這樣把它全切斷 這個切均勻還挺困難的 對我來說 這個大家都練習就會了 然後把面頭提起來 看這個面我覺得還可以 把它整理到鐵盤上 我今天早上還偷偷的去菜市場 買了這個手擀麪 生怕不成功 到時候用來替換的 它這個比較厚 但是比我比較細 我這邊再切一盤細的對比一下 左邊就是我切的寬的 右邊就是我切的細的 總體來說還都不錯了 水開了 我們就下面 這個面很容易熟 45秒就可以了 手擀麪吃的就是它的筋道 千萬不要煮久了 煮久了就爛了 實在不行你就嘗一下 看看熟沒熟 熟了就撈不熟就算了 嗯熟了 撈出來過冷水 這樣這個面更加Q彈 那吃的時候怎麼吃呢 我們撈一點面 再回到熱水裏面 稍微燙一下 燙完之後就撈出來 相當於讓它回一下溫 這樣就可以了 面多面少 根據你自己的喜好就行了 然後我們可以往裏面放 酥的臊子 還有肉的臊子 再來一碗這個酸湯 也有的會先放到酸湯裏泡一下 我覺得沒必要 就這樣了 來嘗一下 這個看起來太誘人了 我的天 我的媽呀 就是那個味 太正宗了 我也不敢說正宗 就是我覺得跟我以前吃的挺像的 好吃好吃 這是我第一次嘗試臊子面 我個人的感覺是做的還算比較還原 畢竟我是一個江蘇人 我沒有去過旗山真正的去吃那個面 如果我有做的不太對 不太正宗的地方 希望大家也能夠稍微擔待一下 我這邊已經準備了6碗臊子 一碗香 也是陝西當地特色非常有名的一種面 用來招待客人的 一般都是6碗到8碗 裏面就是一口面 所以也叫一口香 來來來來來 來了 別跑了 別跑掉了 哈哈 這樣我們泡到我們剛纔的臊子裏面 和臊子一起吃 賺魚 哇好吃 好 咔 停停停 給大家看一下 這就是我們今天的工作場景 哇 太熱鬧了我的天 各種亂七八糟 這也是到目前爲止 比較有難度的一期 主要是這個場景的設置搭配 還有這個面也很難做 反正就還挺難的 真的不容易 但是有鏡子爸爸的贊助嘛 所以我們的一切勞動都是值得的 再次感謝天貓對我們這個節目的 大力支持 天貓雙11預售架構 全場賣300減40 而且今年1號和11號可以兩次下單 收穫雙倍快樂 那我們今天就到這裏 我們先在這裏 拜拜拜拜 謝謝大家 對了 還有天貓30億品類墊補券 部分還可以和全場買300減40的 那個通用券一起用 反正買到就是賺的 好吧 祝大家雙11買得愉快 拜拜 試用來吃流水 試用來模擬 試用來模擬日式那種吃流水 試用來模擬日式流水覆面的 那後面的配方是 後面醋水的拼方 後面醋水的拼 後面醋水的拼方 配方 後面醋 後面醋水 後面醋水的配方 是我在另外的食譜能學的