路邊攤之王 【醬香餅】攤主看了直呼內行，重金買來的醬香餅配方就這樣公開！

有姜香餅啊 姜香餅怎麼辦呀 10塊錢一斤 那就給我來5塊錢的吧 5塊錢是吧 5塊錢夠吃嗎 夠吃 他5塊就這麼多了 還不夠吃 6 聰明聰明 要切嗎 你切一下吧 5塊啊 好嘞 老闆你這個這麼好吃怎麼做的呀 有人啊 好聰明啊 在教大家做餅之前提醒大家一下 一定要注意自己買的這個店餅 千萬不要像我這樣 我收到貨的時候我都驚呆了 這個也太大了 而且還有一點 它連個插頭都沒有 需要自己去找空氣開關 然後再裝個插頭上去 我請了一個電工師傅來幫我裝這個 在我們開始錄之前 先問大家一個問題 你們覺得姜香餅最重要的是什麼 當然是改麪杖 做姜香餅用到的改麪杖 一定要比鍋更長 這個太短我們扔掉 接下來我們處理醬料的部分 我之前也教過很多種配方 但是每一次都有很多人私信罵我 啥X不正宗 就讓我覺得還是挺失落的吧 我自己也翻譯一下我自己 可能確實 我對你們的要求還是太鬆了一點 我怎麼做你管得着嗎你 一天到晚就你逼逼賴賴 叭叭叭的流嘴 就你會說是不是 更何況 一千個人眼裏有一千個哈利波特 每一家人都有每一家的配方 所以千萬不要讓你們家樓下的標準 來嚴格要求隔壁小區 好吧 那我們就開始 今天的這個配方 是我奶奶傳給我的 非常的絕密 有五六十年的歷史了 給你們看一眼 沒截到吧 我把配方打在屏幕上 你們自己截圖 姜25克 蒜25克 洋蔥250克 打成碎末 倒出來備用 大家一定要用我教的切洋蔥的小技巧 不然就會像我這樣 趁他不注意 把刀拍暈 這樣就不會流眼淚了 起鍋燒油250克 燒油的過程當中 稍微的推動它 使它的溫度均勻 油鍋冒大煙 油溫在230度時關火 接下來我們需要把油冷卻到180度 但是加熱到230度這個過程是必須的 因爲這個過程可以去除油的生澀味 油溫180度 把40克青椒面和5克的十三香粉倒進去 這個溫度不能太高 高了辣椒就焦了 有焦糊味 這個時候我們可以開火 開成中火 接着我們把打好的洋蔥 蒜和姜 全部倒進去 小火慢慢的炸香它 炸香洋蔥的過程大概需要3分鐘左右 注意這裏面不需要加水了 因爲洋蔥是水做的 番茄醬10克 郫縣豆瓣醬15克 利民蒜蓉辣醬15克 蠔油75克 蒸魚豉油15克 糖20克 糖一放下去之後就可以關火了 接下來我們就可以出鍋了 最後放入50克李錦記香辣醬 還有50克海天招牌拌飯醬 但是這個醬料是不能直接用的 大家看一下 它的顆粒還比較粗 裏面豆瓣醬和洋蔥還有一些比較大的 我們需要再攪拌一下 冷卻之後把它倒到破壁機裏面攪碎 還是用電動的吧 攪碎的把它倒出來 比剛纔要細很多 看到了嗎 裏面的豆瓣顆粒都沒有了 給你們看看我的大寶劍 至少得是這麼長的棍子纔可以 接下來我們調麪粉 高筋麪粉1000克 加入泡打粉2克 把它攪拌均勻 600克水當中加6克鹽 20克糖 完全融化之後分批次倒入麪粉中 接下來我們把它揉成麪糰 旁邊準備20克的食用油 本來這是一個偏軟的麪糰 所以一定會有點粘手 揉的時候不要覺得軟就加面 然後又加水又加面 肯定會有點粘手 沒關係 手上可能會粘一些面 你不要再搓回去了 太髒了 我們直接就搓到垃圾桶裏不要了 不然真的心裏有點膈應 好 你繼續揉 揉到盆底 你看沒有乾粉的時候就可以了 這個時候大家可以看出來 這個面還是挺粘手的 那沒關係 我們可以手沾一點油 注意手法 把邊緣翻疊按到中間 翻疊按到中間 當你覺得手上有點粘的時候 再弄點油 整個過程大概需要10分鐘左右 這一步還挺累的 建議交給男朋友來做 不過好像你們找不到男朋友 對不起 我多嘴了 10分鐘之後 把剩餘的油全部倒進去 再把它揉勻 目前的這個麪糰 表面非常的褶皺 就跟男粉絲 對不起 不能傷害男粉絲 就表面是非常的褶皺 蓋上一個鍋蓋 讓它餳發10分鐘 這時候你再揉 就可以把它揉得很光滑 很明顯感覺到皮膚越來越好 像我女粉絲一樣 非常嬌嫩 男粉絲沒有吧 沒有這麼好皮膚吧 5分鐘之後 我們蓋上鍋蓋 二次餳發 40分鐘到一個小時 油溫180度 倒入麪粉當中 調一個油酥 稍微稀一點 好 把它放涼 時間到了之後 往這個案板上抹點油 先把這面拿出來 接下來我們用擀麪杖把它擀開 可以先用手 把它按一按 按成圓形 能夠擀成圓的自然是最好 那擀不圓也沒辦法 擀到你能擀的儘量大 接下來往這個餅上抹上油酥 先攪拌均勻 要不然麪粉藏在底下 拿一點出來 抹在整個面上 這個目的就是能夠讓它封層 邊上也要抹到 接下來我們把這個餅封成八等份 但是注意中間不要切 大概就是從這樣一個位置 先切開 這邊中間留一點不要切斷 這個切多了 哎呀 生氣啊 中間留一點不要切開 好 再繼續八等份 中間留一個這樣的位置 看到嗎 最後剩一塊大的 這邊不要切 然後把邊上這個 我們先往中間交疊 這樣我們做出來的千層餅就很有層次 其實如果你中間 稍微的這樣折一折也是可以的 層次更豐富嘛 最後剩的這一個大塊呢 我們要把它完全的包裹住 這樣收進來 收進去 把口封一下 整理成圓形 這時候你是擀不開的 所以你需要稍微再等一等 或者先用手把它壓扁 但壓扁的時候不要壓成圓形了 壓成一個像長方形的 我們要把它擀成一個長方形 裏面有空氣最好去排一下 好 我們來繼續擀 先用擀麪杖壓一壓 讓它向各個方向擴散一下先 輕輕的推動 然後再這樣擀開 寬度要和鍋差不多大小 擀到基本上你能擀得最大就可以了 接下來我們繼續往上面抹油 也有用面的 主要目的就是把餅隔開 用面或者用油都是可以實現這個的 一定要抹到啊 要不然等會會粘到一起 基本上全部把油抹上去 我們就可以把餅捲起來了 卷一個順手的方向 如果不順手 你自己等會操作起來會很累 把餅捲到我們的甕子上 這個難度卷不住 有點難度 比我想象中難 有有有 因爲棍子也有點滑 面也有點滑 反正就是想辦法把它捲起來就好了 完蛋 好難 這好難 看起來好簡單 但實際上這不好拿 完了 啊靠 它又完全鬆掉了 好煩 這餅都要爛了 對不起 今天請你們吃個爛的 差不多 這樣就行了 接下來我們開始烙餅 走 因爲我那個電餅稱功率特別大 所以我請了專業的電工 來幫我重新接了線 大家在家裏操作一定一定要注意安全 安全第一位 好 我們開始烙制 下火180 上火160 不行 這個我搞不了 小朋友來幫我一下 幫我拉着這個 小心 這樣一邊烘一邊轉 讓它堆疊起來 看到嗎 一邊放一邊這樣堆疊 這樣就是有層次出來了 知道吧 這個餅熟的很快 稍微整一下形就可以了 好 我們可以蓋上鍋蓋了 兩分鐘 醬料用之前要先攪勻 因爲這個醬還是比較多油的 攪勻了更加好吃 兩分鐘到我們可以開鍋 看一下 大家一定要蓋這個上面的蓋子 要不然這個餅會特別的硬 看一下上色的情況 我覺得這個顏色還可以 我覺得這樣就可以翻面了 不喜歡焦的也可以把它烤得再焦一點 這個翻面還有一個情況 哇燙 好燙 火氣 接下來我們就可以刷醬了 先大致的刷一下 這一步既是讓這個表面上味道 第二是讓另一面變得也脆一些 然後這些溝溝河河裏最好也塗掉 我建議大家溫度不要太高 太高可能你手馬腳亂來不及操作 醬刷勻之後 撒上芝麻 多撒一點 撒上蔥花 也多撒一點 這樣就可以出鍋 大家聽一下聲音 非常的脆 我這個餅有點散 我不敢把它拿出來 我把它切開再拿吧 出鍋 哇 燙死我了 我們這邊家鄉餅一般都是稱金賣的 我不知道你們那邊是什麼 我這邊是10塊錢一斤 然後出餅的時候就是大家切一切 哇好脆 看一下這個餅 可以嗎 很脆的 大家可以聽得出來聲音 太爽了 無比酥脆 外面很脆 裏面很軟 而且裏面是一層一層起酥的 你們看一下 因爲醬料我覺得也很還原 那我們今天就錄到這裏 這期難度非常的大 主要是設備給我添了很大的麻煩 然後這個也給我添了很大的麻煩 所以錄了比較長的時間 希望大家能夠擔待一下 最好是給個三連 我真的不好意思說出三連這兩個字 然後大家如果有什麼想讓我做的小事 一定要在彈幕或者評論裏面 留下你們想讓我做的小事 我嘗試去還原一下 好吧 我們今天就錄到這裏 再見 行 你過來 我好想吃 自己看看 你能不能把頭洗一洗 這天天出鏡呢 對不對 我還是有一點女公司的 好嘞 我叫媳婦呢 你們來湊什麼熱鬧 我叫媳婦呢 來 男公司 對 我男媳婦們 嘗一下